第1228章 雷打

  上麵寫的是六到八分鍾，她果斷的選擇了長一點的那數字。


  炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤，放香菜點綴即可。


  柯百佳做菜的時候猛如虎，但是吃的時候忽然下不了筷子。


  於是自家訂婚的，有了許可認證的未來老公，就有活兒幹了。


  商振清吃了一口就知道是什麽肉了。


  她弄得再花裏胡哨，也不影響商振清其實吃過蛇肉。


  還吃得挺帶勁的。


  柯百佳被他吃相影響了，自己也做下來一塊吃這個口味蛇。


  同時也在心中反省自己，都是食材，不能這樣厚此薄彼的，要是心中存了偏見，那要怎麽成為一個真正的大師級別的廚子呢？


  那要怎麽克服？


  柯百佳選的辦法是以毒攻毒，去看黑暗料理。


  其中就有蟲類美食。


  綠油油的蟲子，清洗炸過之後，圓圓的身體，嘎嘣脆的外在，軟嫩到入口即化的內在，叫柯百佳看到形容詞，就想去清理一下腸胃。


  忍耐，再看下去。


  炸蜘蛛，忍。


  奶酪裏的蟲，勉強忍。


  被堅果喂大的麵包蟲，包在餃子裏用紅糖水喂大的蛆，都有被人塞到嘴裏的配圖。


  嘔~

  這下是真受不了。


  她能接受的蟲類食物，估計隻有土筍凍和蟬蛹了。


  換一個種類看，浪漫國的韃靼牛肉，生雞蛋在牛肉末上，配著各種口味怪異的香料，有點點惡心，但是忍住了。


  “算了，放棄。”柯百佳逃避心裏，打算過陣子再來為了偉大的大師夢努力。


  她開始做正常的食材，今天做兩個鴨。


  一個是雷打鴨。


  這名字一聽，柯百佳吐槽，覺得是不是這隻鴨子犯了什麽滔天大罪要被天打雷劈。


  湘西雷打鴨選兩斤左右的小麻鴨宰殺治淨，剁成塊，鮮紅小米辣兩斤、生薑塊半斤加清水六斤入料理機打成汁，納入盆中，再倒入啤酒一瓶、蔥、薑、十三香拌勻，將鴨塊放入盆中汁水裏，浸泡醃製兩個小時。


  鍋下色拉油三斤燒至六成熱，加醃泡入味的鴨塊四斤小火不停翻炒，去掉表麵水汽，然後放入花椒一斤、幹辣椒半斤多、香葉、八角各三十克，繼續用小火翻炒四十分鍾，去掉鴨肉水分，然後加米酒半瓶子、鹽二十克、蠔油十克，繼續翻炒十分鍾，加適量白胡椒粉、陳醋翻勻。


  將炒幹的鴨塊以及原油一起倒入盆中，蓋上保鮮膜，入蒸箱小火蒸一個半小時。


  菜，成。


  瘦肉型小麻鴨，先入紅辣椒打成的味水醃泡入味，再加辣椒、花椒等翻炒至幹香，最後連油帶鴨一起入蒸箱蒸透，鴨子先吐出水分，再吸入辣椒、花椒的香氣，最後在熱油中回軟酥透，成菜口味麻辣，幹香不柴，是一道極富創意的新菜。


  好吃，香！


  最重要的是這個食材是自己熟悉的常用食材。


  另外一個用鴨子做的，就是茶油鴨，做法比較簡單，先用大火，拿少許茶油淋鍋，等油高溫後放鴨進鍋裏炒，一直炒幹鴨的水份！

  然後，把鴨放進紫砂煲裏麵，倒進一碗茶油，量可以自己控製，如果鴨多，也可以加少，加幾塊大塊的薑塊，幾根蔥頭，開火焗二十分鍾左右就可以了。


  十二月底，鎮上開始飄雪了。


  柯百佳搓搓手，趕著去上班，路上和一個婦女錯身而過，注意到對方的圍裙，柯百佳頓了頓，那婦女瞬間就加快腳步消失在巷子口。