第二百零七章． 煮全豬
“這龍蝦這麽大一隻，起碼六七十年了吧。”嚴局長搖頭說，“真是作孽啊，人家在海底逍遙快活幾十年，說不定比我父親年紀還大，就這麽抓上來吃。”話是這麽說，他還是毫不猶豫的夾了一塊龍蝦肉，狠狠地咬下去，頓時汁水四濺。
??“啊！”嚴局長也不顧華青嵐連忙拿紙巾給他擦拭，，連連點頭，“本來以為這麽大個龍蝦肉會很硬，沒想到這麽軟這麽鮮。”
??那是當然，東海龍宮出來的廚子，最會處理海鮮。龍蝦這種東西，隻要沒死就會一直長大，要是有活個七八百年的龍蝦，肯定會變成怪物——還是不好吃的怪物。龍蝦大了以後，肉質會越來越硬，不經過處理根本不能吃。
??今天這龍蝦已經八十歲了，按照通常方法煮，肉就好像橡皮一樣。郭彪是把龍蝦切開了，先大火蒸熟，然後再裹上芝士慢火油炸，讓龍蝦肉緩慢受熱，水汽又無處可走，蝦肉逐漸膨脹，這才變得鮮嫩可口。
??“是啊是啊，這龍蝦不錯。”丁六根也說，“難得有這麽大個龍蝦，小黃你花了不少心思找吧。除了龍蝦以外，這螃蟹也不錯，個頭雖然不大，肉質卻很飽滿呢。”
??“老丁，這你就不懂了吧，海蟹怎麽有湖蟹好吃呢，全是肉，一點黃都沒有。還是龍蝦好吃，這海蝦比河蝦可就好多了，肉厚，飽滿，又不腥。河蝦個子小，吃起來沒意思。”
??“河蝦才好吃啊，多鮮甜啊。”丁六根說。
??“河蝦哪裏好吃了，”嚴局長和丁六根相持不下，轉頭問，“小黃，你怎麽看？”
??黃文斌嘛，海蟹固然喜歡，湖蟹也覺得不錯；有海蝦的時候吃海蝦，有河蝦的時候也吃河蝦，簡單地說，就是風往哪邊吹就往哪邊倒。偏偏嚴局長和丁六根他哪一個都得罪不起，好在這也不是什麽選邊站的正式場合，就說：“其實我比較喜歡吃魚。”
??“海魚還是淡水魚啊！”嚴局長卻不放過他。
??海裏的物產大多沒什麽骨頭，吃起來爽快。河湖魚塘裏麵的東西，則比較細碎，骨頭多，難吃——不是說不好吃，而是吃起來比較困難。要是按照黃文斌的想法，他其實是比較喜歡海產品的，一口一塊肉，不像河魚，還要細細的挑刺，半天才能吃一口。
??可惜的是，省城雖然靠海，海產品照樣不便宜，淡水魚倒是到處都一樣，是最廉價的蛋白質來源。黃文斌家裏窮，經常買草魚鯉魚鯽魚什麽的，好吃的確是很好吃，就是有時候會被魚刺卡住喉嚨。
??“都喜歡，那個海魚很好吃，淡水魚也很好。但是要說有沒有特別喜歡的呢，那也是有的，比如說鱸魚，我特別喜歡鱸魚。”黃文斌說，為什麽特別喜歡呢，因為鱸魚既可以是海水魚，也可以是淡水魚。
??“鱸魚也不錯，肉很嫩。”丁六根說。
??“我不喜歡吃鱸魚。”丁詩詩說，“總覺得鱸魚有一股怪味。”
??幸好這時候下一道菜上來了，不用在討論鱸魚，黃文斌鬆了一口氣，“來來來，試試這一道菜，我打算以後作為我們酒店的招牌菜。”
??“黃校長，雞鴨鵝拚盤式六道菜，海鮮拚盤是十二道，都不算招牌菜。那麽招牌菜起碼也得而四道拚盤吧？”華青嵐掩著嘴笑著說，胸前隨之一陣晃動，幾個男人的視線都不由自主被吸引了過去。嚴局長自不必說，丁六根也盯了好幾秒。黃文斌暫時對其他女人都沒什麽興趣的，都有一瞬間忍不住失神。
??現在天氣已經漸漸熱了，丁詩詩穿著露趾高跟鞋，黃文斌雖然穿著長褲，卻很薄。丁詩詩臉上一點異樣都沒有，桌子底下卻是用腳尖指甲狠狠地紮黃文斌的小腿，還說，“這可不是拚盤，是小黃好不容易才發掘出來的本地土菜，是不是啊。”
??“是啊。”黃文斌忍著疼說，“嚴局長試試我們的煮全豬！”
??菜很快就過來了，這一道菜十分壯觀，光是上菜就用了四個壯漢，他們扛著一個巨大的木箱，木箱裏麵躺著一頭整豬。雖然不是完全長成有兩百多斤那種大豬，體量也著實不少，這一頭黃文斌記得是一百二十斤重，殺完放血以後也有將近一百斤。外加汁水和木箱，不是壯漢還真扛不起來。
??“這也太厲害了吧！”嚴局長嚇了一跳。
??“這什麽土菜啊！”丁六根知道有一道全豬，他還以為是烤乳豬那種全豬呢，沒想到是這種大豬，“我也算是老江湖了，從來都沒聽說過本地還有這種煮全豬啊。”
??“有的啊。”其實丁詩詩也不懂，“這是小黃的家鄉菜呢。”
??“是啊，我鄉下的傳統菜，不過現在已經沒什麽人會做了。”黃文斌說，其實是根本就沒人會做了，一煮一整頭豬，還是沒完全長成的豬架子，一百二十斤的豬，正是長肉的時候，普通人誰也不會這麽浪費的。
??其實這是黃文斌家鄉一個大地主家族弄的菜，他們祭祖的時候要上全豬，以前用的是大肥豬，煮熟以後供奉給祖先，完了以後切開家裏各支分掉。後來那地主家族出了一個美食家做族長，嫌這麽做不好吃，專門請了一個京城的大廚師來研究。
??那個大廚師研究了好幾個月，浪費了幾百頭豬，終於研究出了這個美食——要知道那時候人命輕賤，遇上災年賣兒賣女，一個人都比不上半頭豬呢，這一下子浪費了幾百頭豬，不知心疼死了多少人。
??根據流傳下來的說法，這煮全豬要精選一百斤左右的架子豬，殺好，不必褪毛，用濕泥糊滿全身，在腹腔裏麵塞進去棗泥，然後用稻草點火把泥巴烤幹烤透，把這一層泥巴外殼敲下來，豬毛就全沒了。這一部分借鑒的是叫化雞的做法。
??然後把全豬清洗幹淨，用鹽醃製一天，第二天再下大鍋，用調配好的高湯小火燜煮，煮上一天一夜以後，整豬就軟硬合適可以開吃了。完全長成的大肥豬，要完全熟透，需要煮的時間太長，最後外麵的豬肉軟得根本沒法子夾起來，所以必須要用架子豬。
??這道菜創造出來以後，曾經名噪一時，黃文斌的家鄉沒什麽特別的物產，曆史上也沒出過什麽名人。有了這道菜以後，吹牛B總算有了資本。於是人人都聲稱吃過這煮全豬，家家都號稱去過地主老爺家的宴席。
??其實人家地主家請客從來都不上這菜，隻有祭祖的時候才會做。人家丁口眾多，祭完祖就把豬肉全分了吃掉，很少有外人能真正品嚐到。後來軍閥混戰，日本入侵，地主家很快就敗落了，自然也做不起煮全豬了。到解放以後，大家為了建設新中國嘔心瀝血，珍惜每一分資源，把還在長肉的半大架子豬拿去做菜，簡直就是破壞社會主義建設。
??現在這道菜還湮沒在曆史當中，再過兩年，黃文斌鄉下想要趕潮流搞鄉愁的時候，才挖掘出這麽一道菜來當本地名片。不過菜譜已經完全失傳了，縣政府組織了好多專家來研究，又找了當地很多聲稱吃過這菜的老人，弄出了菜譜流程，做出來一嚐，卻是難吃無比。
??於是老人們互相指責對方說錯了什麽什麽關鍵之處，有的說應該用山東的小棗，有的說高湯不能用豬肉雞肉來熬，應該是竹筍香菇熬出來的素高湯。最後一個一個問過去，到底是不是真吃過這菜，結果還真沒人吃過，連那家地主的老人都沒吃過，他有資格吃祭祖肉豬的時候到外麵讀書去了沒吃著，讀完書回來，家族已經敗落不做這煮全豬了。
??沒法子隻好請大廚改了配方，作為旅遊配套項目隆重推出，黃文斌也去吃過，覺得味道不錯，於是仔細看了做法。這時候就搬了出來，讓那一幫大廚琢磨了好幾天，終於弄出了這麽一個菜。
??煮全豬搬上來，把十六人的大桌子都給占了半壁江山。羅誌強穿著整齊雪白的廚師服，從缺口處走到桌子中間，朝著嚴局長丁六根分別鞠了個躬，拿起長刀，刷的一下把豬肚子給剖開了，裏麵頓時流出蜜汁來，整個房間裏麵都充滿了香甜的氣味。羅誌強用勺子吧流出來的蜜棗汁液舀起，淋在豬肉上。
??“蜜棗煮全豬。”羅誌強介紹說，他從豬臉上切下一塊肉來，用叉子送到嚴局長的盤子裏，“第一塊，有頭有臉，送給最尊貴的客人。”又從豬脖子上切了一塊，送到丁六根麵前，“這一塊，不能望其項背，送給成就最高的老板。”又把兩隻豬手切下來，分別給了丁詩詩和黃文斌，“吃豬手，橫財就手，送給最聰明的客人。”接著割了一大塊排骨給華青嵐，“排骨排骨，越吃越補，送給最美麗的客人。”
??“太惡俗了！”丁詩詩很不滿意，本來她才是最美麗的客人，“小黃你怎麽搞的。”
??“這個是吃煮全豬的時候都要說的祝辭。”黃文斌說，其實也是旅遊局搞出來的，人家正版的煮全豬是用來祭祖的，祭完祖就切開一人一塊，拿回家自己做了吃，切開的時候根本不說話。
??“也沒什麽惡俗不惡俗的，小黃這是家鄉民俗菜，越俗越有味道。”丁六根說，“其實還挺有意思的呢。好像人家那種旅遊節目一樣。”
書屋小說首發