第144章 農村的那點味道

  今天早上媽媽說，今天要出去幹活，給人家抗水泥板。


  ??所以5點鍾的時候，媽媽就起來了，而我還在做夢中，5點40我醒過來了。醒過來以後，媽媽已經出去了，偌大的家裏就剩下我一個人。


  ??我起來後，把家裏的雞鴨都放出來，小鴨子那邊我沒有放出來那麽早，有點怕他們傷風，現在這個天氣，風很大，就怕第二天又有一些鴨子感冒之類的，到時候又得喂藥，給自己添加麻煩。


  ??這個時間點，我還是把雞鴨發出來了，也不知道7點鍾這個時間放不放會怎樣？一切得看明天的情況。


  ??提稻穀給大鴨們吃，提水過去。


  ??下午4點我會把它們放出來，讓它們在院子裏溜達。


  ??本來昨天也還想小鴨們放出來的，主要是天氣太熱，它們出來，怕它們中暑。


  ??媽媽在我還在睡覺時跟我說，今天家裏早飯沒有弄什麽菜。


  ??一個人窮怕了的生活就是每天必須早起來，不是被鬧鍾叫起，是被夢想叫醒的時刻，夢裏想的事，然後你突然就要起床。


  ??煮了飯，菜沒有，讓我吃一點黴豆腐，黴豆腐是兩位村莊上的人送過來的，我叫他們叫嬸嬸，嬸嬸們送過來的2瓶黴豆腐其實挺多的，吃了這麽久一段時間現在還有。


  ??我想起來今天媽媽交代我的工作是，去田埂上拔豆，把豆整回家裏來。天氣比較熱，也不會下雨，可以全部拔回來，這樣以後就有豆了。


  ??這幾天媽媽叫我去田埂上種豆，很簡單的，就是需要一直澆水。


  ??天氣太熱，我總是挑早晨和下午傍晚時間點過去，這樣太陽不那麽曬了。


  ??為什麽家裏要種豆呢，這大概就是需要製作黴豆腐，還有磨豆漿，家裏的2台豆漿機好久好久都沒有用過了。


  ??黃豆種多了，可以當做菜吃，尤其新鮮的黃豆我是最愛吃，這個時候不叫黃豆，是毛豆，因為豆子外殼毛茸茸的，所以就叫毛豆。


  ??每年過年，我家裏都用豆子製作豆腐，這就讓我回憶了媽媽怎麽製作豆腐的一個過程。


  ??如果是自家釀製的豆腐的話，那就得一步一步說起，第一步操作是去磨豆，這個需要把豆子提前放在家裏泡上一個晚上，第二天拿到榨豆坊去磨豆。


  ??然後就這樣形成了豆漿，隻是還沒有開，不能喝，用大鍋把豆漿燒開了，這個時候就是正宗的豆漿了，加點白糖就可以是一個美味的營養品了。


  ??把豆漿從鍋裏分離出來，接著用大麻袋，紗布最好，無密封性的袋子，這些都可以！

  ??其實就是過濾，分離，簡單一點就是溶液分離雜質，豆漿屬於膠體，用化學名詞就是這些吧，從豆漿裏麵分離豆渣，分離以後，裝在桶裏麵比較合適！


  ??以上這些弄好以後，再打入石膏，石膏灰一定要煨熟一點來，調成石膏水。


  ??然後加入少許石膏水，一邊攪拌一邊加，慢慢地就成了豆腐腦，豆腐腦這個時候還沒有完全形成，可以說這個應該就是豆腐花的樣子。


  ??加完以後，需要靜靜等它沉澱一段時間，接著把豆腐腦把提到外麵，用一個桌子架住它，再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。


  ??豆腐的好壞程度取決你加入的石膏水狀態。


  ??你加入的石膏水越多，可能豆腐會更少，而且就是豆腐很老，失去了嫩嫩的感覺。


  ??加入的太少則是豆腐腦太多，形成不了完整的豆腐，這個時候豆腐就會水嫩嫩的。


  ??這個豆腐製作在這一塊是很有講究的，加多加少都不行，需要恰當即可。


  ??豆腐弄好以後，切下來，放在桌麵停滯一個晚上，為的就是把水分剔除。準備一個蘿或者框。


  ??在蘿或者框下麵墊一堆稻單，需要均勻分布。


  ??豆腐平放在整齊的稻草上，一定不能疊，放入密封的地方，一般到一個星期左右，黴就長出來了。


  ??我這個時候，這幾天總是很喜歡去看這些，媽媽說讓我不能過去看，會把空氣帶進去。


  ??白色的黴，每塊黴豆腐有那麽長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。


  ??將發黴的豆腐，在拌上調好的辣椒粉、鹽、花椒粉，根據自己愛好調整，我家就喜歡調上這些。


  ??製作好的黴豆腐要放入瓦壇中保存，再在上麵淋上層白酒(也有的是放一層菜油)，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在蓋的邊緣過上水，防止空氣進入，起到一個全麵密封的作用。


  ??如果進入了空氣，或者進入水，會怎麽樣呢？


  ??就是會導致黴豆腐黑乎乎的，然後這個時候的黴豆腐就是有毒了。


  ??我家的黴豆腐就是這樣製作完成的，我很喜歡吃，早餐就吃這個吧，很好下飯，辣辣的，還是木子油泡製的，很是珍貴。


  ??農村的那點味道就是黴豆腐的香味。


  ??天空出來太陽了，我該出去幹活了……


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