第434章 釀果酒(下)
酒精發酵同樣分為兩種。水印廣告測試 水印廣告測試
一種是，酒母的製備。
酒母即擴大培養後加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大後才可加入，分別稱一級培養(試管或三角瓶培養、二級培養、三級培養，最後用酒母桶培養。
一級培養，於生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。
裝入潔淨、幹熱滅菌過的試管或三角瓶內。
試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。
裝後在常壓下沸水殺菌1小時或58kpa下30分鍾。
冷卻後接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養，在潔淨、幹熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。
三級培養，選潔淨、消毒的10l左右大玻璃瓶，裝入發酵栓後加果汁至容積的70%左右。
加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，後者每升果汁應含so2 150mg，但需放置一天。
瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛後，共擴大用。
另一種則是，發酵設備。
發酵設備要求應能控溫，易於洗滌、排汙，通風換氣良好等。
使用前應進行清洗，用so2或甲醛熏蒸消毒處理。
發酵容器也可製成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。
有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發酵分主（前）發酵和後發酵。
主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然後加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控製在20-28c，發酵時間隨酵母的活性果酒和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。
殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。
然後應進行後發酵，即將酒容器密閉並移至酒窯，在12～28c下放置1個月左右。
發酵結束後要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。
成品調配的果酒主要有勾兌和調整。
勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合，調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。
勾兌是，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例後再進行感官和化學分析，從而確定比例。
調整則是，主要有酒精含量、糖、酸等指標。
酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精，甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而定，酸分不足可用檸檬酸。
酒母桶培養，將酒母桶用so2消毒後，裝入12-14obx的果汁，在28-30c下培養1～2天即可作為生產酒母。
培養後的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。
最後則是過濾、殺菌、裝瓶。
過濾有矽藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。
果酒常用玻璃瓶包裝。
裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50c以上溫度浸泡後，清洗幹淨，瀝幹水後殺菌。
果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，
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含酒精低的果酒，裝瓶後還應進行殺菌。
看完果酒的釀造方法，葉落總是是多少了一些，可在他看來，這樣的方式太麻煩和複雜了，而且還需要很多工具。
更讓他鬱悶的是，他發現自己島上連一種工具都沒有。
不過，他發現像外婆那種是屬於民間式的傳統釀酒方式，而他在網上看的則屬於用來售賣的。
前者很簡單，後者複雜。
葉落一時間也無法決定要用哪種來釀果酒。
不管是哪種他現在都沒有工具，他不是沒想過打電話讓羅克哈德森送來，隻是考慮到這些東西在紐芬蘭不一定有，肯定要花不少的時間去找，至於能不能夠找到還是一個問題。
當然了，主要還是葉落想偷懶的成分多一些。
還有就是，他知道想到紐芬蘭這個地方買到白酒並不容易，雖然有些商店裏能夠買到，但是那種酒都是20幾度到40幾度的那種白酒，這這種是用來喝的，用來釀酒的話就有點夠嗆了。
要知道釀酒專用的白酒度數基本上沒有少於50度以下的，這種酒高度數的酒即使在華夏都很少見，更別說紐芬蘭了。
至於釀酒的那些設備就更不用說了。
作為一個依靠海鮮聞名的島嶼，如果是那些捕魚的東西，幾乎隨處可見，而釀酒的設備整個紐芬蘭估計都不一定找得到，而他也不想給人家羅克哈德森找麻煩了。
不過，葉落並沒有放棄釀酒的想法，而是把主意打了係統商城裏。
打開超級商城查找了一會兒後。
不看不知道，一看嚇一跳。
釀酒設備的價格都幾點到幾千上萬都有，具有有多少種葉落連數的念頭都沒有，隻知道999 的頁數正顯示著它們的威嚴！
雖然數量眾多，價格也有高低之分，但是能夠讓他看上的還真沒有。
一方麵是這東西買來就釀一次酒後就不用了，放著也太浪費了。
另一方麵是，他真不打算開啟新的‘業務’，雖然他知道‘煙酒’很賺錢，但是這玩意是需要銷路才行。
更別說現在他人手不夠，連農場和牧場都還發展，哪裏有那個功夫去花在釀酒這方麵上啊，等以後他人手夠了，再考慮這方麵的事情也不遲。
反正這些設備隻要有聲望隨時都能買到，根本就不用擔心沒地方買！
對這些釀酒設備沒多大興趣的葉落，打算看看有沒有簡單的東西。
找了一會兒，還真被他找到了一種酒曲。
這種酒曲不僅能夠發酵、殺菌、加速發酵時間，還能提升果酒的味道，可以說幾乎給葉落省下了大部分的流程，而且價格也不貴，十點聲望十片，平均下來就是一片一點聲望。
這種酒曲肯定在城市裏肯定不止一種，因此葉落也沒有馬上就買下來，而是打算再看看其他的。
酒曲種類並沒有之前的釀酒設備那麽多，相反很少，不多不少，剛好十種，價格都十點聲望到一百點聲望！
用了不到五分鍾的瞬間，葉落就看完全部的酒曲，發現大部分的酒曲功效都差不多，價格越貴成酒的時間越短，口感和味道提升自然也越大！
葉落完全沒有任何的考慮，直接花了一百買了最頂級的酒曲，從釀製到成酒僅僅隻需要三天時間。
買了酒曲後，葉落想到自己島上沒有釀酒用的那種大玻璃瓶子，很輕易就在商城找到了。
小到十來厘米，大到十來米的都有。
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葉落看中兩種，一種是高半米左右，寬三十厘米左右的，零一種則是一米高，半米寬的這種。
至於半米以下，一米半以上的全部都被他放棄了。
小的不夠喝，大的釀起來太麻煩。
很不巧，他就是個討厭麻煩的人。
最終，葉落決定買一米高的那種。
哪怕有達斯特那些酒鬼在，也足夠他們跟自己喝上好幾天了。
雖然果酒這東西屬於眾多酒的一種，可架不住人家味兒甜啊，他知道自家的那些女人們酒量都不錯。
平時自己和達斯特他們喝酒的時候，她們也會跟著喝上幾杯，不管是啤酒、洋酒、或者葡萄酒都有。
相比前麵的兩種，她們反倒選擇葡萄酒多一些。
至於這玩意到底有沒有她們說的那種美膚作用，這個葉落就不清楚。
反正他知道，隻要喝酒的話，不管是斯嘉麗，還是夏曉菲，或者是凱琳詩娜和莎娜她們正常都會選擇葡萄酒。
不，不對，莎娜她們幾個倒是不挑，可能跟當過兵有關係，她們不管什麽酒都能喝，而且她們幾個的酒量還好的嚇人。
至少葉落知道除了同為當過兵的雷尼森和卡恩他們幾個能夠穩勝外，像達斯特他們就屬於勝負各半了。
當然，他是例外的！
因為係統的關係，葉落發現自己喝酒就跟喝水差不多，雖然每次喝酒都會上臉，看上去好像快醉了，實際上他清醒的很。
釀酒的玻璃瓶價格比葉落想象中的還要便宜。
一點聲望就能買十個瓶子！
平均下來，每個瓶子的價格才0.1的聲望，不可謂不良心了。
不過，如果換成錢的話，那麽價格就貴了。
一萬塊錢換一點聲望，那麽每個瓶子就是一千塊。
一千塊對普通人來說可能有點多，對葉落來說則是毛毛雨。
買完酒曲和酒瓶的並沒有第一時間就拿出來，而是給雷尼森他們幾個打了電話，讓他們過來幫自己摘水果。
很快，除了離開島上的達斯特外，雷尼森、托馬斯、維金斯和羅伯特能來的都趕來了。
讓葉落有些驚訝的是，連平時都在充當安保人員的卡恩、西斯、洛爾三人也都跟著過來湊熱鬧。
算上他們幾個加上葉落，一共八個人。
葉落便讓他們一人摘一種，至於剩下的兩種等摘完再看。
八個人熱火朝天的幹了起來，花了大概一個小時的時間就把全部的水果都摘好了。
荔枝、葡萄、楊梅、李子、蘋果、櫻桃、藍莓、山楂、梨和柑橘等十種，每一種最少上百斤。
如果不是瓶子的數量就十個，葉落搞不好會把每一種水果都摘回去。
至於什麽水果能夠釀酒他不知道，反正他知道隻要有水分的水果都可以用來釀酒！
回到院子的雷尼森等人雖然一頭霧水，不過他們發現葉落沒說，自然也就沒問，反倒在葉落的吩咐下洗水果的洗水果，晾幹的晾幹，等到差不多的了，葉落進屋把係統包袱裏麵的瓶子拿了出來。
在雷尼森等人的幫忙下，把晾幹的上百斤水果一個個放進玻璃瓶內裝滿後，居然還剩下五六斤左右，葉落每種留下一些，剩下的就讓雷尼森他們帶回去吃了。
等雷尼森等人走人後，葉落才把酒曲拿出來，每個瓶子都放了一片，然後把蓋子蓋上，完事！
（本章完）