第1845章 八珍

  「對著上帝發誓，我原來最討厭的就是辣的！」瓊擦了擦頭上的汗：「可是我真的停不下來。太好吃了啊。你看我現在滿頭大汗，可是感覺卻暢快淋漓。」


  蕭鵬笑道：「這是因為你有受虐傾向。」


  「啊？」瓊聽后一愣。


  蕭鵬聳肩道：「這沒什麼奇怪啊。『辣』並不是味覺，而是一種『痛覺』，你把糖放在手上你能覺得甜么？但是你把辣椒放在手裡，還會感覺到火辣，就是因為這個原因。不過你別擔心，只要是人都會或多或少有受虐傾向，對身體適度的刺激有利於身體的。」


  「可是我年輕的時候吃了辣的皮膚會變得不好，會長痘痘。現在好了很多。」瓊說道：「你們華夏女人吃了不會長痘么？」


  蕭鵬嘆氣道：「除了四川人，別的地方的人吃了該長痘的也長痘，但是四川那邊都是牛人。那邊可沒有幾個人長痘痘。算是他們的種族天賦吧？但是誰能抗拒美食的誘惑？長痘痘也要吃！」


  阿蕾西問道：「蕭，這裡做的這叫什麼？川菜？到底好吃不好吃？」


  「你自己覺得呢？」蕭鵬反問道。


  阿蕾西道：「我跟瓊一樣的想法，味道真的不錯，讓人停不下來。」


  蕭鵬點頭：「這就是川菜的魅力，痛並快樂著。這裡做的很正宗，是和華夏吃的差不多，甚至比華夏一些川菜館的的廚師廚藝還要好！這家餐廳的廚師不是糊弄人的那種。」


  「比你的廚藝要好么？」阿蕾西問道。


  蕭鵬搖了搖頭：「這沒法比，我也不是所有菜都是擅長的。就這一桌子上的菜，我自信比他們做的好吃的，也就是糖酥排骨、毛血旺和開水白菜這三道菜而已，這裡的廚師很有實力。」


  「為什麼這麼說？」阿蕾西問道。


  蕭鵬指著開水白菜道：「你看著這道菜清湯寡水的，可是這真是我們華夏國宴上的精品菜肴，招待各國領導人必備的美食。這個湯里看著透明清澈，其實這是反覆燉煮的高湯。你們覺得這湯的味道不錯吧？」


  眾人一起點頭，蕭鵬卻說道：「這道開水白菜，其實是源自於清朝的宮廷菜，裡面使用了『山八珍』、『海八珍』、『禽八珍』和『草八珍』里的珍貴食材來熬湯，裡面不少食材這家店都找不到，所以只能找到代替的物品。」


  「山八珍？海八珍？禽八珍？草八珍？這都是什麼東西？」阿蕾西問道。


  蕭鵬解釋道：「我們華夏有個傳統，就是把好吃的東西叫做『八珍』，其實從周朝的時候就有八珍的說法了，那時候八珍是指八道飯，就是肉醬油燒飯、肉醬油燒黃米飯、煨烤炸燉乳豬、煨烤炸燉羔羊、酒糖牛羊肉、五香牛肉乾、烤狗肝和燒牛羊鹿裡脊。那就是指當年最好吃的東西。」


  「周朝？那是什麼年代？」阿雷西好奇問道。


  蕭鵬算了一下：「


  大約距今三千年吧。」


  「你們華夏三千年前就有這麼多料理方式了？而且那時候就吃狗肉？」瓊瞪大眼睛。


  蕭鵬聳肩：「這事情不奇怪好么？那時候食物緊缺，能吃的食材都是不能錯過的。把這些食材如何做到最美味可口可是我們所有老祖宗都在認真考慮的。」


  阿蕾西好奇問道：「剛才你說的那些八珍都是怎麼做的？」


  蕭鵬解釋道：「比如說肉醬油燒飯，它的古名應該叫做『淳熬』，就是把肉醬煎熬熟之後，澆在陸稻米飯上，再拌好動物油脂，這樣米飯里一口多味，現在在我們國家也有類似的做法，尤其是西部地區依然有類似於此的食物，叫做蓋澆飯。而肉醬油燒黃米飯在古時候叫做『淳母（mo）』，就做法和這淳熬完全一樣，唯一不同的是用黍米。」


  「而至於煨烤炸燉乳豬，你聽著名字就知道，是運用了多種的烹飪手法，把一頭小豬掏掉內臟處理乾淨后，肚子里填滿小棗然後用蘆葦紮緊用泥巴包裹起來猛燒，我們華夏有個詞叫做『炮製』，其中的『炮』就是指這種料理方式。等到燒完后，再把豬肉身上的泥巴剝掉，再把稻米粉塗滿烤好的小豬身上，就像這糖醋排骨上的『掛糊』，然後找個小鼎裡面盛滿油，把小豬放進去泡著，再把這個小鼎放入大鍋里，大鍋少開水煮小鼎，連著裡面的油和乳豬一起煮幾天後，放入肉醬之類的開始吃。這在古時候叫做『炮豚』，豚就是指豬。如果用羊來做這道菜的話，叫做炮牂，也就是那時候八珍里的煨烤炸燉羔羊。我們現在看的古時候的小說，說什麼古代人不吃豬肉，其實這是誤區，從周朝開始，豬肉就屬於頂級的食物了。」


  聽著蕭鵬侃侃而談，所有人目瞪口呆：「你們華夏人也太會吃了吧？難怪要叫八珍了，三千年前就這麼做飯吃，你們的老祖宗真厲害！」


  蕭鵬笑道：「後來『八珍』這個說法就變成了珍貴的食材的象徵，其實每個時期的『八珍』也是不一樣的，比如北宋年間的『八珍』是『龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬』。」


  「你們華夏真的有龍？還吃它的肝？」正在那裡吃蹄花的約瑟聽后嚇了一跳。


  蕭鵬笑道：「不不不，這裡的龍肝應該是一種白馬的肝，鳳髓應該是指花尾榛雞的骨髓，當然，這也不確定，誰知道古時候人怎麼想的，但是華夏還有一句古話，叫做『天上的龍肉，地上的驢肉』來形容好吃的，裡面這個『龍肉』，在清朝禽八珍里，指的就是花尾榛雞的肉。另外想『鴞炙』就是貓頭鷹，酥酪蟬則應該是一種像是蟬的奶製品或者是蟬的某一部分，具體是什麼已經失去傳承了。」


  「而到了元朝，『八珍』又有了變化，元朝是蒙古人建立的政權，所以八珍也很有蒙古特色，是高級奶油，當時叫做醍醐；還有獐子脖子上的肉，當時叫做麇（qun）吭；野駱駝的


  蹄子；鹿唇；麋鹿幼崽；天鵝；紫色的馬奶葡萄和綠色的馬奶葡萄。」


  「明朝的時期，這終於推翻了蒙古政權，所以漢人又恢復了宋『八珍』，但是到了清朝，就出現了『山水八珍』，本別是『山八珍』『水八珍』，再往後朝廷出現了『滿漢全席』，從那時候就出現了我剛才說的山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍；到了民國的時期又出現了所謂的『上八珍』『中八珍』『下八珍』，反正這所謂的『八珍』並沒有固定模式，只要是珍貴的都可以作為珍品來享受。但是我剛才說了，這開水白菜是源自於清代宮廷菜，正是那個山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍的年代，所以這到菜的高湯，是需要用雞和斑鳩為主；和魚翅、鮑魚、猴頭菇、羊肚菇、鹿筋等珍貴食材一起熬制的高湯來做這道菜的湯汁。這裡的條件不足，沒法湊出那麼多珍貴的食材。所以味道自然有所欠缺。」


  「等一下！」瓊打斷了他的話：「這麼好吃的菜肴你還說有所欠缺？」


  蕭鵬點了點頭：「確實如此，這裡使用的高湯就是簡單熬制的雞湯而已。但是這個廚師相當的聰明。他在熬制雞湯的時候，把雞骨頭全部砸碎，這樣骨頭裡的骨髓的香氣就給這雞湯增分不少。」


  「這裡面有雞骨髓？」瓊看著碗里的湯水清可見底：「這麼清澈的湯水裡連油花都看不見，哪來的骨髓？」


  蕭鵬笑道：「要不然我說他聰明么。他在熬制高湯的時候裡面放了茄子和海帶，茄子是最吸油的食材，而海帶則能給雞湯味道提鮮，這樣熬制出來的高湯，味道還好，油花還少，這也就是你們眼前這開水白菜湯汁看起來清澈，但是味道香濃的原因。以這裡的食材來說，能做到這份上，已經相當牛X了。這裡的廚師廚藝一流，放到我們國內，起碼是特級廚師！」


  「是特一級廚師。」背後突然有人搭話。


  蕭鵬回頭一看樂了：「王老闆，你怎麼在這裡？」


  搭話的不是別人，正是『東坡烤鴨』的老闆王剛。


  王剛笑道：「這裡的老闆是我的朋友，也是星條國中餐學會的成員，其實你剛才來的時候我就看到你了。所以你們這桌菜都是這裡老闆親自下廚的。來，蕭老弟，給你介紹一下，這位就是這裡老闆老狄。」


  「老弟？」蕭鵬聽后一愣。站在王剛身旁的人看上去比他爸都大。


  「老狄，狄仁傑的狄！」老狄急忙解釋道，這麼大歲數讓蕭鵬佔了這麼個便宜，只能怪自己姓有問題。


  王剛笑道：「這個梗跟了老狄快六十年了！蕭老弟，你覺得他的菜在現有材料為前提下有提升空間么？」


  蕭鵬剛想回答，餐廳外面卻傳來了發動機的轟鳴聲，一聽車隊規模就不小。


  一些食客聽到這聲音有點緊張，紛紛看著窗外。


  這尼瑪不是有人來鬧事了吧？