第二十七章 年夜飯的菜譜兒
章爸還沒會說話，媽媽唐初柳就在一邊兒問：「胖頭？那東西怎麼做啊？」
胖頭又叫花鰱，學名鱅魚，算是四大家魚之一，只不過因為腦袋太大，身上相對的肉少，並不太受北方人待見，而且做法和味道都和鯉魚相仿，就不如吃肉更多的鯉魚了。
所以在北疆很少有家庭會吃著東西，也就導致了胖頭魚的體型都比較大，價格也便宜一些。
章晉陽捏著下巴琢磨菜譜：「胖頭么，買條大的，七八斤的那種，腦袋切下來剁椒魚頭，中段紅燒魚塊，尾巴配上雪裡蕻燉凍豆腐。」
剛說完後腦勺上就被媽媽扇了一巴掌：「胡說八道，過年的魚要有頭有尾整條的不知道么？」
章晉陽捂著腦袋哼唧著：「誰知道那個？整個過年都要吃整魚嗎？」
章爸笑著揉了揉他的頭：「那倒不至於，但是年夜飯的魚一定是整的，雞雖然剁開了做，但是也要是頭翅爪尾都一鍋出來，習俗吧，就算沒什麼講究，但還是這麼干心裡舒服些。」
媽媽把眼睛瞪的溜圓兒：「怎麼就沒講究了？過年團圓飯，自然是家人整整齊齊團團圓圓的，全須全尾的雞魚，就是要來年全家人也都團團圓圓健健康康的，連年有餘多麼好，連年有半條魚像話么？」
章晉陽撓了撓頭：「那好吧，那買點鯽瓜子吧，一斤往上就行，我做香酥燜魚。過年都得預備什麼菜啊？」
章爸被自家老婆懟了一下也不在意，日常而已，哈哈一下：「能有什麼，雞鴨魚肉唄，不過鴨子這東西咱們北方不怎麼吃，很少有賣的，至少市場沒有，也許副食店有烤鴨？」
姐姐嘴裡塞了一大把的麥芽糖，粘的說話都費勁：「唔，爸，今年吃肘子么？」
章晉陽搖了搖頭：「現在的肘子不好，肥肉太厚了，倒是皮凍兒今年做不做？差不多也到時候了吧？
還有得炸點丸子，算是零食吧，其實滷雞脖子和雞翅膀尖兒最好，不過市場上有賣的嗎？」
章爸的眼神有點怪：「市場是沒有的，那玩應兒還算有肉都隨著雞賣，我倒是認識一個買白條雞的，有雞爪子、雞頭、雞嗉子，雞翅和雞肝沒有。」
白條雞就是殺了之後處理好的雞，現在的人對白條雞要比後來喜愛的多，後來有了注水雞、注膠雞、病死雞之後，人們才又開始喜歡買活雞自己宰殺。
不過北疆過年的時候，一般都是飯店要白條雞得多，因為這個時候都是各種公事人員出來奉命招待的時候，飯店的生意要好很多。
而老百姓大部分還是買活雞自己宰。
至於章爸說的雞雜碎，確實，這些東西在這個時候都是不能上席的東西，據說除了扔出去喂狗，就是有哪個家裡實在窮的過年都買不起葷腥的人，回看誰家殺雞討了回去打牙祭。
而很多動物的內臟都是這麼處理的，遠沒有後世對食材利用的那麼充分——據說雞鴨身上除了毛和便便，就沒有不能吃的東西了，骨頭都要炸酥了下酒。
但是章晉陽沒聽到一樣東西：「怎麼沒有雞胗格兒？」
雞胗格兒就是雞胗，這東西怎麼做都是爽脆的口感，而且據說對胃很好，媽媽的胃一向很弱，而且她又不愛吃葷食，吃點雞胗也是好的。
章爸搖了搖頭：「有的人愛吃那個，所以就能賣了，剩下的這些都是沒肉又不好處理的，基本都賣給養殖戶打飼料了，也就雞爪子這幾年還好吧，但是也比雞肉便宜。」
現在的雞還都是整隻的賣，並沒有細分部位，詳細算下來還是很划算的，而且章爸這次買了一隻活的蘆花大公雞，看樣子得有七八斤肉，算是塊頭很大的，所以他有點猶豫：
「那些東西行嗎？」
章晉陽一擺手：「好吃的，這隻雞一會兒就收拾了凍上，三十兒晚上守歲吃。
魚就那麼定了，來上四條一斤多的鯽瓜子（鯽魚），那些雞雜碎除了雞頭一樣來上二斤，要是有雞腸子最好。
還有什麼雜碎沒有？嗯……需要一條牛尾巴，不知道價錢怎麼樣？」
姐姐這個時候終於把嘴裡的麥芽糖嚼乾淨了，拍了拍桌子：「不是還要有肉嗎？吃肘子吧，肘子香。」
章晉陽一翻白眼：「肘子貴，而且廢調料，要不來條五花肉吧，窖里有地瓜，到時候扣個肉也香。」
媽媽不知道什麼時候摸出紙筆來了，嘴上一邊念叨著一邊記：「牛尾巴一條，鯽魚四條，雞雜碎……五花肉……哎，他爸，今年過年分福利，廠里都分什麼啊？」
章爸摸出煙來點上，皺著眉頭想了想：「蘋果，蘆柑，還有點海魚吧，帶魚鯖魚什麼的，他們去和九河衛的海產公司聯繫了，說不定還有海帶。」
章晉陽一扁嘴：「沒啥好玩應兒。不想吃帶魚，能不能換啊？」
一股青煙直衝天棚，章爸眨了眨眼：「說不定行，廠里有幾個愛吃海貨的，不過要是和他們換肉……估計分的那點兒東西換不來幾頓的。」
唐初柳在紙上划拉了幾下，若有所思：「我想起來了，趙冬梅他舅舅，是殺豬的，就是工會主席趙靜的弟弟，就在配件兒那邊兒住，他那兒賣肉會不會便宜點？
他可不是廠里人，這些海魚，就算趙靜能給他拿去，也拿不了多少吧？」
章晉陽眼睛一亮：「殺豬的？要整個兒的豬肚兒有嗎？有黃喉多的也要。」
章爸瞪著眼看他：「你這都是從哪知道的什麼東西？皇后……還娘娘呢，什麼地方啊？」
媽媽也瞪著他，手裡的筆干比劃下不去，不知道是哪兩個字兒啊，總不能就真寫皇后吧？
章晉陽咳嗦一聲：「黃喉么，是大動脈吧，學名主動脈弓，肯定不是喉嚨眼兒，殺豬的應該知道吧，那玩應兒一點兒油都沒有，脆的，補充維生素和氨基酸。
圖書館里的書有介紹，好像是本黔菜大全。」
章爸眼角一抽：「得，今年咱家還真是南北大菜呢。豬肚兒也有用？那個除了燉湯還能幹啥？」
章晉陽伸手拽過媽媽面前的紙：「香酥燜魚，地瓜扣肉，宮爆黃喉，豬肚包雞，牛尾湯，拌個冷盤，蒜泥皮凍，再做個土豆泥，八個菜，年夜飯齊了。」