第1062章 同行襯托

  說到有關老廚師們批量退休一事。


  雖然對京城的勤行、對京城的老字號飯莊、對花錢吃飯的顧客而言，都是毫無爭議的一件壞事。


  可對洪衍武而言就未必了。


  說起來還挺有意思，對他反倒只有好處沒有壞處。


  怎麼呢？

  因為首先，全靠那些不爭氣的同行襯托。


  京城整體餐飲業廚師素質下降得越厲害。


  一直在努力提高手藝、堅持傳統、著重菜品質量的「北極熊餐廳」也就越能脫穎而出，展現出與眾不同的優勢來。


  事實上，伴隨著老字號的口碑下降，他們的買賣反向而行。


  那是口碑上揚，天天爆滿。


  如今儘管名氣還只限於城南，可每天熱鬧的景象已經堪比前門的「聚德全」總店。


  不但包間必須得提前預定，餐廳門口的空場也有點滿足不停放汽車的需要了。


  於是為了維護秩序，保障安全，餐廳不但專門在地上畫好了停車線。


  還專門增設了兩個調度員，分頭來負責協調汽車停放以及商店門口的自行車存放事宜。


  想想吧，才這個年頭，又是這麼偏僻的地方。


  天天餐廳門口能停滿十幾輛汽車，有人大老遠的專門來這兒吃飯，真的足以自傲了。


  但不好的地方就是，由於餐廳門口的空間變得緊張。


  水清不好再把自己的汽車停在餐廳門口了，只能轉而停到廠里去。


  這樣一來，出入都得繞個大彎子，多少會有點不方便。


  另外營業額迅速暴漲，近乎翻倍，也加重了洪衍武和陳力泉的工作量。


  雖然這有利於他們哥兒倆的手藝增長，可也給他們累得夠嗆。


  顯然和洪衍武所追求的生活幸福有點悖逆了。


  不過這倒也沒太大的關係，因為人是可以想辦法的嘛。


  洪衍武下一步就有一手堪稱精彩絕倫的妙棋，足以改變這樣的窘境。


  那就是大舉招人。


  不但招年輕力壯的普通廚工。


  更主要的是，他打算借著這個好機會，以重金盡量多招攬些老字號飯莊退休的「灶上神仙」，來「北極熊」教教徒弟，發揮餘熱。


  說真的，大食堂那幫過去的同事跟洪衍武關係挺不錯，他知道不少人挺好學。


  特別是跟著他靠手藝掙錢之後，在學以致用的激勵下，這幫人就更對廚藝有了進一步的追求。


  只可惜，龐師傅和苟師傅都是「口子行」的，小炒是短板。


  「張大勺」又敝帚自珍，不輕易教人。


  這些人的職業天花板就一直沒有辦法突破。


  而現在就好了，這幫小子一旦遇到了名師，也就有了從炊事員轉為真正廚師的機會。


  完全可以預想一下，甭管是廠子的大食堂還是餐廳，要是能把不同飯莊的高手匯聚在此。


  那未來將會是一副多麼美好的景象啊。


  往近了說，肯定會讓「北極熊餐廳」買賣更好，廠子食堂水平更高。


  他和泉子也可以從繁忙勞累中順帶解放了。


  往小了說，像他這麼饞的人，要得了這些好廚師在身邊。


  那往後可有口福了，還不想吃什麼有什麼？

  往大了說呢，有了這些名廚在手，真要能好好教出幾個有出息的來。


  「北極熊服務公司」在餐飲業進一步的發展就有了基礎。


  那能開拓的業務自然就多了，弄不好今後真能發展成一個「餐飲集團」。


  往遠了說呢，幫人就是幫幾。


  別看他眼下是幫「北極熊服務公司」聚斂人才。


  可公司的一把手是誰啊？

  他媳婦兒。


  再說這些名廚肯定是他親自聘請。


  跟他們學手藝的主兒，也是他來安排。


  那誰能不念他的好？沒有幾分香火情？


  今後他把自己家的老號重張，要是需要人來幫忙，必然一呼百應，大獲助益啊。


  退一萬步講，即使以後的事兒說不準。


  可但凡有真本事的主兒，誰還沒點兒壓箱子底兒的玩意？


  他只要能從各位名廚的身上弄到一兩手，就是受用一輩子的事兒啊。


  說到這個，其實洪衍武身邊就有一個現成例子。


  那就是廚房裡那位擅長川菜的華英華姐。


  華英的手藝來自家傳，洪衍武和陳力泉又是「張大勺」的徒弟。


  儘管礙於祖訓和勤行的規矩，她不好真正教他們些什麼。


  可平日里幹活，加上隨口指點就已經讓這倆小子獲益良多了。


  別的不說，魚香肉絲、宮保雞丁、和回鍋肉這三道川味兒家常菜。


  洪衍武和陳力泉就算得了真傳，已經基本能達到「四川飯店」的水準了。


  而正宗「四川泡菜」秘方，華英雖然不得不藏著。


  但是卻教給了他們用白糖、白醋、白酒製作的「三白泡菜」。


  這玩意是簡易速成的法子，十天就能入味兒食用。


  不管是胡蘿蔔，鮮辣椒，心裡美，洋白菜，白蘿蔔，萵筍什麼都能泡。


  最大的好處就是省時間，原料要求比較寬鬆，便於大量製作。


  口味雖然要差一些，可比起普通的川味兒館子，已經不逞多讓。


  反正要讓洪衍武來說，滅高麗棒子的泡菜是綽綽有餘。


  於是不但洪家現在是頓頓離不開。


  如今這個泡菜也成了「洪記大酒缸」和「北極熊餐廳」當家小菜兒了。


  「紅葫蘆」是一人白送一小碟兒，引得好些顧客專奔這口兒來喝酒、吃面的。


  要是來晚了沒有了，就會感到無比遺憾。。


  「北極熊餐廳」是賣五毛一份，好些客人竟然不吝價錢，十份八份的買回去。


  所以這泡菜這兩家店都是越做越多。


  拿「北極熊餐廳」來說，現在每天光靠賣這玩意，就能掙出個百八十的。


  所以說，這筆賬無論怎麼算，於公於私，於人於幾都合適。


  洪衍武豈能不對那些名廚垂涎欲滴，欲得之而後快啊？


  而且說實話，這是千載難逢，再也不會有的良機啊。


  若不是歷史跨越了新舊社會，經濟體制的巨大變動。


  怎麼可能會出現這些名廚如此不受重視，如此「價廉物美」的好時機啊。


  而且僱人的錢甚至不用服務公司來承擔。


  相關花費，完全可以規劃在廠里大食堂的成本上。


  反正如今楊廠長說了算，洪衍武又是行政副科長，不過一句話的事兒，不可能通不過。


  這就叫天若予之，必當取之！


  沒有比這個更合適的。


  要是不動這心思，他不就成了最大的傻瓜了嘛。