第151章 女扮男裝的臥底（21）
快穿之我有特殊的工作技巧正文卷第151章女扮男裝的臥底自打報完名，孟回就受到後廚所有人的關照，都不讓她幹重活雜活，隻讓她在幫廚和大廚們旁邊學做菜，大師傅還教她練味、擺盤，給她講解如今宮裏的流行菜式，還有意境和取名的重要性。火然文wena`
孟回打定主意就做四種口味的玉子豆腐，香煎椒鹽、蝦醬清蒸、鹹蛋黃燒製和主打的魚香。
大師傅告訴她宮裏的菜名沒必要弄得太詩情畫意，要討所有貴人的巧，那就往大氣吉利和喜慶上靠。
於是孟回決定做菜和擺盤的時候盡量往魚形上靠，取名叫“四海晏然”，小小拍個馬屁，至少皇上聽到肯定會很滿意。
她用豆腐當作材料試了試，先改刀切成兩厘米的小塊，再把小塊修改成小魚的形狀，打上花刀當作魚鱗，看起來還有模有樣。
孟回還托大師傅給她找了個隻比臉盆小點兒的盤子，青花圓形厚瓷盤，內有兩道交錯的凸起將盤子分為四方，正好能擺上四種口味的菜。
做好了一切準備，孟回才開始著手做玉子豆腐。
她在小廚房裏架鍋燒起水，台子上擺著一碗外麵買來的生豆漿，以及一大碗剛打的雞蛋。
“沒有豆漿機是挺麻煩，希望買來的豆漿能好用，要不還得自己磨豆子，太麻煩了。”
孟回作為一個不挑剔的吃貨，對原材料並不像大師傅他們追求得那麽極致，所以能簡化就簡化，隻要做出來好吃、新鮮、能引起宮裏人關注就行。
她把雞蛋攪散後，取過一張細紗布蒙在一個更大的碗口，用繩子固定住，端起雞蛋液小心翼翼地往裏麵倒。
玉子豆腐要細膩爽滑入口即化才好吃，要是雞蛋沒攪散、或是沒有過濾好留下了氣泡，做出來指定會影響口感。
過濾之後，孟回還不放心，繼續拿著筷子攪了一會兒再重新過濾，看到碗裏留下的蛋液順滑無比，這才放心地倒入濾清豆渣的豆漿裏輕輕攪勻。
豆漿用的不多，隻是用來凝結蛋液、增強口感、增添少許豆香。玉子豆腐其實跟豆腐的關係並不是很大，主要材料還是雞蛋。
孟回在裏麵添加了少許鹽幫助凝結，在一攪拌，明顯又增加了許多泡沫。她不敢大意，再次取來一張新紗布過濾後才放進碗裏蓋上盤子，放入鍋中開始蒸製。
大火蒸了十來分鍾，孟回將碗取出來掀開一看，質感軟彈，表麵平滑富有光澤，聞起來有股極淡的香味。
“大功告成！”她滿意地拿出一把雕刻刀，將一大碗玉子豆腐弄成小塊，又快速改刀成為小魚狀。
看到剩下來的邊角料，孟回覺得丟掉非常可惜，於是用了一個空碗裝起來放在旁邊，打算一會兒炸成外麵酥脆裏麵滑嫩的小吃給大家下酒。
“先把四海晏然做出來給大師傅和掌櫃嚐嚐，看看需不需要繼續改進。”
孟回把一部分四分之三的小魚撲上幹粉，放入少油的鍋中煎製定型，另外四分之一放入蒸鍋，用小火養著以免冷掉。
椒鹽的最簡單，隻需要把鹽和磨碎的花椒粒炒香，灑在煎製好的小魚上就好；
魚香稍微複雜一點，但也隻是調製炒料比較麻煩，炒好後澆在小魚上就能裝盤；
鹹蛋黃燒製，其實跟魚香做法類似，隻不過需要經過燒製入味，相對麻煩一些。
至於清蒸口味，做起來也很容易，隻需將蝦醬炒香一一點綴在小魚眼睛上調味，再在小魚身上滴入醬油，把滾燙的熱油澆上去激發出香味即可。
方法容易，可做起來非常繁瑣，還得時刻注意不把小魚給毀掉，以免讓貴人們看了糟心。孟回不住擦著腦門上的汗水，生怕一滴下去就毀掉整盤菜。
忙活了大半個時辰，外麵的晚飯高峰期都過去了，她才把這道“四海晏然”擺好盤，略有些緊張地端出小廚房的門。
“來了來了！”
“好香啊！一開門就聞到了！”
“這是什麽東西？像雞蛋羹，又比雞蛋羹結實！”
“難怪你整天拿豆腐雕小魚，原來是要做成這樣，不錯不錯，大魚帶著小魚群，挺像那麽回事。”
幫廚和大廚們都很給麵子，還沒開吃就先誇上了。
不過孟回確實費了心思，四群魚形皆不相同，而且頭魚大、後麵的魚群小，尾部皆朝同一方向微微彎過去，加上口味不一顏色各異，遠看起來確實像是魚群匯聚向海裏麵遊。
“兩個豔色，兩個淡色，搭配倒是不錯。”掌櫃的跟著誇了一句，眼中滿是好奇，“不過這究竟是個什麽東西？是雞蛋做的？”
孟回點點頭：“叫蛋玉晶，是用雞蛋混合淡豆漿過濾了之後蒸出來的，。”
“我說你這嘴！怎麽能這麽快呢？”二師兄無語地瞥了她一眼，哪怕在場都是自己人，他還是覺得不該大咧咧就說出來。
“我先嚐嚐味道。”掌櫃拿起筷子，首先夾了一塊椒鹽口味的，玉子豆腐原本的顏色是淡黃，看上去很清淡，吃起來卻有種麻椒特有的清香。“入口酥脆，內裏軟嫩，而且味道正好，鹹與麻都恰到好處。”
“清蒸口味放了蝦醬，無需再放醬油，下回直接淋熱油，記得放上青白相間的大蔥細絲做點綴。”大師傅跟著品嚐起來，“鹹鮮和魚香口味的都很好，隻要能還原今天的味道，參賽無需擔憂。”
能得到大師傅這句話，孟回就像是吃了一顆定心丸。大掌櫃跟著誇了好幾次，要不是看盤子裏分量不多，他都想多夾幾筷子。
兩人放下碗筷，大家很快一人夾了一種口味品嚐，個個讚不絕口，完全沒想到最簡單平凡的食材，混合在一起居然能做出這種好東西。
後院裏喜氣洋洋，馬大嬸更像是已經看到她獲得金牌匾，笑得連嘴都快合不攏。
直到大師傅表示還要繼續練習，把外形和口感做到極致，大家才收起興奮幫孟回出謀劃策，教她如何讓外麵的酥皮保持酥脆，又教她怎樣把魚雕刻得更加靈動，一直講到深夜才散。