第十章 垃圾食品
許家的婦幼眾多，她們吃的和劉昭吃的一樣，吃著燒烤的不過是那三個糙漢。可就是這麽三個人，也將劉府於隆慶六年的第一頓小燒烤吃上了兩個時辰。
今晚無酒的大牛幹陪著那倆酒鬼堅持，全程隻知道吃，完全沒管劉約和許叔說的什麽。還好二人沒聊什麽大事，許叔稱讚完少爺的手藝，便開始和他研究酒樓的可能性。研究再三，發力點決定放在“以口味領風騷”上。
酒喝得盡興，事談的順利，劉約再睜眼的時候，已經回到了自己床上。有些年沒喝斷片了，猛地來這麽一下，還挺爽！
問完蘭花時辰，他顧不上在床上享受，急忙爬起，生怕耽誤給父母問安去。草草洗漱完，剛走到正堂口就和去縣衙的劉昭碰上。本以為又是一頓責斥，劉昭卻隻是點點頭，讓他別耽誤正事便走了出去。
家庭和睦要從吃飯做起？
劉約心情大好，給娘親問完好便忙起了正事。隻不過劉昭所謂的正事是指繼續讀書，而他更在乎還未建起的酒樓營生。
與許叔詳細了昨夜的計劃，吩咐完大牛繼續找尋花生，他又鑽進了廚房。開店的事宜基本上辦妥，現在繼續研究招牌菜就好。
招牌菜的定義很簡單：要麽是別家沒有的，要麽是比別家優秀的。雖說已經了解文登飯館的水平，但對自己口味是否能迎合百姓有著不自信，他暫時不敢一開業就打出口味這記重拳，隻好在創新獨特上做文章。
口味不敢大動，那就琢磨琢磨造型。華夏自古就是會吃的民族，擺盤的藝術、烹製的細節已然出神入化，造型精進的空間不大——當然，想如法式大餐那種大盤子裝小菜的格局也可以，隻是顯得太過小氣了。
現有的造型動不了，隻能創新……什麽叫新的，沒人見過就是新的。
劉約腦海中第一個浮現的就是“洋快餐”，最具體的是他前世十分熟悉的漢堡與披薩，但他很快便否定了這倆玩意兒。
漢堡就像餡餅沒包住，每次吃都邋遢的很；披薩被某人形容為“打鹵饢”後他更覺芝士像鼻涕，自然沒了興趣。自己都看不上的東西，大明時期的國人肯定覺得滑稽，這兩個禍害了幾代人的東西直接被否定了。
除了這個，那些“高端”快餐店中還有各種炸製的東西。先不論棕櫚油還是地溝油，現在連花生油都沒譜呢，真用牛羊油炸雞塊，恐怕那味道夠人瞧得。
再就是牛排或外國麵條了。牛排已經失敗，尚需摸索；外國麵條的造型可以考慮，主食作為招牌之一未嚐不可，但還是需要一個能傳出名聲的菜品。
劉約坐在灶台前，提溜著菜刀和折扇，除了擺弄著扇墜也想不到什麽。
大清早的宋大廚還沒喝酒，瞧著小少爺那愁破天的樣子便開了口：“少爺啊，你又要研究什麽呢！”
劉約這時才記起劉府還有這麽個人，急忙站起，想著讓所謂的專業人士品鑒一下自己的手藝。
宋大廚連忙阻止，說道：“少爺別做了，昨天老爺他們沒吃完的菜我都嚐了……”
“怎麽樣？”劉約迫不及待地問道。
宋大廚認真地看著他，問道：“少爺要聽實話？”
劉約忐忑地點頭，宋大廚也不賣關子，直接道：“我記不住你們文人起的名字，我隻和你說原料，反正都是你做的，你肯定知道我說的什麽。”
“首先是那個茄子，你用酒醃製去腥了麽，沒有吧？你那就是兩廣那邊的釀茄子，即便把它變成山東的口味，你還是要保持它最核心的東西。再說那個醃肉蘿卜湯，想法挺好，但做湯，一定要口味淡一些。然後是糖醋黃花魚……少爺你也有趣，這裏的黃花你反而知道用酒去腥，這個挺好，就是火候老了。蘿卜白菜炒蝦仁……你擺盤很美，還是鹹，淡了沒毛病。”
劉約插話請教道：“大叔，為何總說淡了好？”
宋大廚喝著酒，樂道：“我來你們府上之前在杭州幹過廚子，掌勺杭州府數一數二的酒樓。開酒樓的，客人覺得淡，我們可以拿回來加鹽，再給他送回去。要是客人覺得鹹，你能拿回來加水？不就是扔了麽！懂了？”
已經超脫了做菜的範圍吧？
這完全就是經營酒店的方麵，現在聽聽也有好處。
劉約點點頭，宋大廚繼續說道：“你那個菠菜薺菜炒雞蛋啊，切得太碎了，有些菜要做到精細，有些菜完全不用。菠菜焯水後太糯，猛火一催直接出鍋，妥了。還有那個炒豆芽，你準備做什錦菜吧？你沒放醬油，料也不全，這不賴你，我昨天準備的食材有限。山藥丸子挺好，少爺有做甜食的天賦。我吃到的就這些，總的來說……”
劉約看著他，生怕專業人士讓他放棄廚藝繼續背書去。
宋大廚瞧出小少爺這難得的緊張，柔聲道：“少爺，你是個大才子，能做到這樣挺好的，以後找個名師點撥一二，興許能開出自己的流派。”
名師，這不是有一個麽。劉約還沒開口，宋大廚就反應過來，趕忙說道：“少爺，我不行。歲數大了，身子也喝廢了，帶徒弟要親自上陣示範，我現在隻能給您嚐嚐口味，指出問題，火候分寸這東西要在炒的過程慢慢體驗，我已經做不到了。”
劉約輕聲謝過，沒多少失落。半路出家的廚子，擱置多年的廚藝剛剛撿起，十道菜有一道得了專業廚子的認同，足夠了。
老宋見他狀態不錯，破天荒地沒喝酒便去準備午飯了。劉約給他讓出灶台，端著一盤豆幹坐到台階上，繼續研究自己的事情。
按照現在的水平，廚藝還得磨練些日子。
估摸著下午許叔就能選完酒樓的地址，縣令之子要上一紙文書，估計主簿都不過問就直接給。發動劉家在文登的勢力，平地起高樓的時間用不上半年，稍微收拾內飾就能開張。
還有半年提升廚藝，著什麽急。關鍵是這半年內的宣傳，你得在沒開張之前讓百姓們相信自己的實力，還是需要一道菜攏住視線。
“真用炸雞漢堡那些垃圾食品？”
扯。
劉約嘀咕一聲，自嘲一笑。自己的菜也和垃圾食品差不多吧。