第779章 做擀麵皮
徐拙之所以會做涼皮，還是幫助石磊之後，無意中得到的那個炒涼皮的技能附帶的。
但是做擀麵皮，就有些勉強了。
而且……
擀麵皮雖然和涼皮都是“皮”字輩兒，而且經常在路邊攤跟米皮涼皮並排擺在一起。
但是擀麵皮的做法，卻比涼皮複雜得多。
甚至還有發酵的步驟。
所以徐老板想了想，就打算拒絕周雯的要求。
一來是真沒多少時間。
二來嘛……好歹自己也是訂過婚的人了，得學會避嫌。
要是別的女人一想吃什麽就去做，於可可心裏估計會不舒服，而且其他人還不知道會怎麽想呢。
再加上周雯可是一等一的大美女，所以得注點意。
徐拙思來想去，剛準備拒絕周雯，正在跟李浩搶涼皮吃的孫盼盼突然插了一句。
“徐老板，你要把擀麵皮做出來，我和周學姐就留在省城陪你家可可去駕校考試，不然就讓你家可可一個人在駕校風吹日曬吧。”
嗯？
徐拙還沒什麽反應，於可可先激動了：“盼盼，你真的打算陪我去駕校麽？太好了太好了，我終於有伴兒了……”
激動過後，這丫頭才想起來問孫盼盼，為啥突然想呆在省城了。
“李浩今年暑假不打算回去，但是他也不會在林平市呆著，因為林平市的飯他都吃膩了……我一個人在家也無聊，幹脆來省城學車算了……”
至於周雯在這邊學車，主要是方便接直播的活兒，而且她攢了不少錢，有買車的打算。
周雯提出做擀麵皮，徐拙可以拒絕，但是於可可提出來，他就沒法拒絕了。
“親愛的，我還沒怎麽吃過擀麵皮呢，你做出來給我嚐嚐好不好？”
當女人親愛的三個字的時候，不管什麽要求，都別想拒絕。
至少不能直接拒絕。
不然……
絕對是一場家庭風暴。
這不是徐老板的總結，而從陳桂芳和徐文海身上學到的經驗。
時候，陳桂芳每次想花錢買買買，就會用這種麻唧唧的口氣跟徐文海話。
標準的活學活用。
徐拙對擀麵皮倒不是真抗拒，也想做一次擀麵皮試試。
所以他就順水推舟，答應了下來。
不過徐拙很想問問孫盼盼，假如自己不把擀麵皮做出來，難道她真會老老實實在林平市呆一個暑假麽？
怕是……
堅持不住吧？
相對於涼皮來，擀麵皮確實有難度，但是在精通麵食的徐老板眼中，這難度……
也不算多大。
首先有澄麵的存在，不用再費勁的去洗麵筋了，也不用在把麵水澄清幾個時。
跟做涼皮一樣，直接就能把要用到的麵汁攪好。
不過這會兒還不能做，因為麵汁攪好就得撒發酵粉進行發酵。
這會兒是下午三點，現在動手做的話，最多到半夜十二點麵汁就會發酵好。
所以為了能睡個安穩覺，徐拙打算今晚把麵汁弄好，這樣明來的時候，就能直接下手製作。
涼皮吃完後，李浩開著徐拙的車，拉著周雯和孫盼盼去駕校報名。
於可可因為擔心被駕校的老師取笑，所以沒有跟著一塊兒去。
徐拙回到廚房，繼續忙他做豬肝的活兒。
土匪豬肝這道菜，單獨做的話，需要把所有步驟都做出來。
但是一旦上了菜譜，步驟就會被分解掉。
比如切豬肝醃豬肝和過油的步驟，都可以在備材時候做出來。
等到有客茹，直接配著辣椒炒就行了。
這樣不僅快捷，效率也能提高不少。
忙到晚上的時候，徐拙開始準備做擀麵皮用到的麵汁。
這個麵汁就不能跟做涼皮一樣攪那麽稀了，得攪得稠一些，就像是粥那樣。
攪好之後，徐拙往盆裏撒了一些發酵粉。
把發酵粉拌勻後，他就把麵盆蓋上蓋子，放在了廚房的角落鄭
早上徐拙來到店裏，剛進廚房，就聞到了一股若有似無的酸味兒。
“徐拙，你在廚房弄了什麽啊？一股子酸味兒，是不是壞了？”
建國一見到徐拙就絮叨，讓徐拙有些無奈。
“這是做擀麵皮用的麵汁，就得這個味兒才行呢。”
話是這麽，但是具體準不準確，徐拙也不清楚。
找到那個麵盆之後，打開蓋子，一股濃鬱的酸味兒就飄了出來。
盆裏的麵汁經過一夜沉澱，上麵又澄清出不少水分。
而水下的麵汁現在還處於發酵的狀態，時不時就會冒出一個帶著酸味兒的氣泡。
徐拙把裏麵的水心的倒出來，隻剩下稠稠的麵汁的時候，開始準備做下一步。
這一步被稱為滋麵。
具體的做法是，把盆裏這些發酵的麵汁倒進鍋裏，開火後用木棍在鍋裏反複攪拌。
直到裏麵的水分變少，麵汁變成不粘手的麵團，這一步才算完成。
網上的教程，為了防止鍋具被粘得麵目全非，最好用不粘鍋。
徐拙看著旁邊掛著的單柄炒鍋和雙耳炒鍋，有些無奈。
酒樓的後廚，可沒有不粘鍋那種稀罕物件兒。
不過把炒鍋滑鍋後，倒也有防止粘鍋的作用。
徐拙挑了個大點兒的雙耳炒鍋，反複滑鍋後，把裏麵的油倒出來，開始做滋麵的步驟。
首先他把盆裏的麵汁連湯帶水的倒進去，開火慢慢燒。
然後拿著筷子在鍋裏攪了起來。
很有意思的是，看著鍋裏連湯帶水的全是麵汁，而且水分不少。
但是每次用筷子攪動，鍋底就會出現一層比較粘稠的麵糊。
就像是炒雞蛋一樣，表麵還是雞蛋液，但是鍋底已經逐漸出現了雞蛋塊兒。
不過滋麵可比炒雞蛋耗費時間，也更耗費體力。
剛開始用筷子還行，因為鍋裏的水分比較多。
但是到了最後，鍋裏出現大團麵糊的時候，筷子就沒法用了。
徐拙無奈之下，隻得用店裏的擀麵杖應急。
做到最後，所有的麵糊粘在了擀麵杖上，而且這些麵糊已經變得有些透明，水分也變少了很多。
等到麵團不粘手的時候，徐拙關火，提著擀麵杖放在案板上，心把麵團取下來。
然後趁熱揉成光滑的麵團。
接下來，就到了製作擀麵皮最重要的一步。
擀……麵皮。
————————
感謝書友【饕餮魑魅】打賞的一萬書幣，讓您破費啦！
月票被爆到三百多名了，求各位投票續命哈，明請大家吃擀麵皮，不限量那種。