第1458章 踏翠

  下車之後沒人接，不過她也認識路了，熟門熟路的回院子，整頓一下，就去禮堂報道。


  這時候算是所謂的淡季，左明輝找她回來，是今年三八節和勞動節在禮堂都有還算重大會議要開，今年他打算讓柯百佳多承辦幾次這樣的宴席，提高她自己的公信力。


  因為，他過兩年也要退下去了，先把師傅的名義放一邊，他是真的萌生了讓柯百佳坐上他這個位置的想法。


  這種露臉又考驗人還能鍛煉人的機會，怎麽能不多給安排安排。


  柯百佳沒有拒絕。


  每一次的出成績和加深別人自己很專業的印象，都是她穩定入八月份那場局的通行證，她不會退卻的。


  上班了幾天，柯百佳發現，怎麽沒有看到老徐的存在。


  榆中帶著她去一邊，小聲說這事兒不必再問了，問就是對她來說是好事。


  本來老徐還算是競爭總廚的有利存在，結果那個後勤的家屬喝多了酒，在公共場合，說出來老徐也參與了去年那個中秋宴故意陷害的事情，已經被帶走調查一個月左右了，就是跟柯百佳回家鄉前後腳的事兒。


  這麽長時間都沒放出來，過年都不叫在家裏過，肯定已經掌握了想當的證據。


  柯百佳是有所猜測的，甚至覺得能把禮堂後勤那個小領導給弄走已經是個不錯的緊張，起碼能警告那些不想她一個女流占主廚位置的宵小。


  倒是沒想到，老徐師徒都進去了。


  今日二師父左明輝，教授滿漢菜色中的沙舟踏翠。


  用小刀在油菜心根部剞上十字花刀，再用清水衝洗幹淨，水發玉蘭片洗淨切成特定大小的片將蔥、薑洗淨，備好蔥絲、蔥段，薑拍碎。


  清水將駝掌洗淨泥土，放入清水鍋中，上火煮約三小時，撈出，撕去皮、毛，放入溫水中洗淨，另起鍋放入淨母雞豬肉火腿以及清水，加入蔥段薑和料酒，放入駝掌上火煮開，撇去浮沫，移至微火，燉至能脫骨時，將駝掌撈出，從掌背處脫去骨頭，稍涼後切成大片待用。


  雞油燒至五成熱，下入蔥絲煸炒一下，再下入駝掌片炒至呈金黃色時，加入料酒精鹽醬油各少許和胡椒粉，移中火上煸兩分鍾左右倒入大盤中晾溫後，挑出大蔥不用。


  將玉蘭片駝掌片按間隔順序豎碼在碗裏，加入少許清湯，精鹽、料酒、醬油各少許，上屜蒸爛。


  雞油燒至五成熱放入油菜心煸炒一下，再加入清湯和精鹽，五分鍾左右撈出，控淨湯根部朝裏碼在圓盤中呈圓圈形，取出駝掌，潷淨湯汁，扣在油菜上，濕澱粉勾成芡汁，淋上雞油，澆在駝掌上即成。


  菜成。


  品鑒下去，駝掌的肉質異常的細膩，似筋卻更柔軟，經過了長時間的熬煮本身熟透到膠質都被熬煮出來，可卻不會鬆散爛糊，濕澱粉和雞清湯的參與，更添加了一抹風味，口感更加柔和好接受。


  左明輝一次教習，就順利成菜，其實距離口味精準還差上些許，但可以說八分合格了，算是滿意。