第78章 鐵飯碗和個體戶
姚小聶看蘇師傅的架勢，這是典型的大廚的架勢。
??蘇師傅看向姚小聶，失笑道：“都說是鐵飯碗，怎麽可能砸掉？我端這個飯碗可不容易，我老豆解放前是花城最有名的廚師之一，上半世在西關最富有的大戶人家做主廚，陳濟棠開大宴都要請我老豆去掌廚。解放後我老豆接受改造，在嶺南大學的廚房做工，幹了下半世，臨死前幾年才拿到公家的編製，這編製又傳給我，我才吃上公家飯。”
??姚小聶打量蘇耀祖。
??難怪有這手好架勢好手藝，原來是名廚之後。
??姚小聶笑道：“別迷信什麽公家飯，鐵飯碗。過幾年就該改製了，國營飯店、食堂這些單位是下崗潮裏頭第一批下崗的，你的鐵飯碗端不了幾年。你幹這個小炒攤的生意，比你那鐵飯碗要有前途一百倍。”
??姚小聶和蘇師傅端起六碟炒河粉，走出去。
??蘇師傅不相信地說道：“你這麽說就不現實了。小攤小販自古就招人嫌。相看的時候，姑娘聽說你是吃公家飯的，缺手殘腳都願嫁。聽說你是做小生意的？人高馬大都嫌棄。”
??蘇師傅和姚小聶將六碟炒河粉端上桌。
??蘇師傅覺得和姚小聶談得來，問道：“入來飲杯？”
??姚小聶跟著蘇師傅回到房內。
??蘇師傅拿出一瓶九江雙蒸，倒了一杯給姚小聶。
??蘇師傅繼續說著：“不過看你們一群年輕人做的事情，我是佩服的。你們靠雙手勞動，立誌做一番事業，無論放在哪朝哪代，這都是對的。那些自恃自己端著鐵飯碗，賴在單位裏麵，每天比拚誰幹的活少的人，才是不對的。”
??牲畜們這兩個月來蘇師傅這裏吃過幾次飯了，蘇師傅聽這些年輕人高談闊論，大概知道這些年輕人在幹“高科技創業”的事情。
??姚小聶看著高師傅那忠厚踏實的模樣，聽著他那實誠的話語。
??姚小聶掂量一下，認真地說道：“蘇師傅，你相信我，這個小攤的生意，你要做下去，而且要做大，食堂要砸你的飯碗，就給他們砸。你這個小攤的生意做好了，收入比你賺工資多得多得多！”
??蘇師傅喝著酒，笑著，沒表態，神色顯得不是太在乎。
??畢竟這年代在國營單位裏麵當廚師是一份體麵又穩定的工作，他自然不會想到要跳出舒適區去“創業”。
??姚小聶覺得蘇師傅這人是能成事的人。
??他有手藝，品性好，而且看來頗有閱曆，能扛得住事。
??1984年正是個體戶興起的年頭。
??在各行各業的個體戶中，幹餐飲是相當有前途的一種。
??大批日後國內各城市的著名餐飲品牌，都是在80年代中後期靠著擺吃攤、搞大排檔起步的。
??給蘇師傅指指路，說不準蘇師傅能在餐飲業幹出點大事來？
??不過眼下姚小聶對蘇師傅的“前途”隻是一個模糊的設想。
??他目前對蘇師傅有一個很直接的訴求就是：能弄出多點菜式來。
??食色性也。
??姚小聶是喜歡美食的。
??但這年代找點美食不容易。
??好不容易找著一個好手藝的小攤，但這小攤隻賣炒河粉……
??這碟河粉炒得再好，吃多了也膩啊。
??最好蘇師傅這小攤能開發一些小炒菜式，以他的手藝，整些小炒一定不錯。
??姚小聶上輩子吃香喝辣慣了，這輩子天天吃飯堂，哪裏能忍？
??指導一下蘇師傅，就當給自己開個私廚，改善一下飲食也好。
??姚小聶說道：“你看看你這小攤的地理位置，就在廣園路路邊，背靠我們學校，北邊還有嶺南農業大學，南邊隔著馬路是嶺南師範大學，再南邊是暨南大學，這裏正好在幾間高校的中間，光是這些高校裏麵就有兩萬師生。更別說，這裏周邊還有紡織廠、印刷廠這些廠子，還有省農墾局、電子五所這些單位，另外還有石牌村的村民，這裏客流量大得很。你把攤子整大點，做個正兒八經搞餐飲的樣子，再往路邊掛個牌子，保證客如雲來。”
??蘇師傅聽得愣著，說道：“這……我隻是在這裏做點學生的小生意，真的做生意，要辦證件的吧？”
??姚小聶說道：“你跑趟工商局，申請個體工商戶營業執照，有執照就能營業了。這個執照要你提供經營場所證明，衛生證明，消防證明等，比較麻煩，但跑多幾次總能辦下來。”
??蘇師傅思量著。
??姚小聶說道：“這邊目前沒什麽競爭對手，你的手藝又好，你這生意做起來一定賺錢。我們算算賬，按照最保守的估算，擺六張桌子，每天晚上做三輪生意，每個客人消費5毛錢，這樣一晚上就能賺三四十塊錢，一個月下來就是一千左右，扣掉油錢材料錢火耗錢，你賺個兩三百塊錢總是有的。這不比你賺工資高多了？”
??蘇師傅聽著姚小聶算賬，他有些心動了，又問了一些辦證和搞經營的細節問題，姚小聶一一解答了。
??姚小聶繼續說著：“不過目前你最緊要的是增加菜式，隻是炒河粉不夠的，菜式要增加多幾種。”
??蘇師傅：“我從小跟著老豆在後廚長大，我老豆的手藝，我不敢說學了個十足，但七八成是有的。粵菜、潮菜、客家菜、順德菜，甚至乎江浙菜，我都做到，隻要是數得上的菜式，我都可以做……”
??姚小聶擺手，說道：“你擺的是路邊攤，最多是大排檔，不能搞什麽名菜大菜，路邊攤就要有路邊攤的風味，大排檔就要有大排檔的樣子，市場定位要精準，產品、價格、環境與顧客的需求一定要匹配。”
??蘇師傅臉色有點僵。
??姚小聶：“首先是喝的。做餐飲生意，飲品是盈利大頭，有時賣飲品比賣菜品賺得多。先說最重要的，啤酒，花城本地的珠江啤酒就不錯，你如果願意辛苦點，可以直接去珠江啤酒廠拿貨，拿廠家直銷第一手貨，你在自己鋪頭賣零售價，可以賺足四成價錢。”
??蘇師傅：“我知道珠江啤酒廠。在琶洲那邊。在獵德渡口坐渡輪過江上岸就是。”
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