第一百二十四章 差距
“怎麽了？不合口味嗎？”看到石保國吃了一塊兒裏脊肉後，直接皺起了眉頭，一旁作陪的張懷遠，看到這一幕，心裏頓時一喜，他是一萬個希望禦膳房的菜品能出問題，所以，在問石保國這句話的時候，張懷遠的心裏還有些小緊張，不過他還是自己也夾了一塊兒裏脊肉放進了嘴巴裏麵，咀嚼完咽下去之後，張懷遠臉上露出疑惑表情。
因為他覺得這道荷包裏脊，並沒有什麽問題啊，裏脊肉質疏鬆、勁道，肉香裏麵，蘊含著一絲淡淡的荷香味道，張懷遠自己就是一個手藝非常不錯的有名廚師，一道菜品是好是壞，他基本上大多數都能一眼看出來。
菜品的好壞，其實味道隻是占據了其中一部分，擺拍，裝飾等，也有很大的作用，這道荷包裏脊的擺盤裝飾沒有什麽大問題，菜品本身味道也很好吃，既然都沒有問題，那麽石保國為什麽突然要皺起眉頭呢？
“你自己沒吃出來什麽東西嗎？”石保國看著張懷遠，表情詫異的問道，從省城過來的時候，他的師傅，陶老可是專程囑咐他，來到這邊以後，要謙虛一些，不要太張揚了，別看西津市隻不過是一個不入流的市級城市，但在這個市級城市裏麵，至少有兩個烹飪手藝不在他之下，甚至還有可能比他強上一分。
聽了陶老這番話後，石保國當時就大為震驚，在他看來，師傅陶老的廚藝，已經不能簡單的用廚藝來形容了，因為它已經升華到了一定的境界，同樣的菜品，同樣的主料輔料，同樣的調料，但是從陶老手裏做出來的飯菜，就是比他做的好吃。
做飯這個事情，有時候就是這麽奇怪，明明都是一樣的材質，除了做飯的人不一樣之外，其他的都沒有兩樣，但出來的東西，味道就是有很大的不同，這個問題，曾經讓石保國疑惑了很長時間，直到他跟著陶老，不斷磨礪廚藝，當他的廚藝達到一定水平之後，石保國心裏這個疑問才豁然揭開。
他逐漸認識到，做飯不是簡單的把主料、輔料、入味兒調料放進去一扒拉就好了，這是一個考驗火候的精細活，需要對食材特質，有著最隻管最清晰的把握，才有可能烹飪出人間美味，食材入鍋之後，多大的火會達到多大的效果，滾燙過油多長時間，食材生熟轉換間的步驟程序，每一步該放什麽料，其實都是有非常多講究的，而一般酒店裏麵的廚師，他們可不注重這點，因為酒店裏麵的菜品，基本上成了流水線式的生產模式，哪種菜需要哪種輔料，大概多長時間，放什麽調料，都給你做到嚴格規定，而廚師自己，如果不下苦心去鑽研的話，即便炒上一輩子菜，也隻不過是一個廚子罷了，遠遠不能稱之為美食家。
正是因為石保國了解了這些東西，這才讓他認識到，要做一個廚師容易，要做一個好廚師，雖然有些困難，但肯下功夫鑽研，也不是不能辦到的事情，但要是想再進一步，成為美食家那樣層次、技藝精湛的廚師，那就不是一件容易的事情了。
在石保國的了解但在，他的師傅陶老，能稱得上美食家的稱號，他老人家的廚藝，早就說過了，一件達到了一種非常高深的境界。另外，在西津市，有一個姓周的老頭，還有一個姓張的老頭，他們兩個，跟自己的師傅陶老，是同一個級別的存在，而但石保國問陶老，這兩個人是誰的時候，陶老告訴石保國的，正是跟他齊名的周老、張老，當石保國問陶老，在西津市什麽地方，可以找到這兩名美食家的時候，陶老告訴石保國，這次然他過去幫忙的張懷遠，就是張老的親侄子。
`正是因為石保國跟他的師傅陶老，在出行前有過這番對話，所以石保國在張懷遠麵前的時候，根本就沒有端過架子，因為他潛意識認為，既然張懷遠上麵有一個達到美食家稱號的親叔叔在，那張懷遠的廚藝水平，應該也差不到哪裏才對，但是此刻，當這道菜上來的時候，他自己品嚐出了問題，但張懷遠卻壓根沒有絲毫察覺，所以石保國在張懷遠向他提出問題以後，臉上才會露出這種十分驚詫的表情，顯然，張懷遠的表現，讓石保國大失所望了。
張懷遠看到石保國臉上出現的驚詫表情，不知道怎麽回事，他突然感覺有些尷尬，於是他幹咳了一聲，幹笑一聲，說道：“這兩天上火，味覺有些輕微受損，你發現什麽問題了嗎，保國兄？”
張懷遠不解釋還好，一解釋，石保國心裏頓時更加如同明燈般敞亮了，感情這個張懷遠，雖然他廚藝的名聲在外流傳甚廣，但其實水分很大啊。
因為這道菜品，石保國察覺到的問題，跟味覺壓根就沒有半毛錢關係，在石保國看來，這是一道常識性的問題，但張懷遠竟然說不上來，由此可見，張懷遠對於食材的理解，甚至連入門級別都沒有探到。
裏脊肉是一種什麽肉質呢？它是豬背上的肉，這種肉有一個非常明顯的特製，那就是在粗加工以後，還必須得有一道細加工，才能確保這種肉質做出來的菜品，達到最佳效果。而在石保看來，這道荷包裏脊裏麵的裏脊肉，估計是直接粗加工切塊兒以後，就直接過油翻炒了，壓根就沒有經過細加工這個環節，從而造成肉質口感不佳的狀況發生。
而裏脊肉的細加工該怎麽做呢？在細加工之前，最起碼得知道一個常識，那就是裏脊肉上麵，其實在肉上還連著筋和膜，細加工的關鍵就在於，要提前把裏脊肉上麵的筋和膜，得先用特殊工具挑揀掉才行，否則的話，這種沒經過細化的肉炒出來的菜，口感十分差勁也就算了，還給食用者帶來一種難以咀嚼碎的感覺。