124 乳鴿扣元蹄
另一旁的陳枝發在燉肘子的同時，居然處理起一隻剛宰殺好的乳鴿。
??他把乳鴿洗淨，用精鹽和生抽裏外塗抹均勻，擺放在一隻非常大的海碗當中，稍微醃漬一下。
??肘子在燉煮一會兒後，被他撈出來晾涼，然後脫去裏麵的豬腿骨。
??脫骨肥碩的肘子肉，則被他直接扣到了乳鴿上麵。沒有了骨頭的束縛，此時的肘子肉皮，像是一個大罩子一樣，直接蓋在了乳鴿上，如果不翻開看，根本不知道裏麵還藏著一隻鴿子。
??燉煮肘子的原湯，也被他倒進了碗裏。
??隨後他把裝有肘子的大碗，直接放到蒸鍋上麵，開大爐灶，鍋中的白霧蒸汽滾滾的冒上來。
??陳枝發把鍋蓋扣好，用蒸汽繼續給肘子和乳鴿加熱。
??評委席上的三位看得也是津津有味，乳鴿蒸肘子，有點意思！
??董世安開口問道：“陳主廚，能告訴我們您這道菜叫什麽名字嗎？”
??“乳鴿扣元蹄。”陳枝發訥訥地回答。
??董世安若有所思，笑著說：“聽名字像是道粵州菜？”
??這下他連話都沒說，隻是點了點頭。
??主持人盛玲玉代替看台上的觀眾問道：“這道菜有什麽玄機嗎？”
??彭四海想了想說：“如果我沒猜錯的話，乳鴿與肘子同蒸，既可以讓肘子吸收乳鴿吸的鮮味，肘子的肉汁也能乳鴿當中，可謂是一舉兩得！”
??盛玲玉驚訝地說：“哦？那看起來這道菜有一些巧思在裏麵呀。”
??穆秋月也笑著說：“不僅如此，陳主廚的選材也很有趣，常言道，一鴿勝九雞，鴿子肉曆來是滋補的佳品，跟肘子搭配也非常合適。”
??相較之下，蘇揚自從清水燉上一鍋肘子之後，就一直坐在那邊雕蘿卜花玩，完全沒有上一場比賽的水準。
??偏偏他又遇上個這麽厲害的對手，出手就是一道滋補大菜，這回蘇揚可有點懸了。
??難不成是他不擅長做肘子，幹脆放棄這一局了？
??看台上蕭鈺琪見到蘇揚這麽半天都沒動靜，也覺得很奇怪。
??不對啊，按照上次“鍋燒肘子”的步驟，他早該進行下一步了，怎麽還坐在那裏。
??蘇揚此時還真是氣定神閑，時不時還瞥幾眼對麵的情況。
??乳鴿扣元蹄呀，嗯，不錯，應該也是道老式粵菜。
??沒想到，如此巧妙的菜式居然在這個世界傳承了下來。
??看起來還有不少大菜，可能藏在哪個犄角旮旯，指不定哪天就蹦出來了。
??能弘揚華夏美食，這是好事，畢竟節目是要上電視的，一播出，大體的製作過程就藏不住了。
??陳枝發舍得拿出這麽經典的菜式，倒是讓他有些刮目相看。
??就在蘇揚愣神的時候，陳枝發的肘子，已經出鍋了。
??他把原湯篦出到炒勺裏麵，開大火把湯汁收濃，然後澆在肘子上麵。
??一道乳鴿扣元蹄就做好了。
??一個碩大的扁口碗上，扣著一隻棗紅色的肘子，上麵澆著濃厚的芡汁。
??陳枝發示意自己已經完成，工作人員把菜品呈送到評委席。
??三位評委看到汁紅芡亮的肘子，不由心中大讚。
??穆秋月直接用一把餐刀，將上麵肥厚的肘子劃開，露出裏麵淡黃色的乳鴿。
??“看著就很過癮啊！”一旁的董世安說道：“咱們先來嚐嚐這隻鴿子吧。”
??“好啊，我早就覺得，這是鴿子吸足了湯汁，才是最精華的部分。”彭四海也讚同。
??幾個人拿起餐刀把鴿子肉分開，然後紛紛舉起筷子，各自夾了一塊鴿子肉。
??穆秋月還不忘蘸了下外麵的湯汁，才把鴿子肉放進嘴裏。
??鴿子肉不腥不柴，肉質剛斷生，非常柔嫩，很有粵式的風味。而且鮮甜味道十足，吸收了肘子的湯汁之後，還帶有濃鬱的肉香味。
??醇鮮的感覺直衝味蕾，是如此的厚實和優美。
??“把乳鴿藏在肘子當中，真是個天才的創想！”
??剩下的兩人品嚐過後，也是讚歎不止。
??接下來，他們要試肘子了。
??董世安捷足先登，拿起筷子徑直奔向深紅色的肘子，可是當他用力撕扯時，一種不祥的感覺湧上心頭。
??糟了！不太好撕下來啊！
??他好不容易扯下來一塊，放進嘴裏麵，仔細一嚼，果然不太軟爛。
??陳主廚選的後腿肘子，本來結締組織就多，烹製時間不夠的話，確實會造成咀嚼困難。
??一些肉筋，嚼在嘴裏像是口香糖一樣。
??怎麽會出現如此敗筆？
??肘子比起鴿肉，要難熟的多，難不成這肘子火候不夠？
??其他兩位評委試過之後，也發現了同樣的問題。
??尤其是彭四海，選的還是塊瘦肉，更是嚼起來費勁。
??他開口說道：“後肘子塊頭更大，想必陳師傅是為了蓋住那隻鴿子，才做出如此選擇的。可是您的火候不到，肘子不夠軟，實在是一大遺憾，如果能多蒸上一些時間就好了。”
??“這樣不行。”穆秋月有不同意見：“如果蒸製的時間過長，裏麵的鴿子可能就熟過了，也就失去了粵州菜追求的滑嫩感。”
??“那看來是陳師傅沒有計算好，如何讓兩種食材，同時達到最佳的口感。”
??董世安也搖頭惋惜：“可惜了，本來是道不錯的菜品。”
??陳枝發此時也麵露急色，他確實有點心急，沒有把握好火候。
??他也是按照一張古法方子去試的，總共也沒做過幾次，拿捏的沒有那麽準確。上次試製的時候，由於肘子煮的時間過長，肉質過軟，脫骨的時候給整破了，導致賣相極差。
??這次他刻意縮短煮製時間，沒想到，肉又不夠軟了。
??這也沒辦法，隻能怪自己沒做好。
??不過，他也不是輸定了，這次蘇揚確實有點托大，幾位評委可都是看在眼裏的。
??即便是陳枝發的發揮有失水準，但是菜品的難度高，創意好。
??評委們可不認為，蘇揚僅憑一道砂鍋燉肘子，就能贏得最終的比賽。
??舞台的另一邊，經過漫長的燉煮之後，蘇揚終於慢悠悠起身了。
??他活動了一下胳膊和後背，準備開始進行後續的流程了。
??評委席上的幾個人，看到他輕鬆的樣子，不由得麵麵相覷，這個家夥，難不成還藏著什麽殺手鐧？
??蘇揚當然還有後招！
??既然這道菜叫“東坡肘子”，沒點過人之處，怎麽能配得上它響亮的名號。
書屋小說首發