第877章 處理食材
“這麽多東西吃得完個屁，我喊我爹他們也過來。”刺玫看著海灘上的東西，冷汗連連，這是十幾個人能吃完的？簡訊給了秦三，秦母，以及秦忠。
??“那小龍你也把你姐姐叫來吧。”葉蒼查看著刀具，但很快就被老王和老李奪了過去“我們先用著，完了還你。”
??“。。。。。”葉蒼無語，喂喂，怎麽說第一次要給我啊！
??“哇，這奢侈的，用隕星一號和二號來做菜刀。。。有想法啊，小夥子。”老王對葉蒼豎起拇指。
??林亮笑道“兩位感興趣，我各送你們一套，當是我承你們廚藝之幸，寶劍配英雄，你們把你們喜歡的刀具類型特點給我。。”
??“真的！？”老王，老李兩人都動容了。
??林亮輕輕頷首“真的，不過，你們屆時要做一道菜給我，可否。”
??“好的。”葉蒼點了點頭“沒事，我也會幫你們的。”
??“。。。。。。”其餘眾人。
??兩人眉頭皺起，相視一眼。
??“老王你還記得我們當初一起構想的那道菜嗎？”
??“山海一笑。。山我來找，海你負責。”
??“山海一笑？”葉蒼和林亮，眾人都來了興趣。
??“嗯，當時我們喝酒看山海經，說著變異時代開始後，很多動物和裏麵一樣，聊著聊著就聊到做菜上了，當時我們構想的是以七十二地煞為陸水生物，三十六天罡為飛行生物，選取了很多動物的部件，考慮著味道與味道重合後的變化，最後決定出了108種生物的器官和四肢進行煲製，不用放任何調味料，單純靠著這些東西的味道融合出吃下去就會有一種好吃到不禁要笑出來的幸福感，所以取名叫山海一笑。”老李想起了那晚參加比賽後兩人在市場買好菜自製烤串，刺身，喝酒。
??“但一來是發生了變故，二來的確太過於麻煩了，每一樣東西都要精挑細選把握分量，就和抓藥一樣，哪一位藥多點都會影響藥性，味覺的，而且其中很多都需要前置處理，有的要醃製，有的要微烤，有的要過油，最後才會依照秩序入鍋，所以算是擱淺了。。”老王想起那一天兩人構想的東西算是最瘋狂的一道菜肴了。
??林亮都不禁愣住了，羽扇抱拳“亮，佩服。。食材上有需要我可以。。”
??“不用，隻有廚師才知道該選什麽，取什麽，亮兄未免太小看我們了。”老王笑道。
??林亮歉意表示不再多語。
??“還是先想今天的吧，你們那個不急。”葉蒼的話讓兩人開始處理食材。
??“分兩次吧，乳豬，王頭羊，狂暴雞，留到晚上做，這三樣製作時間要到晚上的，現在頭疼的是九星連珠蚌和墨魚金槍，兩者二選一，但兩種食材都需要鮮食越新鮮越好，如果有冰的話，可以留一樣到晚上，不至於晚上的菜搭配失衡。”老王看著主菜的食材。
??“這個好說，需要冰鮮哪一種？”孫權笑道。
??“墨玉金槍吧，活物冰鎮到晚上正是做刺身最為鮮美的時間，最好用泉水冰鎮。”老李知道自己的要求有點苛刻了。
??葉蒼到後山去引了不少泉水下來，孫權冰霜覆蓋墨玉金槍魚，但隻是微微結起不是很厚重的冰霜，魚頭整個在水裏。
??“不行，都要留到了晚上去，中午就這個龍王蝦就夠了，它的體積太大。”老王決定道，老李想了一下的確如此。
??“龍王蝦的後第三段的線肉給我。”老李拿著刀走向四不像（像鹿，像牛，像馬，像羊駝）。
??“你那邊記得茸血留好，我要做血黃酒。”老王叮囑著。
??“我呢？”葉蒼拿到了自己那套廚具裏的小刀。
??“燕羽白鴨處理，隻能從菊花以兩厘米小口去掉內髒，最麻煩的是毛必須要拔幹淨，不能燙拔，要在死後不入水的情況下全部拔掉，一根都不能留，有一根毛刺整鍋湯報廢。。。。”老王話剛說完，葉蒼就處理好了三隻燕羽白鴨，處理好後，眾人看著那三隻鴨子還走了兩步。
??“下鍋，下鍋！”老王趕忙放下了龍王蝦，直接將三隻燕羽白鴨丟入鍋裏，從包裹裏拿出一塊火薑“這個叫火薑，也叫憤怒薑，隻在火山與雪地兩處邊緣交界的地下才有可能有，比起一般的薑這個味道非常大，但入鍋後水火交融後味道會變得柔和起來，做燕羽白鴨的湯，必須要放這個，哪怕是做烤鴨也必須用這個火薑塗抹它的每一處皮膚，它能把原本燕羽白鴨特有的腥味變成一種很難以形容的特殊肉香，兩者之間非要形容的好比羊肉和孜然。”
??“煮白鴨還必不可少的是這這個墓地蔥做的結。”老王再從麻布做成的包裹裏拿出香料來“這種蔥它食腐喜陰，隻生長來亂葬崗，大量動物死亡後不久的地方，味道陰辣無比，很少用到，算是我一個秘方，用火薑的菜加點這個，因為火薑是它的克星，放進去它起到保護燕羽白鴨的肉質本味，並且增香，它的蔥味淡而香鬱十足“加點天心花蕊的植物鹽分，一定不要放太多的鹽，鹽的作用是引鮮，過猶不及，切忌。”。”
??葉蒼吸收著各種調味搭配的知識，看著老王開始處理龍王蝦，像極了一個藝術家，不斷的比劃著構造，最後一氣嗬成下手，存放蝦汁，肉質分類切好，將後第三段線肉丟給了葉蒼“看看這坨肉，你知道老李為什麽要我單獨留它嗎？”
??葉蒼眼睛眯起，林亮笑而不語。
??老王揉了揉線肉一拉一拍，整坨的大肉變成了麵條般的絲線，葉蒼明白了，自己處理的食材還是太少，烹飪之道啊，自己要需努力。
??老李喊來葉蒼接好了茸血，開始徹底肢解，庖丁解牛，將牛頭股分離出來，四肢骨頭分離出來，加入牛尾熬製秘製高湯“小白，記住，四不像的骨頭不同於其他普通骨頭，要熬製很久，它隻要一死骨頭就會在一段時間內變成疏鬆的粉骨，一定要現殺現熬，極限時間是1小時左右，在變成粉骨前越接近極限時間熬出來的湯越鮮美，作用很多，後麵很多菜都會用到四不像的骨頭高湯，這玩意兒和龍母蟹的殼一樣，萬能鮮，但切記不能和醋相遇。。熬它的骨頭湯一定不能放醋！。”
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