第1151章 奶黃

  待柯百佳去而複返，帶回來一些麵粉和小罐子，小罐子都是那種酒壇子的顏色，看不清楚裏頭是啥。


  不過沒人去偷看，畢竟這也算是廚子的機密。


  要不是機密，早早就拿出來了。


  廚子的機密就跟商業機密和機關報告一樣，都是無關人士不能看的東西，說起來，飯館的諸位倒是非常自覺。


  奶黃包最原始的做法就是打入蛋黃個，加入低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉、白砂糖，牛奶分兩次加入，加入一半，攪勻後再加入剩餘一半，繼續攪勻，黃油隔水融化成液態加入到攪勻的液體中。


  其實用微波爐融化更省事也更省力，不過柯百佳也不是隻會用現代化器具的，隔水融化也不是什麽難事。


  之後將液體過篩到不粘鍋中，開中小火炒製，不斷翻拌，直到變成稠厚的奶黃餡料，稍微放涼團成十個奶黃球，放冰箱冷凍硬點好包。


  溫水加入酵母攪勻倒入麵粉中和成光滑的麵團，蓋保鮮膜發酵至兩倍大，取出麵團用手在撒幹粉的麵板上反複揉壓排氣，撒幹粉、揉壓，不斷重複，直到麵團光滑，切一刀切麵無氣孔就是揉麵到位了。


  這一步很關鍵決定著蒸好的饅頭是否光滑。


  麵團也分成十份，分別揉圓，揉圓的麵團摁扁或者擀圓，放入一個奶黃球，像包包子一樣收口後把上麵的小揪揪揪掉，包好所有的奶黃包放入籠屜上醒發至一倍多。


  包子胚變的飽滿，用手掂一下變輕了，摁個小坑不會馬上反彈就是發酵好了。


  冷水上鍋，水開後蒸十來分鍾，悶五分鍾後再打開鍋蓋就熟了。


  看了看張著嘴抬頭看的去往，柯百佳蒸上第一鍋的時候，順便用剩下的材料做了幾隻小豬造型的奶黃包。


  將小劑子擀成橢圓形，從中間切開做豬耳朵，另一個劑子擀成小圓片做豬鼻子，筷子沾水，將豬鼻子粘好，並紮兩個孔，再將豬耳朵也粘好，取兩粒黑芝麻，沾水粘在豬眼睛部位，全部做好後，進行二次發酵也就是用濕紗布蓋一會，等大火燒開，上汽後二十分鍾關火，再燜兩分鍾揭蓋。


  與此同時開始做鳳爪的準備工作。


  雞爪也就準備了四個而已，多了也沒法解釋。


  衝洗了一下之後柯百佳還給它們美甲，美甲後對半切好、洗幹淨，煮好撈起篩幹水份放七八成熱的油鍋裏炸，炸到變焦黃色時撈出晾幹油份，炸完後爪子放冷水裏泡一個小時後，加花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，白糖上籠蒸，玉米粉生粉麵粉少許加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗，生抽，老抽少許，白糖六十克，蠔油四十克，醬汁燒開後加豆豉，蒜茸，紅椒圈，加蔥油，麻油即可把雞爪放入攪勻，將攪拌後的雞爪放進蒸籠裏蒸六七分鍾後就好了。


  先出鍋的是第一籠圓溜溜的奶黃包。


  因為有十個，所以飯館裏的成員以及曲旺母子和經理，都得到了一個。