第1012章 製骨
林樂的話讓刺玫鬱悶到了極點，別人相遇都是浪漫色彩的相遇，而我。。。新手村。。野外。。怪鳥雞。。PY中箭**。。倒下。。屁股對著豔陽。。頭還被BOSS叼碎。。老天爺。。我到底做錯了什麽。
??“好刀工！！”張師傅的稱讚喊聲將刺玫從惆悵中拉了回來，目光來到了葉蒼的身上，穿上圍裙，頭上綁著包頭的黑頭巾，拿著菜刀揮灑自信的樣子，還是心裏一暖，但想到了他做出的東西頓時胃裏一陣翻攪。
??張師傅看著葉蒼工整無比的刀功很是佩服，將厘米見寬的環形脆軟骨裹上一點生粉，由於是環形的軟骨，軟骨裏全是髓油，如同嫩豆腐一般，並且那股特有的油香非常濃鬱，葉蒼覺得這個軟骨的樣子有點像苦瓜釀肉（就是整個苦瓜去頭尾，中間挖空，灌入肉餡然後切厚圈，當然我說的這個隻是我平時做法，正宗的不是這樣，隻是打個比方，這個軟骨的形狀就是中空的軟骨，但裏麵有高品質的髓油）。
??老王打開了保溫箱將裏麵的食材讓張師傅挑選了一下，張師傅看著這些廚師眼裏的寶貝們，有些舍不得用了，尤其是他嚐了一口生黃瓜，清香多汁的讓人食欲大開，而且是對肉油膩類的食物瘋狂想念，這還不是關鍵，這個脆度在嘴裏反複。
??之後聽老王說著這些食材的特性，味型等等，迫不及待的在骨湯裏加入了寄生菇蟹，蘑菇人等多種蘑菇林的食材，配上自己愛用的冰薑和老王喜歡的用的火薑完全不同，冰薑的味型比之火薑淡很多，而且突出的不是辛香，而是甘香帶辛，並且冰薑有一個特點，分解過剩的油水，一般會在湯好將它挑出來，不然湯溫度降下來後，冰薑過濾汲取的油脂會髒湯，所以冰薑的由來也是如此，不能在低於80度的水裏用，不然不但起不了增香的作用，還髒湯。
??“先吃點炸軟骨髓墊墊胃口。。”張師傅將炸好的軟骨圈裝盤，撒上一點自製的複合七辛子（七種辛香料）。
??刺玫加起來細細打量著，雖然拍了生粉，但非常薄，咬了一口，先是脆勁入口，接著是辛香，然後是爆炸式的髓油在口腔裏，這種卡路裏美味的武器簡直太犯規了！嫩滑到了極致，入口就化了，油香滿嘴走，加上脆骨在化掉的髓油裏被嚼碎，刺玫趕緊捂住了嘴巴，怕自己吃相太難看了，因為實在是太香了，而且甚至鹽味都吃不怎麽出來，但就是好吃到犯規！
??林亮吃下去後，不禁羽扇遮嘴，因為他是一口咬下很多，汁水油水滿在嘴裏，這軟骨！不僅僅是新鮮，張師傅製過了！他肯定將軟骨泡在了他的冷高湯裏至少一天以上再拿出來的，不對！這樣的話就不新鮮了！不對，不對，他是怎麽把湯汁送入的呢，看著張師傅手裏的刀，猛然有了一個猜想，四不像活切而入，一瞬入腹部繞過致命，劃開軟骨瞬間將濃縮的骨湯汁水送入，然後出刀，這刀法不能對牛造成實際性的傷害，也就是說不僅僅是快刀，而且是真正刀術無雙的人才做得到，因為不是快就可以辦到的，這是需要對刀有徹底感悟的人才可以！
??林亮檢查著軟骨環形的骨質，終於還是發現了極其不可見的隱蔽愈合切痕，果然和我想的一樣，灌入湯汁後養一天宰殺，取出脆骨髓油這根就是半成品！拍粉即炸！新鮮！脆爽！入味！油香無雙！！
??“這下酒菜，絕了！”劉備吃一口，喝了一杯酒感覺什麽叫快活似神仙這酒是快活似神仙，這股油香脆爽，配上這冰鎮的美酒，啊~~。
??曹操也被這道酒菜折服和孫權玩起了拳。
??黃忠眨眼看著自己碗裏的兩圈脆骨，直接那碗往嘴裏一道，嚼了兩下咽下喝道“好吃！！！”
??“你就不能慢點再換個形容詞！！”賈詡無語。
??“好吃就是好吃，還要啥形容詞！？”黃忠白了他一眼，賈詡無奈一笑，不過這老家夥說的也不無道理，好吃就是好吃，咀嚼著脆爽油香無比骨頭喝下萬酒釀製的佳釀，神仙難救，神仙難救。。
??張師傅看著內叔用四不像的尾骨最長最韌的那兩節，手指點了點，兩節骨頭變成了編織線般，隻見他過自己的高湯，然後入冰水，冰火兩重天後再冰水裏靜怡著“張老，等下你的湯不妨配上這骨麵線，配在一個小碗裏。”
??“好小子啊，我都沒想到四不像的骨頭還可以這麽弄，你又教我了一種新吃法，哈哈！果然小王說的不錯，你的廚藝真的深不見底！”張師傅拍著內叔的肩頭很是豪爽，這個骨絲的作用遠不於此，這個叫小內的家夥，這道吃法內有乾坤，他過水骨絲的目的是借湯高溫除味增香，然後是冰水保證骨線的脆爽和韌勁保持到最佳，最重要的是冰水保鮮，留鮮再骨質中，一旦脫離冰水放入小碗裏，鮮美的骨湯淋入，高溫，湯汁徹底激發骨絲，這個手法真的高明，連味型，相性全部都考慮進去了，這個家夥不簡單。
??老李篩選著骨頭，最後選取了一塊通常隻會拿來做湯的扇骨“小白，這個你能做蟬翼刀嗎，當然如果你能做到更薄最好。。”
??“哼，你太小看本大師了。”葉蒼冷酷一哼，拿過整個四不像的扇骨，拔出隕星刀開始了片骨，張師傅開始就覺得羨慕了，這三個家夥的菜刀都是隕星一號二號的製品，這種材質的菜刀自己都沒有，葉蒼不到一秒就完成了片骨，老李從邊緣一搓一張薄到透明度非常高的骨片讓眾人歎為觀止，葉蒼擦拭著刀“大師手筆而已，沒什麽。”
??刺玫等人冷漠的看著他，你就是混進去的下手而已，你唯一能做的就是幫忙切切菜，處理一下食材，到調味的時候，你就是個硬核生化師。
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