050 魚皮餛飩
“什麽？我沒聽錯吧！這家夥說餛飩皮不用擀？”
??“簡直笑死ker人啊！”
??蘇揚沒有理會這些家夥，他把紅薯澱粉撒在案板上，拿起一個魚肉小球放在中間。
??“誰說麵皮非得用擀的，可以用敲的嘛！”
??小小的魚球，像是擀餃子皮時，捏的劑子團。
??他拿起一個棗木做的小擀麵棍，一下敲在了魚球上。
??魚球在擊打的瞬間，飛速癟了下去，潔白的澱粉被震得四散而飛。
??“噠，噠噠，噠噠噠.……”
??一連串的擊打聲響起，像是極富有韻律的鼓點。
??蘇揚的力度並不大，但每一下卻十分精準。
??他的左手也沒閑著，時不時抓一點幹澱粉，灑在魚肉上麵。
??魚團在他的敲打下，逐漸變成了一個圓圓的餅。
??周圍的人都看愣了。
??“他在做什麽？他把魚肉做成了餅？”
??“那些魚肉，難道不是用來做餡的嗎？”
??“我去，他是想用魚肉來做餛飩皮啊！”
??“可是這不會散掉嗎？”
??在蘇揚的努力下，魚餅愈發的輕薄，有韌性。
??這些魚肉不但沒散掉，反倒是粘性越來越大，韌性越來越強。
??實在是太匪夷所思了！
??連看台上的彭四海和董世安兩人都琢磨不明白，用魚肉來做皮？
??這，從來沒聽說過啊！
??魚皮餛飩，這個世界的人不知道，蘇揚可是清楚的。
??這可是前世，台州地區的一個特色小吃。
??而且，這種美食可是由來已久。
??早在清代菜譜《調鼎集》中，就有類似的菜了。
??上麵記錄的烹製方法大致是這樣的：取用白魚的肚皮肉，抽去刺，切片，推上米粉，將其敲薄，做成餛飩皮的樣子，然後包上火腿餡心，再進行燒製。
??蘇揚稍微做了點變化，他所用的河鰻，肉質鮮嫩，刺少，做成的餛飩皮柔韌度更好。
??至於為什麽魚肉不散，其實是魚肉的細胞壁破裂，蛋白質析出。魚茸成為粘稠性很強的溶膠，而澱粉的加入，能夠和細胞中滲出的水分融合。
??等稍後下鍋煮製時，澱粉發生糊化，還能進一步增強餅皮的強度，不會讓裏麵的餡料破露。
??麵餅在蘇揚的手上越變越薄，直到成為一個圓形的小餅，餛飩皮就做好了。
??若論起透亮程度，並不輸給對麵舒倦製作的麵皮。
??一個餅皮做好，蘇揚又開始依照此法，敲打起下一個。
??此時的舒倦也被蘇揚的舉動吸引了，她停下手中的活計，看著對方敲魚餅。
??好古怪的餅皮，他真的要拿這個來做餛飩皮嗎？
??看起來除了說自己老以外，這還是個蠻有意思的家夥嘛！
??這樣的比試才有趣兒，希望不要讓自己失望哦。
??她收回眼光，準備繼續後麵的比試。
??自己的餛飩皮已經準備好，那麽開始包餛飩吧。
??她拿起一張紙皮一樣的餛飩皮，把肉餡嵌入其中，餡料很足，四根手指向中間收攏，最後由大拇指扣嚴，團成一個不規則的球。
??在她飛速的動作之下，一個肚大混圓的餛飩，好似變戲法般從她手裏捧了出來。
??不一會兒，竹匾上就排滿了她捏的餛飩。
??此時的雞湯也燉的差不多了，她撇去上麵的雞油，撒上鹽，關火讓湯汁沉澱一會。
??然後燒開一鍋熱水，準備煮餛飩了。
??煮餛飩的水要寬要足，沸水下鍋，一隻隻餛飩在她的推動下，“跳”進了鍋裏。
??舒倦手勺一翻，用勺背推動鍋裏的水，讓餛飩們散開的更均勻些。
??等到餛飩浮起，在鍋的四周輕輕點一些冷水，水再開的時候，餛飩就熟了。
??她拿起笊籬，把一隻隻餛飩撈起，放入碗中，再澆上黃澄澄的雞湯。
??最後再撒上幾粒切的細碎的小蔥圈，再滴上兩滴香油。
??一碗雞湯小餛飩就做好了。
??舒倦煮了兩碗放在托盤上，端上了看台的桌子。
??一碗淺黃的雞湯裏，幾粒白裏透紅的餛飩起起浮浮。
??餛飩的麵皮輕薄晶瑩，好似皺紗一般，透過表皮能看到粉嫩的肉餡。
??餛飩的邊角像是搖擺的裙褶，輕盈，舞動。
??董世安趕忙取過來一碗，湊近一聞，芝麻油的香氣和青蔥的蔥香，鑽入了他的鼻子。
??這碗餛飩的香氣，已經完全勾起了他的食欲。
??他拿起一個白瓷勺，先舀了一勺雞湯品嚐。
??雞湯的鮮味遊蕩在他的口中，隻是一點點鹽就能夠令湯汁如此鮮美。
??再挖出一顆餛飩，輕輕吹涼，一口吞下。
??薄如紗的麵皮是如此絲滑，肉餡的爽彈也恰到好處。
??不虧是傳承自麵點大師，每一個環節都做的無懈可擊！
??彭四海也品嚐了自己那碗。
??他笑盈盈地說：“董老，這舒家的餛飩，當不當得一絕？”
??董世安從心地回答：“自然稱得上一絕！”
??舒倦見他們誇讚，笑嗬嗬地說：“我們家還有薺菜肉餛飩呢，皮子沒有這麽薄，但是加了薺菜有一股清香味，有時間董主席要來嚐嚐啊。”
??“一定！一定！”董世安笑著回答。
??“瞧瞧，舒姑娘都把宣傳做到這裏來了。”彭四海打趣地說道。
??品嚐完雞湯餛飩，幾人都望向了蘇揚。
??此時他已敲完全部魚皮，剁起了肉餡。
??他兩把菜刀上陣，不用刀刃用刀背，一刀刀剁在豬裏脊肉上。
??雙刀輪換，聲音急促如雨落！
??他時不時還停下，把肉裏的筋膜挑出來。
??肉餡打好後，加入煮熟切好的蝦肉丁，在拌入調料，餛飩的餡料就做好了。
??接下來他開始包餛飩。
??蘇揚所用的手法跟舒倦不同，他的餅皮是圓形的，而且很大，包法自然也不一樣。
??他把皮放在掌中，肉餡嵌入中心，筷子順勢向下壓，成球後用拇指順勢收口，一束長長的尾巴留在外麵。
??蘇揚特意拿起一把廚房剪刀，給它修剪起了尾巴。
??這時的餛飩，活像一個個肚大尾長的小金魚，活靈活現的。
??捏好的餛飩在燒開的熱水中煮熟，不僅沒破皮，還個個立整。
??撈起魚皮餛飩放在碗裏，再舀入半碗燉好的鮮湯。
??蘇揚也完成了他的製作。
??他把碗端過去，放在桌子上說：“魚皮餛飩，請品嚐！”
??董世安打眼看去，清褐色的湯中，幾粒餛飩好似金魚一般在遊蕩。
??被特意修剪過的餛飩尾巴，像是金魚尾一樣，在湯中鋪散開來。
??他不禁說道：“美，真是太美了！”
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