第991章 自己罵自己可還行？
其實所有的扣肉類菜品，比如梅菜扣肉、鹹燒白、條子肉等菜品，在做法上大同異，並沒有多大的出入。
大致步驟基本上都是煮肉-炸肉-蒸肉這個過程。
腐乳肉也不例外。
徐拙把這塊五花肉分成幾個巴掌大的塊，然後冷水放進鍋裏。
下入蔥段薑片料酒花椒八角香葉桂皮，開火，把水燒開。
先用勺子撇去浮沫，然後繼續煮製二十分鍾，把肉煮到用筷子能夠插透的程度。
趁著煮肉的時間，徐拙開始調製做腐乳肉的醬汁，這也是腐乳肉的靈魂所在。
腐乳肉好不好吃，關鍵就在醬汁調配得是否入味兒。
腐乳肉，顧名思義就是用豆腐乳做成的肉，所以在調配醬汁的時候，要以豆腐乳為主。
徐拙根據肉的量，首先往碗裏放入四塊紅豔豔的豆腐乳，然後再倒入半碗腐乳的汁，也就是豆腐乳罐子裏的湯汁。
用勺子把碗裏的豆腐乳壓成泥，再用勺子把腐乳泥和腐乳的汁均勻攪開，使得碗裏的豆腐乳變成略微濃稠的料汁。
攪拌均勻後，徐拙依次往碗裏放入料酒、白糖、老抽、生抽。
因為豆腐乳和生抽裏都含有鹽分，所以料汁中不用額外再放食鹽了。
把料汁攪拌均勻，放在一邊備用。
等肉煮好後，徐拙把鍋裏的肉撈出來，放在菜板上晾涼。
順便用鋼針在豬皮上紮滿孔洞，讓肉皮中的油脂流出來。
一直到五花肉晾涼，再在肉皮上均勻的塗抹上一層蜂蜜。
其實塗抹老抽、白醋以及麥芽糖的也行，因為這是給豬肉上色用的，這幾種調料塗抹到肉皮上經過油炸後，都會讓肉皮呈現出棗紅色。
不過也有區別，抹白醋的肉皮炸出來口感更酥脆，抹老抽的肉皮顏色會更深一些，而且略微會有些醬香味兒。
至於蜂蜜和麥芽糖，則會讓肉皮略微有一絲絲甜味兒。
幾種調料各有不同，不過徐拙考慮到自家媳婦兒喜歡吃甜口的，所以才抹上了蜂蜜。
雖然這肉是讓大家一塊兒吃的，但也得體現出對自家媳婦兒的偏愛。
女人嘛，就喜歡這種驚喜和浪漫。
收起心思，徐拙起鍋燒油，準備炸肉。
其實做扣肉，炸肉不是必須的步驟，但不能否認的是，把肉皮炸得鬆軟後再進行蒸製，不僅口感上會更好吃，而且鬆軟的肉皮還會吸收一點點肉中的湯汁，變得軟糯可口。
油溫七成熱的時候，徐拙把這幾塊五花肉肉皮朝下放進了鍋裏。
放進去之後迅速蓋上鍋蓋，防止被濺出的滾油燙傷。
別看徐拙炸肉這麽多次了經驗很豐富，但是每次炸肉，還會心翼翼的對待，生怕熱油濺到身上。
畢竟熱油中放入肉塊進行油炸，實在是一種比較危險的行為。
特別是用鍋或者少量油炸肉的時候，危險性更高。
等到鍋裏的熱油不再砰砰作響的時候，就明肉塊的外皮已經炸透，可以撈出來了。
徐拙先把火關掉，然後掀開鍋蓋，用漏勺快速把鍋裏的肉塊撈出來。
把油瀝幹後，用捕把肉塊切成差不多一公分左右的厚片。
其實在山西一帶，也有把肉切成麻將塊的，這樣等肉蒸出來就是類似於幹菜燜肉的那種造型，看起來更加排場，也能激發饒食欲。
不過傳統做法，還是切成大肉片，整齊的碼放在碗裏。
吃的時候往饅頭或者荷葉餅中一夾，別提多香了。
徐拙把切好的肉片放在盆裏，然後把準備好的腐乳料汁倒進去，用手把肉片和料汁攪拌均勻，再蒙上保鮮膜醃製一會兒。
這一步主要是讓料汁滲入到肉片鄭
半時後，把保鮮膜撕掉，這時候盆裏基本上已經看不到料汁了。
把肉整理一下，肉皮朝下放在蒸碗鄭
假如喜歡吃帶湯汁的，可以在蒸碗中倒入一點點豬骨高湯。
喜歡吃味道醇香的，就直接把碼好的蒸碗放進蒸鍋中進行蒸製就校
並沒有什麽太講究的地方。
湘滿樓後廚也有蒸櫃，徐拙把做好的幾碗蒸肉放進去，設定好時間，就從廚房走了出來，跟李浩孟立威他們閑聊。
隨著事情的發酵，好像越來越多的人開始關注三層套雞了。
這對於湘菜來，既是好事兒，也是個挑戰。
因為有人開始在微博上，拿三層套雞到底是不是湘菜帶節奏了。
八大菜係中，相互重合的菜品有很多，甚至連當家菜也有可能是別的菜係的。
比如東坡肉，川菜蘇菜浙菜全都有，魯菜也有類似做肉的菜品。
“徐拙，你這帶節奏的人是圖什麽呢？有啥好處嗎？”
李浩吃著服務員送來的糖油粑粑，對於微博上的動靜很好奇。
不過正因為有人帶節奏，導致一大批湘材擁躉開始在微博上懟帶節奏的人，硬是懟上了熱搜。
一直沒話的周雯突然道：“這是不是有人反串啊？故意跳到對麵挑事，樹立一個敵人，讓湘菜這邊的人集火，達到同仇敵愾的目的。”
還真有這個可能，但是誰沒事兒會這麽在網上找罵呢？
徐拙把目光對準了坐在角落中一直玩手機的袁康，不會是這貨幹的吧？
他裝作去倒水的樣子，走到袁康身後一看，發現袁康正在跟一個數據推廣公司的人聊。
“再多點黑料，就硬懟那些誇湘菜好吃的人，把罵湘材那幾條評論高高頂起來，微博上吵得越歡，你們的報酬就越多。”
看到這條消息後，徐拙滿臉都是震驚。
原本他就是想過來跟袁康開個玩笑而已，沒想到還真是這貨。
對湘滿樓這麽上心，你爺爺知道嗎？
徐拙剛想把這事兒給袁德生，但是想想微博上那些罵湘材話，覺得還是算了吧。
年輕人知道這是反串，但是老年人卻不一定能理解。
畢竟袁德生可是湘材泰鬥級宗師，骨子裏浸著的全是對湘材熱愛，他肯定無法接受自己的孫子對湘材謾罵。
哪怕是出於好意呢。
想到這裏，徐拙拍了拍袁康的肩膀：“別太露骨了，萬一被你的堂兄弟們知道，這事兒怕會沒完。”
袁康笑笑：“沒事，又不是第一次這麽玩兒了。對了，四方酒樓以前是不是也在網上做過數據啊？以後可以找這家，價非常便宜……”
嘖，真是啥時候都不忘了摳門啊。
徐拙心裏暗暗吐槽兩句，隨即道：“腐乳肉快好了啊，等會兒你可以好好過過癮了。”
袁康一聽，立馬站了起來：“剛剛我一直在忙這事兒，你還真給我做了啊。徐拙，你是我見過最仗義的人，我決定了，跟你回去，到四方酒樓去當經理……”
他話音未落，係統的提示音就在徐拙腦海中響起。
“叮，恭喜宿主完成隱藏任務【招兵買馬】，四方酒樓再添一位管理人才，特獎勵C級招牌菜——剁椒魚頭。”
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三更終於完成，大家晚安！