第132章 被挖了
菜肴一道道地被端了上來，每上一道菜，旗袍小姐姐都要簡要的做一下介紹，服務態度倒是挺好的。
??菜品的擺盤都很精致，而且都偏西式，看來餐廳主打的是中西餐的融合。
??反正遵循的原則就是，盤子一定要大，菜量盡可能小一點。
??至於味道嘛，其實也就馬馬虎虎，說不上多好，但是也沒那麽糟糕。
??讓蘇揚感覺最不舒服的一點是，主廚明顯為了創意而創意。
??很多菜，雖然打的是中餐的名號，但是烹製時卻用了很西式的處理，把中餐一些老底子的技法都丟掉了。
??這種創新，蘇揚並不是很認可。
??不過，好歹是花了不少錢，不能浪費，他本著節儉的原則，還是把飯菜基本都吃光了。
??吃過飯之後，他沒有馬上起身，而是坐在店裏慢悠悠地喝著茶。
??“看來，飯菜還算合口？”
??蘇揚抬眼看去，一位身穿舊風情、複古風的襯衣馬甲，模樣有些痞帥的男子正站在桌邊向他問詢。
??“您是？”
??男子輕微一笑，帶動了嘴邊一圈刻意留的O型胡須。
??“唐突了，我是餐廳的老板，周一飛。不介意我在這坐一下吧，蘇主廚？”
??蘇揚挑了挑眉說：“你認識我？”
??周一飛笑著回答：“您現在是東海市炙手可熱的名廚，電視上都播出好幾輪了，我怎麽能認不出來？”
??蘇揚不知道對方要做什麽，不過自己就是簡單來吃個飯，沒必要事事提防。
??“隨便坐，我無所謂。”
??周一飛也不客氣，麻利地坐了下來。
??“不知道蘇揚主廚，對我們店的菜品做何評價？”
??“還可以。”在人家店裏，蘇揚可不願意挑刺。
??其實菜品主要是過於花哨，而且價格虛高，但也不是難以下咽，畢竟食材的用料品質都還不錯。
??周一飛顯然對這麽敷衍的回答不滿意，他一本正經地說：“我是真心求教，您可以直接說我們的缺點。”
??“這樣不好吧。”
??“哪裏，能得到您的指點，是我的榮幸，實話不瞞您，我自己都對後廚的出品不太滿意，但我畢竟不是廚師，提不出什麽具體的意見。”
??蘇揚一陣錯愕，這位老板倒是挺有意思，哪有一上來就diss自己家後廚的。
??“你想讓我點評哪道菜？”蘇揚玩味地說道。
??“就這道吧，生炒鱈魚球。”周一飛指著一隻盤子說。
??裏麵的菜被蘇揚吃得差不多了，隻剩下一小部分。
??既然人家真心來問，他也不好再矯情了，揀著自己想到的就隨便說一說。
??“炒魚球呢，是很傳統的粵菜，這道生炒鱈魚球，模仿的應該是炒鯪魚球，都是把魚肉製成丸子，煮熟後再搭配一些食材炒製。
??廚師把魚肉換成了鱈魚，更加高級，然後用了蘆筍等一些偏西式的材料去搭配，本來是沒什麽問題，可是鱈魚丸做的過於蓬鬆，口感有些欠佳。”
??周一飛哈哈一笑說：“確實是，我吃著也感覺有問題。”
??蘇揚見他沒生氣，繼續說：“而且確實有些不足。”
??“哦？”周一飛一聽來精神了：“您能不能詳細給說一說。”
??“其實呢，生炒魚球，在粵州菜肴中，通常指的是另一種菜式。將魚剃出魚肉，切成厚片，直接下鍋炒，或者先滑油，魚片受熱微微卷曲，這種形態也被稱為魚球。
??不管是這種真球型的魚丸，還是魚片卷曲後的象形魚球，在粵式生炒的菜肴當中，都要講究一個詞，夠鑊氣！
??但是，您店裏的這道菜，明顯鑊氣不足，菜肴上還有橄欖油的味道，初榨橄欖油可是低溫油，不太適合中餐高溫的烹炒。”
??“鑊氣？”周一飛對這個詞很陌生。
??“也就是鍋氣，粵州人把後廚常用的雙耳大鍋，沿用了古時候的稱謂，叫做鑊。”
??“怎麽？連蘇揚主廚都相信這種虛無的說法？”
??“鑊氣可不是什麽虛無的說法，粵菜裏麵是最講究鑊氣的。”蘇揚看著他說道。
??“至於它的原理嘛，我個人認為這是在炒菜時，溫度達到一定程度後，發生的焦糖化和美拉德等一係列反應，產生了很多令人愉悅的香味物質。
??這是一種很複雜的狀態，跟溫度、食材和時間等因素都有關係，也就是中餐中常說的‘火候’。如果是有經驗的廚師，一定能捕捉到那種迷人的狀態。”
??其實，一些粵菜師傅在烹製一些鑊氣足的菜品時，還有一些小技巧。比如出菜前，沿著鍋壁，濺入一些黃酒。
??在高溫的狀態下，酒精會迅速揮發走，酒中的糖類和氨基酸類物質發生化學反應，產生出複雜的香氣，為菜肴增添“鑊氣”。
??不過，這些都是秘而不宣的小技巧了，蘇揚可沒必要告訴對方。
??周一飛已經很滿意了：“真是聽君一席話，勝讀十年書，多謝蘇揚主廚的指教。”
??“哪裏，客氣了。”
??周一飛想了想，說道：“不知道蘇揚主廚有沒有自己創業的想法？”
??“哦？”蘇揚似笑非笑地看了他一眼。
??周一飛笑了笑說：“您看，我這家餐廳其實也就是開著玩的，其實一直想找個優秀的合夥人，看一些大點的餐廳，不知道您有沒有興趣加盟？錢和股份，都好說的。”
??謔，聽這口氣，是哪家的少爺來人間曆練了。
??“抱歉，我暫時沒有這些想法。”蘇揚禮貌地拒絕了。
??周一飛摸了摸自己下巴上的胡須說：“是我太著急了，咱們剛認識，總得有個了解的過程。不知道蘇揚主廚能不能留個聯係方式？”
??見對方這麽客氣，蘇揚也不好拒絕，就留了個電話。
??周一飛記下電話後，顯得很高興，雖然蘇揚拒絕了他，但是並沒有說死呀，以後沒準有機會的。
??要是能把這種大師攬入麾下，他這一統江湖的春秋大夢，也不是沒有實現了可能了。
??聊天至此，蘇揚起身，準備告辭走了。
??周一飛也站起來，從兜裏掏出個精致的名片夾，拿出一張燙金的名片。
??“這是我的名片，蘇揚主廚可以隨時跟我聯係。”
??蘇揚看著名片上“周一飛”三個金色的大字，暗暗吐槽，真是跟人一樣，有夠浮誇的。
??“好的。”說著，他出了餐廳。
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