第43章 豆腐豬腦湯
“明天我跟你們老爹一起去鎮上買東西，原料啥的咱們不能舍不得本了，味道才是咱們做吃食生意長長久久的口碑，那張屠戶他們為啥會砸？還不是小氣吧啦壞了招牌？”
??一家人深以為然。
??葉翠萍眼睛一轉，“那娘，咱們明天要不要買兩份豬下水啊？畢竟今天的賣得這麽好。”
??沈孟娘搖頭：“兩套豬下水怕是要剩，就是骨頭湯得多些。”
??“那茵茵熬湯的時候多下些水就好了。”
??“不行的，一個大骨頭熬一鍋湯已經是很勉強了，再多水怕是沒味道了。”景季茵不讚同地小聲說，她想到了個法子，“娘，豬頭和豬蹄是不是也很便宜？”
??如果說豬大腸這些叫做軟下水，那豬頭和豬手就是硬下水，都是比較便宜的。
??“是啊，咋的你會做？豬蹄燉湯我也煮過的，那東西也髒，燉出來有股腥臭味兒，要賣估計不成。”
??景季茵害怕暴露太多，就說：“我是覺得這些便宜的咱們可以買來試試，骨頭煮湯肉類鹵香，那是不是都能用上？豬頭裏麵的上下頜骨可以燉高湯，豬蹄燉過湯後還可以鹵，豬耳朵豬頭肉也可以鹵。”
??而且豬耳朵豬頭肉相比肥腸那些可以多放放，隔夜不怕壞的。
??她這一說沈孟娘覺得有道理。
??“對了鹵汁除了咱們之前用的那些，要是加上白醋和白酒可能更好。”
??沈孟娘琢磨說：“白醋和白酒咱家沒有，那我明天順便買回來吧，以後要是用的多幹脆家裏自己釀了，省些錢。”
??沈孟娘隔天就去東市看了看，豬手豬頭這些肉少骨頭重，不受人待見，價格還是很低的，沈孟娘看那豬頭肥溜溜的，就買了個豬頭。
??夫妻倆背著豬下水和豬頭、大骨頭回了家，景江放下東西就說要去田地裏看看剛種下的水芥菜。
??“老大呢？”
??“大哥看水缸見底去挑水了。”
??沈孟娘點頭，叫老二去河邊洗豬下水，待會兒再叫兒媳婦洗第二遍，那臭烘烘的東西可不能再讓嬌滴滴的小閨女碰，洗幹淨了還差不多。
??“茵茵你看這豬頭咋樣，要怎麽下手好？”
??景季茵摸摸豬皮，“這上頭還有毛，得把毛刮幹淨了，再煮去一遍髒水，就可以做了。”
??刮毛的活兒沈孟娘安排給了剛挑完水的大兒子。
??別看景伯正五大三粗的，幹起活來還是細致，反正也不趕時間，他仔仔細細把豬毛去了，這才抬起頭，猛地就感覺眼前花花，好像飄著豬毛，腰也酸得厲害，心說這活兒幹起來不比下地容易啊。
??好在有個貼心閨女。
??“玉蘭過來給你老子捶捶。”
??玉蘭頭也不回：“我要看姑姑做吃的！”
??景伯正：這糟心閨女。
??景季茵讓大哥把豬頭劈開了，取出豬腦和上下頜骨，把剩下的豬頭衝了遍水，裏外抹上一層鹽巴放了一刻鍾，那邊煮了一鍋水，把豬頭放入，蓋蓋半刻鍾就取出來洗幹淨，喊了大哥幫忙懸掛在通風處晾幹。
??鹵製的時候就比較麻煩了，調好比例的水、豉油、鹽巴、糖、白醋、白酒，再下草果、薑和蒜頭、大蒜，先用大火煮沸鹵汁，半個時辰後改用小火，再多煮一個時辰，這才喊了做娘的幫忙撈出來。
??這時候的豬頭用手就能將骨肉扒離，掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛；火小了，時間短了，色、香、味都差。
??豬頭出鍋以後，得要拆除骨頭，挖出眼球，再將肉放入原來的鍋中煮製，景季茵一個不留神被燙了手，吹了好幾下這才好點，等放涼了些才敢動手。
??回鍋煮製是使豬頭肉再進味，還可以消毒，這次就隻需要一刻鍾就能出鍋了。
??剩下的鹵汁沈孟娘還說要不要把肥腸那些鹵了，這天氣也不是很熱了。
??景季茵覺得有道理，說等吃過午飯就鹵。
??“對了，那灶台上還有豬腦和豬頭骨呢，明兒煮湯嗎？”
??景季茵想了想，問說：“娘，村裏有賣豆腐的嗎？”
??沈孟娘：“咱們村沒有，河對麵有磨豆腐的。”
??“那買點兒吧？晚上煮個豆腐豬腦湯，待會兒我就去熬明天的湯底，這次多熬一點，我把鹽巴也調好，反正這天氣大鍋裏蓋著一個半小時還熱乎，也省事。”
??熬高湯費時間，要沒高湯又出不了攤，耽誤事，好在現在天氣好，隔一晚上不用怕壞的。
??“行。”
??中午景季茵就煮了一鍋豆腐腦花湯，沈孟娘還抱著嚐試的心態切了薄薄一層的一小盤豬頭肉，這個豬頭肉香濃醇厚肥而不膩，吃起來竟然很不錯。
??景季茵還說：“豬頭肉的白肉雖然多，口感卻是脆的，就不像普通白肉那麽膩，但就是得切成這樣薄如紙片一樣的，既好賣又好吃。”
??“這個簡單，隻要耐心切準沒問題。”葉翠萍自信滿滿。
??那邊幾個大男人夾著肉三兩下就吃完一個窩窩頭，正在幹第二個，都說鐵定好賣。
??豬腦花鮮嫩細膩，加上豆腐的豆香實在絕配，葉翠萍最好這口，吸溜吸溜吃了兩碗。
??中午是最該多吃點硬貨的，吃完沒坐多久，景季茵就去看了灶台，剛剛下鍋的豬雜已經鹵地差不多了，汁水也收了不少，她又調了兩碗鹵汁加進去，再熬上一刻鍾就出鍋了。
??洗鍋碗瓢盆這些沒要她幹，沈孟娘吩咐兒媳婦去，等收拾完了景季茵又開始做蒜頭油、熬湯，熬上半個時辰就熄了火。
??高湯熬好後景季茵就把裏頭的骨頭撈起來了，跟小侄女兩個人坐在板凳上嘬嘬嘬，玉蘭眼睛一亮說她吸溜到了，滑滑的好好吃。
??景季茵也笑了，上次的筒骨沒等她拿出來吃就被沈孟娘倒掉了，那叫一個心疼，骨髓可是精髓啊，就是吃這個必須得劈開，不然你骨頭湯熬不入味，也鐵定吃不著，劈這個費刀費力普通人她不會去琢磨，景季茵可不會放過。
??這樣一來，明天的東西也就準備得差不多了，明兒早隻需要收拾水煮豬雜、水芥菜和蔥、芹菜這些，大家夥可以多睡一個時辰。
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