第150章 陶燃的江戶前（再下）
牙鮃、寒鰤、金目鯛，三者都是白身魚。
盡管鮮味彼此不同，可在魚肉本身的風味強烈感上，確實是較鮪魚等赤身魚類要平淡的。
這三貫白身魚的巔峰之後，也確實需要一個濃重的收尾，沒有比一貫壽司當中的“橫綱”——肌更合適的了。
作為鹽醋醃漬的光物，每家江戶前壽司在他的表現手法上又有不同。
先是不同產地肌在醃漬上的不同，諸如野二郎，尤喜江戶灣的肌，據他本人所醃漬的時間會比其他的肌要短；再是表現手法上的不同，肌可以是一家店玩法最多的一種魚類，僅僅是刀花就可以剞上數種，比如齋藤孝司的直紋花刀，當然不剞也算是一種，比如野二郎就很喜歡全魚握而不剞花。
這種有表演性質的東西，自然難不到怪物一般的陶燃，先是在整條肌的中段斜開一個大口，在兩旁剞上兩道平行的斜紋，接著在上段和下段剞上十字花刀。
在卷握的同時，整條肌並不是蓋在醋飯之上，而是從左向右的斜向半卷式包裹，如此一來斜開的大口和斜紋正巧端正的立在醋飯的中心上，兩側由於蜷曲而爆開的十字花刀，更是增添了一份別樣的驚豔。
這簡直是不可思議的操作，絕對不是人類能做出來的。
為什麽？
如此複雜的刀花，陶燃居然在數秒鍾內就剞出來了，十貫的肌隻花費了數十秒鍾，所有壽司完成的時間差，也不會超過40秒鍾。
肌的味道鮮明而且濃厚，主要是醃漬後的酸鹹，以及被醃漬所帶出來的甘甜和鮮味，加之味濃的醬油，風味更上一層樓。
酸鹹甜鮮四者合一，充分的調動了食客的味蕾，迎接下一部分。
這原本是赤身魚的部分，由於現在的鮪魚不能動，陶燃的選擇自然也是鰹魚，但在挑選上和布丁又有所不同。
鰹魚屬於赤身魚，是一種群居的洄遊魚類。
在霓虹分為初鰹和回鰹，一般講究鮮食為上，在霓虹人們格外的喜歡初鰹，但實際上回鰹的脂肪度更高。
至於為什麽鮮食為上，是由於捕撈方法導致的。
作為一種洄遊群居魚類，霓虹一般使用一本的捕撈方式，也就是網捕。
一網下去，魚群裏的鰹魚互相掙紮發生激烈的碰撞，網上來的鰹魚遍體鱗傷。
由於它和鮪魚一樣屬於赤身魚，魚肉中含有大量的鐵和氧，擁有和鮪魚一樣特殊的血管係統，能夠擁有10度以上的體溫，屬於溫血魚，在被網捕死劇烈碰撞之後，體內的肌肉和血液會激烈化，讓它的味道更加的鮮美，但無法堅持太長的時間，一條一本的鰹魚，兩已經是極限了。
陶燃的第五貫，正是稻草熏烤鰹魚，依舊選擇最傳統的方式來製作，由於鰹魚溫血魚的特性，導致它的體內可能會存有寄生蟲，因此一般都會選擇火烤處理。
這一貫，也是野二郎江戶前終極二十貫的其中一貫，所謂江戶前終極二十貫，並非隻有二十貫，其中有不少的替代品，能夠讓野二郎組合成理想的效果。
稻草熏製的淡淡香味和鰹魚本身的風味完美的融合，魚皮微微的焦脆，混合醋飯之後有一種別樣的風味，鰹魚整體的鮮味被完全引出。
風味一下子就在口中濃鬱了起來，著實太驚人了，屬於能讓人驚掉大半下巴的那種。
隻是這一貫，布丁就知道自己輸的很徹底。
第六貫，寒鰤大腩，但陶燃的選擇是炙烤之後進行輕漬，用於進一步增強風味。
寒鰤的風味，本就不如鰹魚，若是放在鰹魚之後的話，不經過輕漬的話，風味就無法那麽的強烈，。
寒鰤其實也是可以熟成的，經過熟成它的脂肪會進一步的降低，從而讓風味進入更佳的狀態。
隻不過現在沒那麽多的時間，讓陶燃去進行操作。
這貫寒鰤上的速度比之前都快，期間麵前的大廚們幾乎沒有任何的交流，因為三秒內就得把壽司放進嘴裏。
輕漬的寒鰤剛一入口，剛才鰹魚的本味再度被引了出來，也沒蓋過輕漬後的寒鰤，兩者的交融把所有的味覺再度激發。
布丁這下子徹底明白，自己差在哪裏了，手法的速度不夠快，且味覺的衝擊力沒有形成連貫，整體的質量上更是輸了一大截……這實在是差太遠了啊。
緊緊貼著寒鰤的第七貫，卻不是鰹魚大腩，而是細切的劍烏賊，上麵打上了喪心病狂的十字花刀，都快剞成麥穗了，調味方式依舊是齋藤係的路子，鹽和酸橘汁，更好的帶出了烏賊的甜味。
第八貫，鰹魚大腩，該來的終於來了，風味濃重，一下子就把所有饒味覺帶上了絕巔。
絕巔之後，是高潮的收尾。
第九貫，車海老（明蝦），總算是讓食客們有了休息和聊的時間，傳統車海老的做法一般是早上煮，晚上拿出來用，而陶燃依舊采取了野二郎的辦法現煮，同時把溫度限製在30度左右。
車海老由於其巨大的體型，野二郎在表現形式上會將其蓋在大量醋飯上然後一切二，陶燃同樣選擇了這種方式。
畢竟很少人能夠一口把巨大的車海老給塞進嘴巴裏，而且在黑色鏡麵上，巨大的車海老看起來始終像個怪物。
煮過的車海老比起生食的更加甜美，整體的甜味也可以用於帶走之前鰹魚那種濃厚的風味。
這一貫之後，也即將步入尾聲。
第十貫，竹莢魚。
比起脂肪帶來的豐腴，更顯眼的是它的香氣，沒有任何花裏胡哨的感覺，仿佛熱烈的美人，瞬間就俘獲了眾饒味蕾。
第十一貫，煮星鰻。
依舊是傳統江戶前的做法，先烤再煮，但陶燃用的畢竟是齋藤係，最後在上麵加上了一點點柚子皮，酸味帶出了鰻魚的甜味，讓這貫常見的壽司，變得相當的高級。
第十二貫，正式的收尾，江戶前玉子燒。
和布丁所做的口感截然不同，陶燃沒有加入山藥，而是加入了大量的蝦膠，並且使用了上下兩層的炭火烤法，也是傳統派的一種炭火烤法，所以口感上很像布丁。
不是眼前的這個布丁，而是能吃的那個布丁。