第217章 話216 鄉村酒席最帶勁（1）
提前一天除了備好食材，有的事情也是需要做好的，不然到明天完全來不及了。
搭灶。
這個不是幾口子十幾口子吃頓飯，百幾十張嘴要吃呢，一般的煤氣灶小爐子根本就不夠看。
必須得搭建大灶！
用超大號的鄉村老土磚，碼成圓柱形，再和上稀泥巴，把隙縫糊上。
這個灶高度大概齊腰，直徑一米左右，名副其實的大灶也。
一搭就是兩個。
燃料用的是煤，燒得通紅，再敷上濕的新煤，把下麵特意留出來進風進氧氣的口子堵上……
大鐵鍋子架灶上，裝滿水……
如此，到明天的時候，灶依然是燃的，還有熱水用。
當然，這是今天用完灶後的留火操作。
……
搭好灶，便是搭篷子。
鄉下擺大酒席，多半會在露天空闊的地方做廚，因為需要的場地大，在家裏的廚房完全玩不轉，施展不開手腳。
搭篷子自然是為了防雨防曬兼防塵。
一張大油布，幾個男子漢一拉一扯一拴，篷子搞定。
接著就是臨時的切菜台。
畢竟要切的菜太多，明兒上陣切菜的人至少都是四五個，是以切菜台必須要整好。
工欲善其事，必先利其器不是？
這個倒是簡單，幾條長板凳，兩塊大門板子，一搭一架……兩張台子就這麽完美的解決了。
……
上述這些，都是臨時廚房的組建。
接下來就是一些菜品，提前得搞定，否則明天根本就搞不贏。
第一個菜是扣肉！
在當地，不論是白喜事還是紅喜事，有些菜是必然要上的，這是一條不成文的規矩。
做為大湘名菜之一的扣肉，便在此列。
切成方方正正的豬皮肉要用油炸得外焦裏嫩，而後在大鍋子裏輔以各種調料配菜，熬煮得軟軟糯糯香噴噴……
留待明兒使用。
第二個菜是雪花丸子。
雪花丸子是湘中地區的一道特色花，又或者算小吃吧，也是當地鄉下擺酒席必上的一道菜。
這個菜就比較繁瑣了。
新鮮的豬肉三分肥，七分瘦搭配；
另外的一樣主食材，可以豐富多變，地方上一般用香芋；
二者皆剁碎，加入生粉，以及同樣切成碎末的配菜；
各種調料當然不能少；
把粉和其它各種搓揉到位，再揉成一個個比乒乓球小一圈的丸子……
最好放到篾篩子裏，篩中要灑上提前三四個小時泡發的糯米。
丸子裹上米粒，一個雪花丸子就算是製作完成了。
做好的所有丸子需要蒸好。
如果是氣溫低的冬春季，篜好後放蒸籠中保管便是……當下這種熱天，需冷藏處理。
此外……
還有一些雜七雜八的事兒，搗鼓搗鼓，今兒的工作便算是完成了。
……
鄉裏擺酒席，最累的人永遠都是掌勺的那位。
轉過天來一早，忙活好家裏的瑣事，高野就帶著兒子來了高來順家。
高野先檢查兩個大灶是否熄火，把燒盡的煤灰清出來，加上新煤，保證隨時都可以有旺盛的火力……
然後除了切切剁剁的，還有一大堆的主食材需要他親自處理……
陸陸續續的，廚房裏打下手的嬸嬸嫂嫂們來了，一個個都是自帶圍裙，自帶菜刀。
在大湖村就是這樣，一家有事，全村不計報酬的自帶裝備來幫忙……
刨去切菜的所需人手比較多，還有一件事情，亦需要不少的人手。
那就是搬桌子凳子。
這玩意兒在很多地方，跟隨著時代的步伐，都已經是直接從外麵直接租來使用。
但在大湖村，一直保留著高一家搬一桌，去高二高三等家裏搬桌子的習慣。
東搬搬西搬搬，十幾桌就湊齊活了，散席後還回去便是了……每家的桌凳下麵，都會寫上名字，不存在搞錯。
搬一搬，租金省下了，酒席的氣氛也醞釀起來了……
當然了，一般搬桌凳這種事，就交給沒卵事的細娃子們了。
娃兒們倒樂意幹這活，邊搬邊嬉笑打鬧著，也挺有氣氛。
高野小時候就沒少搬，從最近的人家開始，再往遠去，搬夠量為止。
……
高野帶著一幫嫂嫂嬸嬸，從一早上忙到差不多十一點。
昨晚的丸子，扣肉、以及魚，需要和米飯一起上蒸籠……
把碳火撩到最旺，可著勁的蒸。
到了這個時候，高大廚也該正式施展他的手藝了。
高野自家做廚的技藝那是沒得說，吃過的人無不豎大拇指。
但這種一次做十幾桌菜的陣勢，還是大姑娘上花較，人生的頭一回。
不過高野絲毫不怵，都是做菜嘛，萬變能離其宗？
份量多，配上夠量的配菜佐料，掌握好火候，就OK啦。
沒什麽大不了，沒啥子好怕的。
此刻，高野擼起袖子就是幹，大號的鍋鏟在他手中頗有節奏感地揮舞著，不時加這個，加那個，每個細節都很是有條不紊……
“野仔很有章法啊，大廚的架勢很足哦。”
“不錯野仔，第一回掌酒席的大勺子吧，很像那麽回事兒。”
“哎呀，這菜炒得真香，野仔要得，天生幹大廚的料。”
幫廚的嫂嫂嬸嬸們基本已經閑了下來，在一旁觀摩……還有不少閑得蛋疼的村民們，也在邊上邊圍觀邊扯卵蛋。
瞅著高野各種操作，紛紛不吝讚美之辭。
“趕鴨子上架，待會不好呷，莫罵我哈。”手一抖，小半包鹽倒入鍋中，高野謙虛地笑了笑。
“聞著這香味，肯定好呷……再說了，上回的殺豬菜，你做得多好，外麵請的大廚拍馬都趕不上呢……”
觀眾們吸著鼻子，對高野的手藝那是相當地有信心。
“嗬嗬。”高野咧嘴苦笑。
……
在沒開餐之前，需要先做好幾個菜，用大盆盛放著，蓋上塑料薄膜，防止熱量散發。
備幾個菜的目的，是一旦主家喊開餐，立即就能上菜……
然後這邊接著炒，加上蒸籠中的三道菜，便可以不斷地上菜，直至最後一個菜……
一旦上菜，中間不宜熄火，讓客人們長時間的等，那是主家的失禮。
所以有經驗的大廚，都會安排得妥妥當當。