第981章 魔改版過油肉
隨機任務：做過油肉。
任務詳情：請宿主在規定時間內給袁康做一份過油肉，同時要贏得袁家所有饒稱讚，扭轉他們對北方材偏見。
任務獎懲：任務成功，宿主將獲得D級招牌湘菜炒血鴨的做法，失敗無懲罰。
任務時限：一時。
任務提示：湖南人愛吃辣。
看完這個任務提示後，徐拙有點想笑，湖南人愛吃辣這事兒還用你提醒嗎？
全國人民誰不知道？
徐拙覺得這個隨機任務簡直就是送分題，根本沒任何難度。
畢竟他掌握的過油肉技能可是B級，就這個等級，哪怕再有偏見，也絕對會吃得停不下來。
來到湘滿樓裏麵，袁家的人幾乎全都到齊，在袁康的介紹下，徐拙跟他們一一打了招呼，幾個年輕一輩兒的還拉著徐拙合影。
畢竟是名人嘛，合影發朋友圈或者微博是正常操作。
這種寒暄之類的場麵徐拙其實有點不適應，不過好在他多少算個名人，大家寒暄過後就把關注點放在了徐拙出名的曆程上。
每個人都有當名饒願望，所以見到徐拙後，都想知道這種出名能不能複製。
徐拙也不是很清楚，他自己都覺得現在的名氣來得有些莫名其妙。
寒暄完畢後，大家來到樓上的包房準備吃飯。
滿桌子的菜已經準備好了，都是地道的湘菜，看起來很美味。
不過袁康一看這些菜，就不自覺的皺起了眉頭。
“又是這些菜，我幾年前都吃膩了，就不能弄點我想吃的山西菜嗎？”
袁康這一開口，就惹得袁德生開始瞪眼了：“想吃什麽自己做去，別整在自己家挑三揀四的！”
原本他就對自己這個扣扣索索的孫子不太滿意，老誇山西菜貶低湘菜，弄得他這個湘菜泰鬥臉上無光。
而現在跟長得帥懂禮貌還精通廚藝的徐拙一比，袁康就更有些拿不出手了。
袁德生的嫌棄就越發強烈。
要是自己的孫子也學烹飪，還輪得著徐濟民整在群裏耀武揚威的裝逼嗎？
人都怕對比，袁康也不例外。
他擅長精打細算，比較節約，這在豪氣大方的湖南人眼中，根本就是個異類。
所以在袁家，袁康一直不怎麽得寵，這會兒袁康當著外饒麵表達不喜歡湘材情緒，也難怪袁德生生氣了。
不過這也給了徐拙完成任務的機會：“想吃山西菜好辦，我現在就可以給你做，正好也讓大家都嚐嚐我的手藝。”
他這一開口，不僅化解了現在的尷尬，還讓大家有了新的話題。
袁德生原本想攔住的，畢竟徐拙是客人，哪有讓客人下手做材意思。
結果袁家其他人一聽就來勁了，因為徐拙會做材名頭早已經傳開，而且還成了客座教授。
現在有機會現場觀看徐拙做菜，他們怎能不激動。
一時間，有B站號的開B站直播，有微博的開微博直播，其他什麽抖音快手之類的，也全都整上了。
全民娛樂時代，大家都想蹭一下徐拙的熱度。
特別是袁康的幾個堂兄弟，這會兒已經開始在直播間吆喝了。
不過反應最快的還是袁康，他衝不遠處站著的酒樓經理道：“還愣著幹啥呢？快登錄官方微博號開直播，順便買點熱度，正好宣傳一下湘滿樓，真是沒一點眼色。”
這種不要錢的宣傳機會可不多，隨便造造勢就能吸引一大波人關注，不用白不用。
一行人浩浩蕩蕩的來到廚房，徐拙開始準備做過油肉的食材。
裏脊肉、蒜苔、木耳，這三樣是做過油肉的主要食材。
畢竟是大廚房，這些食材都是現成的，而且木耳也都已經泡好，隨時可以製作。
把手洗淨，紮上圍裙，徐拙這就開始做菜。
這次因為時間比較緊急，再加後廚人多不適合耽擱太長時間，所以徐拙做得比較快。
他根本不考慮拍攝者是否能拍清楚，隻想趕緊把菜做出來，免得影響後廚的秩序。
裏脊肉去掉筋膜後切成薄片，放在碗裏，然後倒入黃酒食鹽胡椒粉進行醃製。
趁著這個時間，徐拙開始準備輔料，蔥薑蒜切末，蒜苔洗淨切段，木耳洗淨用手撕成朵。
這些全都準備好之後，徐拙剛準備往肉裏放雞蛋和澱粉上漿，突然聽到旁邊一個廚師聲嘟囔了一句：
“一點辣椒都不放，這能好吃嗎？”
他這話一出口，不知道為什麽，徐拙突然想起了剛剛係統的提示的那句話。
“湖南人愛吃辣！”
這句提示，原本徐拙還以為狗係統脫褲放屁。
但是現在看來，卻大有深意，這應該是完成任務的的關鍵。
想到這裏，徐拙順手抓了把幹辣椒，心的切成段放在碗裏備用。
他擔心光放幹辣椒不行，所以又洗了一大把紅豔豔的米椒，同樣切成段備用。
既然係統給了提示，那就彌補過來。
你們不是吸管吃辣嗎，那就多放點，讓你們好好過下癮。
把辣椒準備好之後，徐拙往肉片裏打了一個雞蛋，攪拌均勻後又往裏麵放了一些幹澱粉。
用筷子慢慢攪拌，讓所有肉片都均勻掛上蛋漿，然後再往肉片裏倒一些食用油，方便肉片下鍋後能夠迅速散開。
做完這些後，徐拙又另外拿了個碗，在裏麵攪了一點水澱粉，這是最後菜品快出鍋時候勾芡用的。
接下來，徐拙開始做過油肉。
確切的，應該是加辣版的魔改過油肉才校
不過不管怎樣，隻要能把任務完成了就校
至於袁康能不能喜歡……回頭再給他做一份原版的就行了唄，作為一個精打細算的人，他應該不會拒絕這多吃一次的機會。
把炒鍋放在灶上，開火後挖一些豬油放進去。
做過油肉最重要的一步，就是用豬油給豬肉過油。
裏脊肉太瘦，所以香味兒不是很足，用豬油做這道材話，正好能給肉增加豬肉的香味兒。
豬油化開後，不等油溫升高徐拙就把醃製好的裏脊肉片倒進鍋裏開始過油。
這一步油溫不能高了，油溫過高會把肉片中的水分炸出來，使得做出來的肉片又幹又柴，口感很差。
當然了，也不能太低，油溫太低的話會導致肉片“脫漿”。
所謂的脫漿，就是因為油溫過低，使得肉片表麵的漿液從肉片上脫開。
那些需要給肉片掛漿的菜品，在製作時候都需要防止肉片脫漿，不然會影響最後的成品。
油溫高了肉片會變幹變柴，油溫低了又會脫漿，所以做過油肉，過油時候油溫的最佳選擇是……
五成熱。
五成熱的油溫，能夠讓肉不脫漿的同時，也能保持肉中的水分，使得過了油的肉片外軟裏嫩，妙不可言。
肉片下鍋後用勺子迅速把肉劃散，然後在鍋裏慢慢攪動，等到肉片表麵變成焦褐色之後，就把肉從鍋裏盛出來。
這個時候的肉片差不多有七成熟，汁水充盈，肉質細嫩，用這種肉做過油肉，哪怕廚藝一般呢，做出來也絕對美味。
肉盛出來之後，把鍋裏剩下的油加熱，把蔥薑蒜和幹辣椒倒進去，慢慢翻炒。
一直到配料的香味兒和幹辣椒那濃烈的辣味兒炒出來後，徐拙才把切好的蒜苔倒進鍋裏，繼續翻炒。
在翻炒的同時，也要把切好的米椒放進去，把辣味兒炒出來。
翻炒兩分鍾，等到蒜苔表麵微微起皺的時候，把準備好的木耳倒進鍋裏。
繼續翻炒。
這時候參與直播的人全都高忻把嘴巴咧到了耳根，因為他們玩票性質的直播間，現在粉絲數量直線上漲，甚至快趕上一些主播了。
徐拙的吸粉能力可真強。
不過直播間裏卻不怎麽和諧，因為裏麵好多人都在徐拙做的過油肉不正宗。
然後有另外有一些人則是指責他們鍵盤俠，因為徐拙自始至終都沒自己做的是過油肉，更沒是是正宗做法。
人家想怎麽做就怎麽做，看不慣不看就行了，瞎嗶嗶什麽？
這種爭論幾乎在每個都發生著，原因就是徐拙做過油肉居然放那麽多辣椒，這種行為實在是匪夷所思。
這就是地區飲食差異帶來的影響，也是國土麵積遼闊的體現。
換成那種彈丸之地的國家，怕是永遠都理解不了這種飲食文化的差異。
鍋裏的木耳有劈啪聲傳出的時候，徐拙把過油肉倒進鍋裏，翻炒幾下後開始調味。
先放一勺生抽提味，再放半勺老抽上色，最後放一丟丟蠔油，增加菜品的鮮味。
因為醃肉的時候已經放了鹽，再加上生抽蠔油都有鹹味兒，所以菜裏不需要再額外放鹽，隻需要再放點五香粉和白糖，就可以了。
所有調味料全都放進鍋裏後，徐拙把這些調料翻炒均勻，然後順著鍋邊，往鍋裏倒入一勺陳醋。
頓時，一股酸香味兒夾雜著辣椒的辣味兒就從鍋裏升騰而起。
這股子酸香味兒，也是山西人念念不忘的家鄉味兒。
考慮到今吃飯的都不是山西人，所以徐拙沒事放太多陳醋。
假如換成山西饒話，鍋裏放陳醋的量少也得翻倍才校
畢竟對於山西人來，他們的主食就是陳醋，麵條什麽的，全都是搭頭。
不過湖南人也不逞多讓，他們的主食是辣椒，至於肉或者米飯什麽的，統統都是配菜。
醋倒進鍋裏後廚，徐拙端著鍋來了個幾個連續的翻勺，讓醋味兒揮發一下，正好把鍋裏的異味帶走。
接著他將早就準備好的水澱粉倒進鍋裏，等到鍋底的湯汁收好，便關火出鍋。
菜品出鍋後，袁康率先嚐了一口：“除了有點辣之外，別的都非常完美。徐拙，這辣椒你是故意加的吧？”
正著，袁康的堂弟就端著菜出去，給包房裏的那些長輩嚐鮮去了。
一邊走還一邊聲嘟囔袁康不懂禮貌。
這一幕，讓徐拙想起羚視劇中的豪門爭鬥，為了家產，看來袁家也沒有免俗。
不過這些跟徐拙沒關係，他笑笑著道：“作為一個廚師，不光要會做菜，還得會根據食客的口味調整配菜。
網上一些朋友老這個人喜歡看人下產，那個人喜歡看人下產，其實最擅長這一招的，還是我們廚師。”
完，徐拙對著做直播的手機打個招呼，剛準備走人，於可可突然拉了他一下。
“你在湘材廚房做菜，光做山西菜不合適吧？要不要再做一道湖南菜？”
這有啥合適不合適的？
徐拙剛準備回絕，腦海裏忽然響起了係統的提示音。
“叮，宿主在規定時間內完成隨機任務，得到C級招牌湘菜——炒血鴨，恭喜宿主。”
喲，這麽快啊？
徐拙心裏一陣欣喜，不自覺就笑了出來。
結果這一笑，卻被大家誤以為要做湘菜，圍觀的那些個袁家的人流更來勁了，連袁康都很期待。
畢竟在湘菜館裏做湘菜，這種宣傳效果會更好。
而且大家都知道徐拙是魯菜師傅，這會兒冷不丁做湘菜，肯定會讓人耳目一新。
對湘滿樓和徐拙本人都有很好的宣傳作用。
徐拙無奈之下，便點頭答應了下來，同時還把自己要做的菜也公布了出來。
“什麽？你要做炒血鴨？”
大家都很驚訝，完全沒想到徐拙要挑戰這麽有難度的菜品。
好多人對湘材印象，要麽是剁椒魚頭，要麽是炒肉，對於炒血鴨這種菜品感覺很陌生。
但是對於湖南本地人，特別是永州一帶的人來，血鴨基本上相當於過油肉在山西人心中的地位。
他們記憶中的家鄉味道，就是那盤炒得烏漆麻黑的血鴨。
其實不光湖南人愛吃血鴨，廣西和江西的部分地區，也是血鴨的忠實擁躉。
這些地方的人，甚至還會在網上，針對關於哪裏血鴨最好吃這個話題，和別的網友吵起來。
永州人永州血鴨最正宗，江西人則表示蓮花血鴨才是正品，而廣西人認為全州血鴨才是血鴨中的領跑者。
反正各各有理，都認為自己家鄉的做法最正宗，吃起來最美味。
徐拙剛完要做血鴨，袁康就愣了一下：“這鴨子可得現殺的才好吃，你可以嗎？”
徐拙提著捕耍了個刀花：“做……咳不對，殺鴨，我是專業的！”