第二百零三章． 找缺點

  下麵又議論起來，個個都十分興奮，沒想到居然這教育中心教學居然如此有針對性，這一萬塊錢學費真不冤枉。隻有羅誌強在哀歎：“哎，本來還想著去我那個川菜館子做實驗呢，沒想到要另起爐灶。”


  ??黃文斌一想，這還有送上門來的，反正也不知道肖蕾上課效果怎麽樣，幹脆成全羅誌強好了，於是說，“這你不用擔心，今天的課程，我就打算帶大家到你的店，總結一下你的……那個經驗。”直接說失敗經驗好像太傷人了。


  ??“去我的店啊？”羅誌強一愣，“那好啊，大家一起去吧。”


  ??羅誌強的川菜館子就在附近，上次來的時候，天色已經完了，黃文斌也沒看真切。現在還是白天，趁著陽光一看，這店還真不是一般的破敗，地麵都沒瓷磚，就是凹凸不平的水泥地麵，還油膩膩的。桌椅缺胳膊少腿，招牌也掉了字，都看不清楚原來是什麽。


  ??現在是上午，羅誌強的館子裏麵一個人都沒有，其他的生物倒是不少，忽然湧進一大批人來，幾隻蟑螂四處亂跑，看得黃文斌暗暗心驚，下定決心以後絕對不去這種小館子，真是太髒了。


  ??“羅老板，你把你這店麵的基本情況介紹一下。”黃文斌強調，“要實話實說啊。”


  ??羅誌強臉上一紅，“我這店麵積是50平米，有十二張台麵，大半都是開業的時候擺到門外。大廚是我，幫廚有四個，什麽都幹的，我正在培養他們做菜，現在已經能做很多菜了。”


  ??“誰要聽這個！每天能做多少生意，翻台率多少！”


  ??“主要買的是什麽，平均消費多少？”


  ??“兩三個多的還是五六個的多？”


  ??餐飲班的同學們對羅誌強的介紹很不滿意，紛紛提出自己的意見。其實這餐飲班裏麵，很多人都是羅誌強拉來的朋友，對他的情況很清楚，紛紛給其他人介紹：“這兒沒什麽生意，開始的時候還好，開了一年多以後，生意慢慢就差了，現在根本就不賺錢。”


  ??“我來過很多次，晚上人氣最旺的時候，別人店裏全都是人，這兒隻有三四桌。”


  ??“宵夜的時候好一點，最高峰的時候可能有四五桌。”


  ??“翻台率就別算了，真算起來，一晚上加起來也就是十桌左右，壓根沒翻台。”


  ??“這附近全都是工廠，來的全是打工仔，消費能力不高，平均每人也就是二三十塊。”


  ??“哪裏有二三十塊，多得是兩三個人點一葷一素吃半天。前幾天我過來，看著又四桌客人，其中三桌都是隻有炒田螺和花生米，幾個人一邊吃一邊喝啤酒，其他什麽菜都沒有。”


  ??“喂喂喂，那是人家吃完了其他菜，隻剩下田螺和花生米，好不好！”羅誌強實在聽不下去了，出口反駁，“而且除了炒田螺和花生米，還有炒粉呢。你們別胡說八道！”


  ??“什麽胡說八道啊，你這兒就是生意不好，都不知道你是怎麽弄的！”


  ??“是啊是啊，要說位置不好吧，附近這麽多店，生意都比你好。要說手藝不行吧，那更加不可能，你做其他菜不行，做川菜還是有兩把刷子的。”


  ??“什麽叫做其他菜不行，不論粵菜，蘇菜還是魯菜，我都是很厲害的！”羅誌強說。


  ??“粵菜你就會做海鮮，蘇菜你就會做肉丸子，魯菜也就是個大腸，其他還會什麽？”羅誌強的朋友毫不留情的揭穿他，“人家粵菜白斬雞是白煮然後蘸薑蓉碟子吃，你倒好，一盆紅油潑上去，這是口水雞啊大哥！什麽白斬雞！”


  ??“我有什麽辦法，正宗白斬雞你得用好雞啊，我這兒消費這麽低，哪裏用得起。買來45天出欄的飼料快大雞，白煮出來能吃嗎！腥得要死，不潑紅油上去怎麽行。你給我一隻好雞，我保證能做出正宗粵菜的白斬雞來。”


  ??“黃校長，我已經明白了，羅誌強這家店，之所以會失敗，就是因為用料不好，老用便宜的原料糊弄顧客，顧客一生氣，以後就不來了。”羅誌強的朋友說。


  ??“怎麽能叫糊弄顧客呢，什麽消費水平，自然就用什麽原料啊。”羅誌強反駁說。


  ??“還有這地方太髒了。”也有人說，“應該好好收拾收拾。”


  ??“這是大排檔，大排檔都這樣，你看看附近，就數我這裏最幹淨。”羅誌強又說。


  ??“沒有招牌，人家一看就不想進來，應該重新修一下招牌，用霓虹燈不停的閃，把客人吸引進來。”有人提議，“還要突出特色，寫明拿手菜，水煮魚啊鍋包肉什麽的，人家一進來就知道要點什麽。”


  ??“沒用，我們這兒來吃飯的人根本不看你的拿手菜，什麽便宜點什麽。”羅誌強說。


  ??“我覺得這兒服務實在太差，上菜慢，服務員全是大媽，沒好臉色，叫她們拿個牙簽來，叫了三次才給我。”有人說，“當時又不是人很多，明明就沒什麽人吃飯嘛，還這種態度。”另外一個羅誌強的朋友說，“你應該請一些勤快的服務員嘛，最好漂亮點的，幹脆請幾個美女在門口列隊，生意保證好。”


  ??“我們這是大排檔啊，大排檔能有什麽服務，你要牙簽自己拿不就好了。”羅誌強還在嘴硬，“我這兒的服務員，剝蒜洗菜收拾碗碟搞衛生什麽都要幹，一個月隻有一千兩百塊工資，我才養得起。別說美女，勤快點的人家一千二能幹嗎！”


  ??“那你不會提高工資！”那人說。


  ??“開玩笑，工資那都是錢啊，一個一千二，三個就是三千六。本來就沒生意，能給三千六已經很艱難了，在提高工資，不是虧更多了嗎。”羅誌強說。


  ??“羅老板啊。”黃文斌站出來說，“你花一萬塊來上我們學校，我們市很想幫助你的。但是想要幫助你呢，第一個步驟，就是找出你現在的問題來。不論怎麽樣，你手藝這麽好，開的店配不上你吧？這裏麵肯定有問題吧？”


  ??黃文斌那天之所以會選這家店，就是因為他快餓死了，所以專門挑了一家人少的店。那時候雖然不是吃飯時間，可是別的大排檔至少都有四五桌客人。隻有羅誌強的店空空蕩蕩的隻有兩桌有人，加上黃文斌也才三桌，生意的確是不好。


  ??“這個……問題當然有問題了。”要是沒問題，羅誌強怎麽會出一萬塊錢一學期的學費呢，“不過這幫家夥說的東西太膚淺，沒一個說到點子上，所以我才反駁他們。黃校長的見識肯定比他們高，你怎麽看呢？”


  ??黃文斌愣了愣，他還真不知道該怎麽說。大排檔環境差，服務不好，但是便宜味道好。羅誌強的店，問題當然很多，但是放到大排檔來說，好像都不怎麽突出，更髒更亂服務更差的大排檔，也有很多生意好的。


  ??“餐飲生意來說，第一要點就是地段。”黃文斌也沒什麽好說辭了，“你這兒地段不好，生意差一些也是難免的。”


  ??“可是這附近十幾二十家店呢，個個都比他生意好。”其他學生七嘴八舌的反駁。


  ??“這裏當然比不上市中心，可是也不算差啊，附近好多工廠呢。”


  ??“是啊是啊，我開的店在居民區，還比不上這邊呢，生意照樣比羅誌強好。”


  ??“這地段，對於別人來說，的確不算最差那種，但是對羅老板來說，就是最差的。”肖蕾出來救場了，“為什麽說是最差的呢，因為羅老板的廚藝太好了！”


  ??此話一出，大家的注意力都被她吸引住了，要說一家飯店為什麽生意不好，原因可能有很多，但老板兼大廚廚藝太好？這算是哪門子理由，從來都是廚藝越好生意越紅火，沒聽說有哪一位顧客放著好吃的不要偏要去光顧不好吃的。


  ??“肖老師，為什麽我廚藝好，生意就不好啊？”羅誌強忍不住問。


  ??“因為你廚藝太好，定價就高。”肖蕾拿起他的菜單說，“水煮魚，別人一般是18到22一份，你賣25，回鍋肉，別人一般是15到20塊，你賣22，還有這個炒土豆絲，被人一般是5到8塊，你賣的是十塊。按照你的手藝來說，當然是物有所值，但是放到這個地點，消費就比較高了，這附近的客戶，多數寧願吃的差點，也要便宜。沒什麽人追求高質高價，所以生意就差了。”


  ??“原來是這樣！”羅誌強心悅誠服的說。


  ??“原來還有這種說法！”其他同學也覺得耳目一新，讚歎不已，“原來廚藝好還真有可能導致生意差。”


  ??黃文斌一想，這不對啊，根本就不是廚藝的問題，而是定價過高嘛，要是降了價和別人價錢一樣，大家肯定也寧願去廚藝好的餐廳吧。不過再一想，說定價過高導致生意不好，顯然沒有說廚藝好導致生意不好那麽吸引眼球，這顯然是王如山這個心理學碩士出的主意。


  ??“另外呢，一家餐廳，想要培養回頭客，有一個很重要的原則，一定要保持水準一致。不能說今天我來你們的餐廳，吃了口水雞覺得味道很好，比大餐廳都好，於是到處推薦給親戚朋友，好容易拉了一幫人來再吃一遍，味道和別的餐館一樣，平平無奇。被親戚朋友一嘲笑，我丟了麵子，以後絕對不會再來。”肖蕾說。


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