027 後廚特訓
羅浩已經趕在試營業前夕，火速入職了。
??此刻他正在滿庭芳的後廚，磨刀霍霍向肥魚。
??當然，今天的“受訓”人員不止羅浩一個，薑雲東也被拉了過來。
??蘇揚抱著胳膊在站在一旁，他決定趁著閉餐後的時間，把這道難度極高的“鬆鼠鱖魚”傳授給他倆。
??這樣的話，以後就可以減輕自己的壓力了。
??蘇揚看著他們說：“你們兩個短時間學會這道菜有點難度，所以我打算分開教給你們。羅浩學刀工，上糊和炸魚就暫時由薑雲東來處理。“
??對於能有機會學習這樣一道“大菜”，薑雲東可是求之不得，所以他很認真地點了點頭。
??羅浩就輕鬆多了，一臉賤笑：“不就是殺條魚嘛，小意思。”
??說完，他拿起漁網就要去撈那條膘肥體壯的鱖魚。
??蘇揚趕緊把他叫住：“誒，我說讓你用鱖魚了嗎？”
??“鬆鼠鱖魚，不用鱖魚用啥？”
??“用這條。”蘇揚指了指旁邊的魚缸。
??“鯉魚啊！”羅浩驚訝地喊道。
??蘇揚似笑非笑地說：“可不鯉魚唄！鱖魚多貴啊，讓你拿鱖魚練手藝，那得多費錢。”
??羅浩一臉不高興，你是不是看不起我胖虎.jpg！
??薑雲東以為羅浩真生氣了，趕緊打了個圓場。
??“咱就聽主廚的吧，你用那麽好的魚，一會我炸的時候也不一定能炸好。”
??蘇揚早就知道羅浩的秉性，根本沒搭理他，催促著：“快點的，不然這魚錢從你工資裏扣啊！”
??羅浩瞬間就萎了。
??“鯉魚就鯉魚。”他嘴裏嘟囔著，手上卻一點不慢，漁網一罩一翻，一條大鯉魚就被他撈了起來。
??魚出水之後，蹦得那叫一個歡實，好像在抗議，“鯉魚的命就不是命了？”
??這道菜的要領，蘇揚之前已經告訴了他們，自己製作“鬆鼠鱖魚”的時候，也讓他們在一旁觀看過。
??這把得試一下，他們記住了多少。
??羅浩一手按住魚，一手抄起棍子，兜頭就打。
??剛才還激烈抗爭的大鯉魚，頓時沒了動靜。
??緊接著羅浩殺魚、去鱗、剖腹，動作十分利落。
??這些都是處理魚的常規方式，羅浩自然是很熟，但是後麵就不一樣了。
??鬆鼠鱖魚的刀工十分講究，這也是烹製此菜的第一個難點。
??首先要從魚頸處卸去魚頭，再用刀鋒貼著魚脊骨，平剖至魚尾，正反兩麵都用此法，但是魚尾不能斷，隻是斬斷剔下的魚骨。
??行至這一步，羅浩還算順利，隻是剛才運刀過快，差點沒刹住，不然就給整個劈開了。
??然後他片去魚肉上的胸骨。
??最難的是後麵的打花刀，也就是刀工中的剞刀法。
??想要魚肉最後呈鬆果的形狀，必須得按套路來。
??需要在魚肉上用刀，先斜切，後直切，來回交叉兩次，共約二十四刀，直至把魚肉切成菱形方塊。
??羅浩此時明顯慢了下來，他還不太熟悉打這種花刀，臉上難得嚴肅起來。
??但是帥不過三秒，等他好不容易處理完，又恢複了原樣，急忙拎起魚尾向蘇揚炫耀。
??“怎麽樣？我說小意思的吧。”
??蘇揚瞅了瞅，一臉嫌棄：“瞧你切的這個，一刀深，一刀淺。我都告訴過你了，切的時候，深度要接近魚皮，但不能切斷。”
??羅浩趕緊厚著臉皮說：“失手失手，下次就好了。”
??下次？我信你個鬼！
??這道菜的刀工可沒那麽好練，蘇揚當年也練了很久。
??更何況羅浩現在用的是鯉魚，等換成鱖魚後，手感又不一樣了，還得再適應。
??不過看破不說破，蘇揚覺得可以讓他先嘚瑟一會兒。
??後麵就看薑雲東的了。
??他接過羅浩片好的魚，頓時感到壓力山大，仔細回憶著蘇揚做魚時的步驟。
??這時候，羅浩友好地鼓勵著：“沒事，做砸了大不了從你工資裏扣嘛。”
??薑雲東無語地瞟了眼這個賤兮兮的胖子，不過有他這麽插科打諢，自己倒是輕鬆了不少。
??這思前顧後的做派，分明不是自己風格啊。
??很快，他調整了一下狀態，那股“王霸”之氣又回到了自己體內。
??他動起手，先把魚肉醃漬，同時在鍋裏燒起熱油。
??蘇揚這時候出聲指點了。
??“鬆鼠鱖魚，用的是焦溜的技法，這是一種將加工成形的原料，先用調味品醃製入味，再掛糊炸熟，最後澆淋上芡汁的烹調方法。
??焦溜講究的是外脆裏嫩，所以拍粉要均勻，炸的時候油一定要寬，油溫要夠高。”
??薑雲東聽到後，心中了然。
??他給魚身上均勻拍上玉米澱粉，等油燒熱後，一手提起魚尾，一手用筷子夾住另一端，放入油鍋中沁炸。
??等魚定型後，他慢慢鬆手，讓魚墜入油鍋中，魚頭也放入油鍋中炸製。
??魚身在油溫的作用下，逐漸向外翻卷，變成了鬆果模樣。
??蘇揚看到他一招一式，做的是有板有眼，也不覺暗歎，還是這個工具人好使啊。
??但是對方明顯禁不住誇，很快薑雲東也翻車了。
??眼瞅著火候就要過了，蘇揚趕緊催促他撈起來。
??薑雲東手忙腳亂的一頓折騰，好歹是搶救過來了。
??再配上他炒製的料汁，往上一澆，魚也發出了“吱吱”的聲音。
??甭管成菜的形象如何吧，這架勢反正是有了。
??隻不過看得蘇揚腦仁疼，這魚的賣相連高仿都算不上，頂多是個山寨版！
??“你們自己覺得怎麽樣？”蘇揚問道。
??“我覺得還成啊。”羅浩一副滿足的樣子。
??薑雲東倒是沒他那麽臉皮厚，不過也說道：“第一次做，已經比我預想的好多了。”
??看著這倆活寶自我感覺還挺好，他覺得有必要用事實給他們上一課。
??“你們等著啊，我找人給你們試吃一下。”
??蘇揚一個電話撥到了蕭鈺琪那邊，電話接通後，他問道：“吃不吃宵夜？後廚做了鬆鼠魚。”
??電話那頭有點猶豫，大晚上吃宵夜，內心總是有種欲拒還迎的感覺。
??蘇揚趕緊補充：“不是我做的。”
??蕭鈺琪秒懂，掛了電話後，她馬上帶著還沒下班的同事，浩浩蕩蕩殺到了後廚。
??兩人看到後都傻眼了，好家夥，這是組團吃宵夜來了？
書屋小說首發