第1132章 不知

  超大的煎鍋，一次性可以做十八個水煎包左右，柯百佳又做了兩鍋，之後收拾一下餐具，就看了看時間。


  一看時間已經到要複鹵的時候了，柯百佳將鴨子取出後再放入清鹵中醃製同等時間，然後繼續做另外一樣點心，糕團。


  她翻看書籍之後，決定做最簡單的家常版。


  因為糕團不隻是一種類型的擔負標準，它可以是櫻花糕團，南瓜糕團，不過根據現有材料，黃豆粉和紅豆沙的糕團是最方便的了。


  糯米粉、粘米粉、糖粉三粉先混合均勻，分兩到三次次加入水，筷子邊攪拌邊加水，感覺水用的多時候麵糊稀，最後糯米團會軟糯；用水少的時候，最後糯米團可能口感會偏硬，

  筷子挑起麵糊，順滑線性滴落即可，水的用量“多退少補”，以達到麵糊需要的狀態為佳，麵糊倒入不沾模具，上麵鋪上一層普通耐高溫保鮮膜，以防蒸製的時候水滴滴落糕團。


  蒸鍋加入足量水，大火燒開後，放入麵糊，蒸個二十分鍾左右，麵團出鍋後，放至溫熱微涼，麵板事先鋪滿一層黃豆粉，糯米團放上去後，另一麵也抹一層黃豆粉，擀開成長方形，最終麵皮大小或厚度視自己個人喜好而定，最後鋪滿自製紅豆沙。


  軟糯，偏甜，是柯百佳吃了一塊用蛋糕刀切下的糕團後的感受。


  看來，不是次次自己都能輕易將食物做到最完美的，於是她又做了一次。


  當然，製作新的之前，她把被自己切了一刀的那塊點心拿起來吃完了。


  水煎包和糕團，都存到樓上去，再下來的時候時間正好，將兩次複鹵的鹽水鴨拿出來現實中，掛在通風的地方進行晾幹，用六厘米長的主管插進鴨子的肛門內，取出生薑，蔥花，八角從膀倒扣處塞進去。


  刀口塞入鴨腹內。


  湯鍋加清水，生薑，蔥，八角，燒開後，鴨頭全部淹沒湯鍋裏，等到鍋邊出了小泡的時候，鴨子取出來，倒掉腹內的湯汁，再入到鍋中焐十五分鍾，取出瀝幹順便抽出之前放置的竹管，晾涼後切條裝盤。


  柯百佳嚐了一口，鹽水鴨鴨皮白而肉微微紅，口味清淡而略帶鹹味，非彼而不膩，鮮嫩味美。


  其實這個菜吧，一年四季都可以製作，不過，要農曆八月桂花盛開的時候製作最為上佳。


  柯百佳製作過程中遵循“熟鹽搓，老鹵複，吹得幹，煮得足。”


  熟鹽搓就是在醃製工序中對鹽進行炒製，老鹵複是指的需要反複鹵後溶解出來的物質可以富裕這道美味鮮醇濃厚的獨特美味。


  一套程序下來，足足需要半日的功夫，還因為它的特性，哪怕是醃製的，也隻能保存很短的時間。


  她記得後世的人長時間或者長途保存，用的叫真空包裝的辦法。


  不過她有倉庫，倒是用不上了。


  第一次同時做菜和點心，她竟然能撐得下來，自己也覺得驚訝，但這樣挺好，要不，以後做新菜式就從最複雜的開始？

  柯百佳試探的對師父提了一下這個“好辦法”，就被師父說了。


  “除非你有足夠的平台，時間，以及數不盡的食材，要不然你這樣做，簡直是妄想。”


  柯百佳：……竟然不知道師父是同意還是不同意了。


  因為，那幾樣她都有啊。