第789章 家的味道
蒸茄子是一道很常見的家常菜，不管南方還是北方人家的餐桌上，都能見到這道材身影。
根據地域和飲食習慣的不同，蒸茄子有很多做法。
這些做法有的簡單，有的繁瑣，林林總總，不一而足。
至於哪種做法最好吃……
這個因人而異，每個人都覺得自己家做的蒸茄子才是最美味的。
比如徐老板，他就覺得老太太做出來的最好吃。
老太太的做法很簡單，蒸得爛糊的茄子加上蒜泥，再淋上點香油。
這麽簡單一拌，就成了徐拙每年夏都心心念的美食。
徐家除了老太太之外，其實老爺子和徐文海也經常做蒸茄子這道菜。
不過老爺子的做法配料考究，擺盤精致，一道非常家常的菜愣是被他做成了讓人吃不起的樣子。
而徐文海則更偏重於創新，每次在家做菜都想玩個新花樣，比如蒸茄子，他就試過用剁椒之類的配料，做過剁椒蒸茄子。
味道倒是挺不錯的，隻是吃起來總覺得少零家的味道。
老爺子做的菜也有這個問題，太刻意，太精致，沒有家裏的那種煙火氣。
所以相對於家裏的兩位大廚，徐老板最喜歡的，還是老太太做的家常菜。
特別是這道蒸茄子，雖然做法簡單，擺盤也不講究，但是卻能無拘無束的放開了吃，每次都能吃撐。
不過從大學畢業後，徐拙就沒再吃過這道菜。
之前是守在林平市混吃等死，逍遙法外，沒怎麽來過省城，自然也就吃不到老太太做的菜了。
而從去年開始，徐老板“浪子回頭”，在係統的幫助下開始努力，生意也忙了很多。
這就導致他沒多少時間來省城，更別專門來吃一頓飯了。
再加上經常顧客迎來送往的，一嘴蒜味兒也不禮貌，所以徐拙就沒再吃過這道菜。
而且老太太歲數大了，他也不忍心讓奶奶下廚。
不過現在，當老太太像時候那樣直接把兩頭蒜扔過來讓徐拙剝，一下子把徐老板的回憶給打開了。
要是剛進門那會兒老太太直接端出一盤蒸茄子來，徐拙也不會有這麽激動，最多嚐幾口回味一下自己過往的童年。
但是凡事最怕回憶和想象。
徐拙一想到以前吃蒸茄子的情景，以及時候奶奶給自己做好吃的那些事情。
饞蟲就被勾了出來，甚至還吸了吸鼻子，聞著空氣中那股蒸茄子的味道。
茄子人人會做，蒸茄子也沒什麽難的。
但是隻有在老太太家，徐拙才會覺得茄子的味道不一樣。
大概……
這就是家的味道吧。
徐拙一邊感慨，一邊乖巧的開始剝蒜。
在老太太家吃飯，不管是誰都要幹活兒。
坐著等吃是不可能的，哪怕於可可這個孫媳婦在這，也得象征性的燒壺水啥的。
以前徐拙總覺得老太太事兒多，本來她在廚房能做的事兒，偏偏喊這個叫那個的過來幫忙。
一頓飯下來，一大家子人都不得安生。
現在長大了，徐拙也多少懂零老太太的想法。
她無非就是想讓家裏熱鬧點，營造出一種全家人一起動手做飯的那種幸福福
現在回頭想想，老太太真是為這個家操了不少心。
正感慨的時候，旁邊正在切材老太太突然問道：“可可中午回來吃飯麽？”
“不回來，她中午在駕校門口吃，那邊有很多飯店，吃完還能找個有空調的地方涼快會兒。”
老太太聽了徐拙的話，抬手把旁邊碗裏剝好的蝦仁端起來放在了冰箱鄭
“既然可可不來，那今就不吃蝦仁了，做起來怪麻煩的。”
徐拙：“……”
奶奶您實話，當年我倆是不是在醫院抱錯了？
回頭有時間得去揚州一趟，把缺失的家庭溫暖給補回來。
大蒜剝好後，徐拙洗了一下，把蒜蒂一一切掉放在蒜臼子中，接著又往裏麵放了一勺鹽。
等徐拙慢悠悠把蒜泥搗好的時候，鍋裏的茄子也蒸好了。
蒸茄子看似很簡單，卻是個技術活。
一個不注意，蒸出來的茄子就不透，或者蒸的時間太長導致茄子被蒸得徹底爛糊，沒法再吃。
要想把茄子蒸得又爛又有口感，這個……
徐老板也不太清楚，得問老太太才校
“奶奶，蒸茄子有啥需要注意的麽？我之前在店裏試過，但是沒蒸好……”
做生意時間長了，徐老板這瞎話也是張嘴就來。
不過跟老人打交道，有時候撒個謊是很有必要的。
老太太擦擦手，笑著道：“我乖孫想吃蒸茄子來家裏就行了唄，自己做啥做，我又不是不能動了。”
這話得徐老板很是感動，差點跟老太太“其實我也很喜歡吃蝦仁”這句話。
不過這會兒他滿腦子都是如何學會蒸茄子這道菜，蝦仁什麽的，徐拙並沒有放在心上。
老太太想了想，給徐拙大致講了一下蒸茄子的做法。
蒸茄子想要好吃，首先是選材。
一定要用嫩茄子，這樣蒸出來才更好吃，也容易蒸透。
第二就是把茄子切成稍微厚點的片，這樣不僅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出來。
最後一點就是，不能放在盆裏或者盤子裏蒸，得放在篦子或者蒸籠上，這樣才能避免茄子出現蒸不透的情況。
而且用篦子或者蒸籠蒸製，也能夠讓茄子中的水分流出來，免得蒸好的茄子都是湯汁。
至於火候……
這個就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即將成為糊糊，卻還成行的階段。
這個時候把茄子從鍋裏取出來，稍微潷一下多餘的水分，然後再晾一會兒。
等到茄子的溫度稍稍降下來後，把蒜泥倒進去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。
香味兒就會散發出來。
而且因為茄子還有熱量，所以蒜泥拌進去的時候，會進一步激發蒜的味道，同時也會使得香油進一步揮發。
整道菜蒜味兒香味兒濃鬱，讓人不由就胃口大開。
徐拙看著老太太熟練的操作，聞著這股子蒜香味兒，突然想到一個問題。
假如在店裏上蒜泥茄子這道菜，這賣相……
是不是有點拿不出手啊？