第147章 女扮男裝的臥底（17）
在天香樓雅室吃晚膳的客人一般不會翻台，大堂倒是有可能，但無需留下太多大廚和幫廚守在廚房，因為材料齊備，點什麽很快就能出鍋上菜。ranwen
所以隻要忙活完第一批菜品，後續就可以輕鬆很多。
戌時過半，大家都圍坐在院子裏等待，不斷伸長了頭往小廚房裏麵瞅，還有人悄悄跑過去貼著門縫嗅。“有泡椒和泡薑的辣味，別的暫時沒聞到！”
聽到匯報，大家紛紛猜測究竟是個什麽樣的做法，能夠讓酸辣的泡菜做出魚味來。
“指定得下鍋炒製。”
“廢話！老壇泡菜不炒能吃？”
“做湯也有可能嘛！”
“你給我用五斤裏脊加胡蘿卜青筍做個湯試試！給豬喂食呢？”
“豬才不吃豬肉！”
“我看你整天吃得挺香的嘛！”
“哈哈哈哈.……”
話題很快歪走，猜了一會兒沒猜到別的用料，大家很快聊起別的事來等待，中途還去大廚房給大堂的客人炒了幾個菜。
今天沒有身份特別的客人過來吃飯，大師傅指點了一下大廚房的工作，就一直閑在一邊和掌櫃的聊天。
他是知道大概做法，也能想象出大致的味道，但他沒給掌櫃的說，兩人說著大賽的事，心裏都隱隱有點兒期待。
馬大嬸和五個短工大嬸湊在一桌，說話時臉上都帶著驕傲。
“咱們慧兒打小就機靈能幹，你們又不是不知道！才十歲上下，人家就能做涼菜給我吃了！”幾個大嬸都配合著誇起來，聽得馬大嬸紅光滿麵。
在外麵的人們充滿期待時，孟回正在小廚房裏忙得滿頭大汗。
她手上的動作倒是不緊不慢，心中也不緊張，隻是大熱的天關在小廚房裏實在太悶太熱了，可大師傅堅持不讓人學她的菜譜，不管她怎麽說都沒用。
沒辦法，她隻好任他把門關得嚴嚴實實。
“肉絲應該差不多了。”半個時辰前，孟回把裏脊肉切成大小一致的方塊，又改刀成片，再成絲。
由於切過好幾天豆腐，今天切出來的肉絲、胡蘿卜、青筍和木耳絲粗細都一致，成果十分喜人。
肉絲用水澱粉碼好放置在一邊，她便開始動刀切起泡椒和泡薑，菜板不斷發出噔噔噔的聲響，等到兩樣材料看不出原樣成了醬狀，她又舀出一勺豆瓣醬剁成了泥狀。
泡椒泡薑和豆瓣混合在一個大碗裏，拿過磨成粉末的冰糖、香醋、醬油和水澱粉調製好魚香汁，切好了薑蒜末和蔥花，時間很快就過去了。
她把鍋燒熱，放入比普通炒菜更多的油，等燒至六七成熱時下肉絲下去滑炒，低油溫滑出來的肉絲會保持嫩度，不然剛剛碼的水澱粉都是白費功夫。
等肉絲炒製六七成熟，孟回趕緊盛起來，舀出多餘的油，下入泥狀的泡菜豆瓣醬爆炒，薑末和蒜蓉一入鍋，香辣鹹鮮等香味直鑽入鼻腔。
等到調料炒香，孟回趕緊下入素菜翻炒，為了不把這一大鍋菜做砸，她用上了意念控製巨大的炒菜鏟。
最後，加入肉絲混合炒熟，澆上她調製好的魚香汁，一股子帶有酸甜辣的複合香味撲麵而來。
“成了！”孟回聞道熟悉的香味，趕緊閉了火不再繼續翻炒，要是再炒下去肉絲容易老，芡汁兒也容易幹掉。
她早就準備好幾個大盤子，一勺一勺把魚香肉絲裝進去。
青花瓷盤大氣又精致，孟回把溢出來的油點一一擦掉，再在上麵灑上一層蔥花，熱氣衝著小香蔥的香氣，給本就勾人的香味兒增添了層次感。
饒是有意念輔助，孟回都累得快要癱軟在地。打開門，朝外麵喊了一聲：“菜好啦！快幫我端一端！”話音剛落就聽到幾個幫廚熱情的吆喝聲。
“賣相不錯啊！明油亮芡，顏色也好看！”
“絲切得也好！聞著怎麽這麽香？確實有點兒紅燒魚的味道！”
“我聞著像是豆瓣魚！不是說有泡椒泡薑嗎？怎麽一點兒都看不見？剁碎啦？”
幫廚們一邊問一邊端著盤子走向大桌，大家齊齊伸長了脖子看向幾盤魚香肉絲，首次在這個朝代亮相的複合味型引得大家肚子咕咕直叫。
等上了筷子，大家不約而同地看向大師傅和掌櫃的，兩人自不客氣，齊齊夾了一筷子。所有人的眼珠都跟著他們的手看向嘴，就差沒直接逼問了。
兩人品了一口，又品了一口，接連吃了四五下，才在二師兄著急的詢問中開了口。
“酸甜鹹辣都恰到好處，沒有一絲多餘之味，”大師傅抿了一口茶水，接著又道，“味道極有層次，泡菜的酸與香醋結合，泡菜的鹹與醬油結合，再輔以冰糖增甜提鮮，每一種味道都得到了很好的體現。且並未遮掩住食物本身的鮮味。”
掌櫃的再次夾起一筷子，吃完後一本正經地道：“好！好吃！”
兩人嚐完後的評價實在太高，迫不及待的眾人趕緊拿起筷子瘋狂搶奪，有人跑去廚房盛了熱氣騰騰的米飯，一邊夾菜還一邊說：“這不拿來下飯真是可惜了吧！”
一旁的幾個嬸子共用一盤，每吃一口都恨不得多誇幾句，把人世間能用來說美食的詞都給掏空了。
孟回還顧不上自己嚐嚐味道，就見幾大盤都快要被搶空了。
她趕緊擠到馬大嬸身邊，拿起碗筷挑來嚐了嚐，確實是貨真價實的魚香肉絲，好吃是好吃，她本魂可不覺得有那麽驚豔。
一頓飯吃完，幫廚和大廚們都恨不得能打聽出菜譜，親自上手試上一試。唯有大師傅和方知難還算淡定。
掌櫃的再不操心她參賽會丟臉，心滿意足地帶著一臉油光離去，臨走還不忘來了一句：“下次炒這菜記得叫我，沒錢就來管我要！”
大師傅坐在一旁，等大家鬧騰了一陣，才在所有人震驚的目光道：“你跟我來一趟小廚房。”
等孟回和大師傅進了小廚房，常路才語帶羨慕地道：“這是要傳授菜譜啊！要是大師傅對我說這話，我都得當場哭出來。”
“所以大師傅才不叫你。”一名幫廚夾起把最後一點兒油湯倒進碗裏，拌著熱飯吃得可香了。