076 試吃醉蟹
蘇揚喊來了許樂和其他幾個廚師，交給他們一項艱巨的任務——洗螃蟹！
??許樂他們把螃蟹拿到清水池當中，衝洗了幾遍，每個人手裏還有一個小刷子，專門用來刷螃蟹身上沾染泥土的地方。
??蘇揚則趁機準備好了蒸箱，切了一些薑片墊在蒸屜底下。等許樂他們把螃蟹洗好之後，一個個肚皮朝上碼放在蒸屜上。
??蒸箱裏開始上氣兒了，打開蒸箱門，裏麵冒出騰騰的白氣。蘇揚把碼好螃蟹的蒸屜，放到蒸箱中。
??接下來螃蟹需要在蒸箱裏，蒸製十幾分鍾左右，蒸熟蒸透為止。
??到時間後，蘇陽把蒸屜取出來，原本背殼是青灰色的螃蟹，此時變成了橙紅色，而肚皮則是白花花的一片。
??蒸好的螃蟹，需要等待冷卻後再醃製。
??蕭鈺琪奇怪地問：“螃蟹蒸熟以後為什麽會變紅了？”
??蘇揚不假思索，隨口說道：“是因為蝦黃素，蝦和蟹的外殼中含有一種叫做蝦黃素的東西，當它們與蛋白質結合在一起的時候，會變成藍青色。
??當蝦和蟹做熟的時候，蛋白質發生變性，蝦黃素遊離出來，經過氧化變成了紅色的蝦紅素。也就是我們現在看到的顏色。”
??聽完蘇揚一連串專業的描述，蕭鈺琪簡直目瞪狗呆。
??“我去，你也太厲害了吧，我就是隨便問問而已，要不要回答的這麽專業。”
??蘇揚笑了笑，看著她說：“你忘了我的身份了？我可是一名專業的廚師，這種問題還是難不倒我的。”
??過了一會兒，螃蟹涼的差不多了。蘇揚用手試了試溫度，確定可以後，它把螃蟹也均勻地分成了三組。
??然後他把螃蟹分別放入，剛才盛有醉蟹汁的三個容器中，整整齊齊碼放在裏麵，醉汁剛好沒過了蟹殼。
??他再一一把保鮮盒扣好蓋子，螃蟹和醉汁就被密封在了裏麵。
??剛剛製作好的醉蟹還不能食用，需要醃製一天一夜的時間。醃漬時需要低溫的環境，防止細菌滋生。
??他和許樂把保鮮盒搬到了冷藏室裏，剩下的就交給時間了。
??醉汁中的香料，散發出各種香味，緩慢地融入到汁水當中。
??同時，飽含酒和各種香味物質的醉汁，也逐漸侵入到了大閘蟹的肉裏。
??蘇揚看著圍在旁邊的人說：“行啦，今天是吃不到了，明天請早吧。”
??一群人“不歡而散”，連蕭鈺琪也蔫蔫地“哦”了一聲，就回自己辦公室了。
??白天的時候蘇揚去忙別的事情了，隻是中間偶爾去了幾次冷藏室，照看了一下“酒醉”中的螃蟹。
??他還把蔥和鮮橙皮這些容易腐敗的香料，小心地舀了出來。
??等待的時間總是煎熬的，第二天一早，總算等來了醉蟹醃製好的時間。
??一群人，早就圍在蘇揚身旁，等著大飽口服了。
??蘇揚把保鮮盒拿出來，從盒子裏麵取出，一隻隻醃漬的酒香通透的大螃蟹。
??他把螃蟹用刀斬開成一個一個的小塊，按照分組分成了三堆，每一堆前麵放了一個序號，分別代表一、二、三組。
??這時候，楚笑笑上場了，她一早就收到了蘇揚安排的任務，此刻手裏拿著一堆牙簽。
??她清了清嗓子：“想吃的都排好隊，今天的螃蟹不能白吃，一會兒要投票的。
??每個人呢，都到我這來領一根牙簽。你們將會依次品嚐到三種不同的螃蟹，當然每種隻能吃一小口，不然不夠分的。都聽明白了嗎？”
??“明白了笑笑，不就是投票嗎？”
??“快點兒開始吧，我饞的口水都快掉出來了。”
??剛才蘇揚斬開螃蟹的時候，一刀下去，露出裏麵晶瑩紅潤的蟹黃，空氣中還彌漫著香醇的酒香味兒。
??一堆人就直勾勾的盯著他切螃蟹，誰能受得了這種誘惑呀。
??楚笑笑回過頭，見到蘇揚對她點了點頭，示意她準備好了。
??“咱們就開始，都排好隊啊，不許搶！”她凶巴巴的向人群吼道。
??人們都開始排著隊領螃蟹了，雖然每個人隻能領到不多的蟹肉和蟹黃，但架不住實在是香啊。
??蘇揚囑咐他們：“都記好自己從哪組拿的啊，一會兒吃的時候別亂套了。”
??楚笑笑站在一旁維持秩序，眼睛時不時的瞟向桌子上的醉蟹。不過蘇揚已經提前跟她說了，他會給她提前留好大份的。
??很快螃蟹分好了，大家拿著手裏的“醉蟹”嚐了起來。有人吃的慢，默默的在一旁細品，像羅浩這種重量級的選手，就跟八戒吃人參果一樣，一口吞下去了，嘴裏還咂摸咂摸味道。
??蕭鈺琪雖然吃過了清蒸的湖蟹，但這種“熟醉蟹”也是第一次吃。不像“生醉”那樣抗拒，“熟醉”吃起來，心裏就完全沒有負擔了。
??她細細品嚐著三種不同的螃蟹，味道上有細微的差別，但是都很好吃。
??跟清蒸的蟹黃不同，這種“醉蟹”完全不見了腥氣，聞到的就是一股花雕酒的芬芳，蟹黃也變得潤口了許多，除了蟹黃的鮮味，酒香的味道也十分馥鬱。
??她感覺吃完之後，口腔裏彌漫的全是“醉蟹”的冷香味道，久久不能散去。
??大家一邊吃一邊評頭論足。
??“媽呀，我感覺都要醉了。”
??“好吃到我連殼都想吞了。”
??“都別吵吵，我感覺要升天了，再讓我飄一會兒。”
??“你們發現沒？除了螃蟹和酒，總感覺有一種莫名的香氣，但是嚐不出來是什麽味道。”
??很快，大家嚐完了之後，陸陸續續開始投票了。
??蘇揚看了一下，結果也不用唱票了，第三組前麵堆的牙簽明顯要多一些。
??“快跟我們說說，這三組到底有什麽區別？”蕭鈺琪催促著。
??蘇揚也不再賣關子了，準備揭開謎底。
??“第一組不用說了，得票是最少的，看起來大家都能嚐出來，隻有它用的是五年陳的花雕黃酒，其他兩組都是用的十年陳的。”
??看來十年陳的酒香，在味道上有絕對的優勢！
??接著，他開始公布第二組和第三組的區別，這兩組都有不少得票，但總的來說，還是第三組更受歡迎。
??“第二組和第三組用的酒是一模一樣的，它們兩個的區別，在於香料上有所調整。第二組的香料中加了陳皮，而第三組雖然也加了陳皮，但是用量減少，我用了這個來補足香氣。”
??說著，蘇揚拿出一個橙子在手裏拋玩了起來。
??“橙子？”大家詫異地說道。
??“應該是鮮橙皮。”蘇揚糾正道。
??“陳皮帶有濃濃的柑香味，年份越久味道越醇厚。剛才我聽到有人說嚐到一種味道，那應該就是陳皮獨特的藥香味兒了。
??第二組的陳皮用量有點多，味道過重，可能遮蓋住了蟹肉本身的鮮甜。而第三組陳皮的味道減輕了，鮮橙皮的加入，還帶來了果香味，讓味道的層次感更加豐富。
??看來對於大部分人來說，第三組的味道更容易接受。”
??蕭鈺琪高興地說：“那就這麽定了？把第三組的醉蟹，作為咱們中秋宴會的主題！”
??“沒問題！”蘇揚做了個OK的手勢。
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