第986章 人氣兒

  1984年10月21日是個禮拜天。


  這一天從早上開始就烏沉沉的，小北風吹著，氣溫一下降了五六度。


  而且當天還下了雨。


  怎麼看，這也不能算是個好天氣。


  但卻不能不說，這確實是個好日子。


  因為這天是「北極熊餐廳」和「洪記大酒缸」共同開張的一天。


  有意思的是，在開業的場面上，洪家父子倆完全是截然相反的兩種態度。


  洪衍武這次刻意走了大操大辦的風格。


  不但請本廠領導剪綵，找人弄了花籃，門口敲鑼打鼓，大放煙花禮炮。


  還以五十塊的價碼，特意托五四一廠上班的「豁子」劉福根幫忙。


  把他們廠秉承「太獅老會」傳統的「舞獅隊」請來助興。


  那是敲鑼打鼓好不熱鬧啊。


  這一番折騰引來的人，比當初商店開張還多。


  派出所甚至抽調了四個片警幫忙維持現場秩序。


  但這麼大氣派可不是為了讓老百姓瞅的，而是為了給附近有各個公職單位的頭頭腦腦們看的。


  因為要知道，別說這個年頭，就是到了今天，公款消費也仍舊在餐飲消費里佔據大頭兒，是這個行業暴利的主要來源。


  所以洪衍武是廣邀賓客，各處下帖子。


  不管認識不認識的，反正打著「試吃」的旗號，把附近派出所、街道、工商、稅務以及大小機關、工廠領導什麼的都請到了。


  就連他二哥那兒，都打了招呼讓來，說給備了一桌。


  這叫捨不得孩子套不住狼，為了籠絡這幫公家單位的頭頭腦腦，盼著他們能做回頭客，幾桌酒席的誘餌該下就得下。


  而洪祿承恰恰相反，低調得簡直毫無聲息。


  老爺子除了提前下帖子給了三家親家、壽敬方、宋局長、常局長、常顯璋、單先生、王漢平、張大勺、龐師傅和東院老邊、老蘇、老丁這幾位鄰居，再沒請什麼場面上的人。


  連對街道李主任，也只是請邊大媽代為轉告，說隨時歡迎指導工作而已。


  而開業唯一的慶祝儀式，就只是讓李福掐著黃道吉時，領著夥計放了兩掛大查鞭。


  同時讓洪衍爭用相機給大傢伙在店門口照了張合影罷了。


  可也別說，無論是洪衍武的餐廳，還是老爺子的小店。


  這兩家店的共同點就是賓客盈門，買賣還真的都挺不錯。


  開業首日，洪衍武那兒無疑是最熱鬧的。


  因為中午晚上，三個包間都是他請的客人，外頭還額外開了兩桌。


  菜單上的二十五道菜一個也沒落下，那煎炒烹炸，算是耍上全活了。


  而且因為有大食堂的「特價菜」，確實比其他飯館子實惠。


  就連散座也滿了，居然排隊一直排到了外頭。


  哪怕外頭下雨，人們打著傘也願意等。


  有人推著自行車，有人手裡捏著網兜，有抽煙神侃的小夥子，有帶著孩子的兩口子。


  總之，這一天可是給后廚忙壞了。


  別說張大勺和華英受洪衍武牽連，給累得不善，就連大食堂一樣是甜蜜裡帶著苦惱。。


  因為餐廳買賣實在太火了。


  龐師傅他們為了撐住場面，當天中午和晚上，不但臨時抽人加做菜肴，還把供應給職工食堂的菜送去了幾鍋。


  自然本廠工人就有了意見。


  於是，當天營業一結束，龐師傅就跟洪衍武商量要加人了。


  說他給安排的外差太多了，掙錢是真掙錢，大伙兒都高興，可也真是吃不消了。


  洪衍武一琢磨也是，每天個體戶們包伙，東華門夜市，再加上服務公司主食櫃檯和餐廳。饒是大食堂有六七十人，那連軸轉沒個休息也夠嗆啊。


  便答應儘快給大食堂招三十個合同工。


  龐師傅這才放心。


  雖然新來的得慢慢教，暫時頂不上大用。


  可打雜的活兒都有人幹了，其他人就能騰出手來了，也等於釋放了勞動力。


  但話說回來，相對的，大傢伙也真是沒白辛苦，這餐廳也是好評如潮啊。


  因為這個年頭實在是太缺飯館兒了。


  長期以來的體制禁錮了餐飲業的發展，返城知青又讓京城人口迅速爆炸。


  這樣的供需矛盾下，京城百姓想外頭「搓」一頓，那簡直比登天還要難。


  真是偶爾能有這麼一次機會，體驗也不好。


  因為老百姓下館子往往得忍受白眼、呵斥，還得靠自己搶座，排隊。


  弄不好，沒吃飯先氣飽了，哪兒還有胃口啊？

  所以說洪衍武開的這個餐廳真是正當其時。


  在我們的公職人員和先富起來了一批人，還以吃吃喝喝為最大享受的年代。


  在經濟飛速發展，糧食大豐收，農民像潮水一樣湧入城市的大背景下。


  不但過去的各種限制開始破冰、消失，餐飲需求也與日增多，一日更勝一日。


  怎麼可能買賣不好呢？

  就別說他們還有四大殺器了。


  「張大勺」教出來的手藝；「大食堂」帶來的實惠；親切和氣的服務態度；乾淨沒味兒的廁所、洗手台。


  這哪一樣兒都為人稱道，讚譽連連啊。


  在這個餐廳，進包間的主兒，誇的是環境優雅，服務周到，這兒的小炒味道超絕。


  散客們呢，欣喜的是，為了座位徹底不用頭疼了，因為有專人給發號排位。


  喝多了也不要緊，廁所能隨時解決走腎的問題。


  最關鍵的，「特價菜」好吃實惠不說。


  還能買半份，而且不用等，這對老百姓可就太友好了。


  什麼都不用說，光看看有多少住家附近，手拿著鋼攏鍋，來這兒買獅子頭和燒茄子的老頭老太太。


  光聽著「勞駕勞駕，讓讓，我把桌子收了！給您擦乾淨您再坐。」


  「借過借過！錯個身兒！哎，您留神別碰著……」


  就足以解釋這裡人聲鼎沸、買賣興隆的盛況了。


  至於「洪記大酒缸」。在買賣的火爆程度上確實要差一點。


  開業當天，上座率有八成吧，這還包括了受邀來捧場的熟人呢。


  而且服務上的瑕疵也實在不少。


  因為夥計們初學乍練實在有點生楞。


  有的時候上東西送錯桌兒了。


  有的時候因為語言的隔閡，還不大聽得懂酒客的話，反應遲鈍。


  甚至后廚也不太頂得上勁。


  一忙起來吧，火燒、炮羊肉和爛肉面有點供應不及。


  火候也差點意思。


  不是面煮生了，羊肉有點糊了，就是火燒沒熱透……


  可這反過來，也恰恰是洪祿承的精明之處。


  就是因為他早預料到這種「亂」不可避免，必須給夥計一段時間的歷練，才能適應呢。


  他才沒有為開業做什麼廣告。


  而且行家就是行家。


  有老爺子和李福給一起兜著，這些毛病對買賣的影響就降低到了最小程度。


  不但酒客們都呈現出包容的姿態來，沒人去計較。


  大酒缸里的人氣兒和熱鬧勁也一點沒減少。


  甚至公平的說，要論歡樂程度，還遠超過洪衍武那兒呢。


  嘿，還甭不信，千真萬確。


  先不說別的，光憑洪祿承那算盤打得跟神仙似的，就是引人矚目的奇景。


  敢情老爺子有分心二用的本事，向來是雙手會賬。


  要是兩桌同時結賬，他能「劈了啪啦」同時算出來。


  李福呢，他也有「一口清」的本事。


  要是他來算賬，更省事，都不用夥計跑。


  當著食主的面，不用算盤，不用筆，先唱酒水，再唱涼碟，主食最後。


  逐一報出價錢后，算出總數，還要將顧客的給錢數和找回的錢數一併唱出。


  最關鍵是好聽，跟唱歌似的，真應了那句「說得好不如唱得好了」。


  這可就讓酒客們有了眼福和耳福了，信任和樂趣都是油然而生。


  但最有意思的，還是洪祿承和李福都愛開玩笑。


  像如有年歲大的客人進門，直接沖柜上要東西。


  「掌柜的，二兩毛三，一碗面」。


  洪祿承就愛用別樣強調跟后廚招呼。


  「來一碗牛頭馬啊」。


  然後把酒打好給夥計，讓端上去，還會跟客人再說一句。


  「您的六七八」來了。


  這兩句話呀，叫做「借詞點尾」。


  第一句隱去了「面」，第二句隱去了「九」。


  那麼客人如果是懂行的，聽了自會會心一笑。


  有的時候，甚至還會有客人會逗上一句。


  「老闆，咱可是有錢不買拖泥帶啊」。


  洪祿承便會馬上作答。


  「咱買賣實在，您放心。金木火土咱不摻和。」


  這一下就更會引發更多的現場笑聲。


  而李福呢，他習慣的辦法是在客人結賬時，五毛錢以下都說「錢」，五毛錢往上便報「款」。


  這樣同樣唱賬，卻用不同的字，次數一多，便會被旁人發現他藏著的「段子」了。


  像有的人因為好奇，就要問上一句。


  「哎，您這有意思啊，錢少了您說『交錢』，錢多了您就說『付款』，您這兒還區別對待啊？」


  李福聽了就樂。


  「您這耳朵是好啊，不過您別誤會，關鍵是怕您幾位聽著枯燥。其實交錢，付款還不是一回事啊？要緊的是一視同仁啊，讓您喝著高興，聊著滿意就成。是不是您哪！」


  這叫什麼？這就叫「沒事逗悶子」呢。


  總之，在誠心和熱情之餘。


  洪祿承和李福會恰如其分的以拉家常，開玩笑等方式對顧客進行感情公關。


  這才是大酒缸難以為旁人企及的地方。


  這種「笑料」儘管是有人為製造的因素，但卻真是讓酒客們舒服。


  成功營造出了酒館應該有的親和、熱鬧的氣氛。