第139章 寶藏主廚
滿庭芳後廚，羅浩又在施展馬屁神功，對蘇揚是一陣吹捧，一群人圍在他旁聽得很樂嗬。
??“我就跟你們說，就那小眼睛主廚，根本在咱們主廚手底下就撐不過三個回合。你說他那豆芽菜的模樣，還敢上去應戰，我要是他趁早就找個地縫鑽走了。
??我聽咱主廚說啊，這小子還想在擂台上比刀工。
??嗬！那家夥，小刀子耍得是挺威風，可是這管用嗎？不管用啊！”
??說到高興地方，他還從屁股底下的椅子上，摸出一根竹簽。
??“看見沒有，咱們主廚，就是用這麽根小小的竹簽，輕而易舉地就把他給製服了。就那小眼睛一瞅，我跟你們說，嘿，都嚇傻了！
??竹簽也能殺鱔魚？這，沒見過啊！眼珠子瞪得都大了一個型號！”
??羅浩活靈活現地學起了莊帥的模樣，引得周圍人發出陣陣笑聲。
??正在羅浩說得激動的時候，一個人擠進了人群，照著他的大腦袋就是個腦瓜崩。
??“我讓你那竹簽是練殺魚用的，你給我我坐屁股底下算怎麽回事？你也不怕紮出痔瘡來？”
??羅浩縮著脖子一瞅，呆呆地說：“蘇揚，你怎麽來了？”
??“我不來誰監督你們幹活，一個個的都放羊了是吧？”蘇揚沒好氣地撇了周圍一眼。
??“這幾根竹簽不能用了，都被你的大屁股給汙染了，罰你再去削幾根！”
??羅浩一臉慫包樣：“我這就去，那個啥，都散了吧，聽主廚的話，啊，要好好幹活啊！”
??怕蘇揚再發威，羅胖子說完，一溜煙跑了，周圍的人也四散而逃，生怕主廚再抓兩個典型。
??不過沒一會兒，羅浩就拿著新削好的竹簽過來了。
??“行了，把幾個主力都叫上，我來教你們做響油鱔糊。”
??燙好鱔魚，蘇揚拎起一條，一邊跟大家講，一邊做示範。
??羅浩、薑雲東、許樂等幾個人，圍在旁邊，看得十分認真，還不時那筆記下要點。
??教授完殺魚動作，蘇揚還不忘了給他們普及知識。
??“這響油鱔糊啊，最早可能是江淮一帶的菜點，用的鱔魚又被稱為豆角鱔。什麽意思呢，就是鱔魚的粗細要跟豆角差不多，不能太粗，過於成熟的鱔魚，肉的嫩度會下降。
??另外這熟殺鱔魚，劃鱔魚絲呢，也不是我發明的，相傳明代就已經有此法了，我也是從一本古籍裏麵看到的。
??明代的方法是：將魚放入冷水鍋中，水中放一些稻草，把鍋放在火上逐漸加熱，鱔魚在水熱度增高時，會在水中急竄，在穿過稻草時，可以退盡體表粘液。等鱔魚死後，再換清水，把鱔魚烹熟，用竹簽劃成鱔魚絲。
??這種辦法的長處是魚絲表麵沒有粘液，比較光潔，但由於反複烹煮，魚肉往往變爛，出肉率也不高。
??現代劃鱔魚絲則往往在水內先加少鹽酒、醋，燒沸後，將魚燙至色變口張即撈起。”
??見大家聽的挺專心，蘇揚問道：“行了，誰想來試試？”
??羅浩自告奮勇，第一個報名。
??“行，那你先來吧。”
??別看羅浩嘴上愛逼叨，手上功夫還真不弱，不是個單純的“嘴強王者”。
??他仿效蘇揚的動作，鱔絲劃得很是利落。
??連蘇揚也是難得誇讚一次：“孺子可教也！”
??後麵幾個人依次都試了一下，速度肯定是不行，這玩意沒有好辦法，隻能多練。
??蘇揚以前在菜市場見過一位婆婆劃鱔魚絲，那動作真是爐火純青了，須臾之間，一條鱔絲就能剔骨出肉。
??蘇揚好奇曾經問過她，婆婆說她在這個菜市場幹了二十多年，一直在這賣鱔魚絲，閉著眼睛都能劃好。
??看著他們殺鱔魚，蘇揚還不忘囑咐他們：“鱔魚一定要現殺現吃，鱔魚死後，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺，組胺是一種有毒物質，食後會引起食物中毒。
??所以，千萬不能偷懶，今天多劃一些，放到明天再用，你就是冷藏也不行，必須現做！”
??劃好鱔絲，他又把烹製“響油鱔糊”的方法給他們也細細講解。
??“菜裏麵用到的油，是三種油，我剛才已經給你們演示了，還有幾個小細節要說一下。
??烹鱔魚離不開蒜，蒜的味道跟鱔魚很搭配，不僅能解腥味，還能增香。你們剁蒜泥的時候，一定要現拍現剁，蒜裏麵的硫化物很容易揮發，如果備料時間太久，蒜的辛香味就會打折扣。
??而這道菜是一定要吃出蒜香口的，而且如今的大蒜也沒有以前味道足，所以做菜要精細，味道才能出眾，別的餐廳就是想學，也學不到精髓。
??還有就是，響油鱔糊的芡汁也是有講究的，芡汁太幹太緊，就成了包芡，太稀太薄成了流芡。這些都不對，我們要的，應當是有一定稠厚感，同時不能吐油的糊芡。”
??這道菜還算相對簡單了，蘇揚估摸著，以薑雲東的悟性，多試上幾次，應該就會了。
??不過要把細節做好，還得多練一些日子。
??看來要等幾天才能上這道菜，自己還要專心把比賽打完。
??……
??滿庭芳吃貨群的水友們又開始熱鬧起來了。
??“聽到沒，網上說咱們主廚是寶藏主廚呢！”
??“那可不，這次直播，主廚的名氣算是徹底飆升了。”
??“冠軍預定，我宣布蘇揚主廚就是新一任的廚王！”
??“我覺得主廚該去參加選秀啊，他這顏值，一點都不輸給那些小鮮肉，幹脆原地出道好了。”
??“主廚人家說過了，要靠實力吃飯，唉，白瞎這麽好的底子了。”
??“那可太好了，要是主廚去參加選秀，以後誰給我們做好吃的？”
??“你就知道吃！”
??“哎呀，咱們這是吃貨群啊，好像你進來不是為了吃是的？”
??“說到吃，沒有人對那個響油鱔糊感興趣嗎？”
??“怎麽會？直播的時候，看得我都想舔屏了。”
??@群主
??“有沒有鱔魚可以吃？”
??群主（楚笑笑）：“目前沒有，主廚說等比賽完以後可以上。”
??“好耶！到時候我要去吃！”
??“那主廚一定要奪冠呦，到時候咱們組隊去吃！”
??“算我一個！”
??“我也去！”
??“還有我，還有我！”
??“+1”
??“+1”
??“+1”
??……
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