第五十五章、再醃新菜
既然做了愛做的事，那麽自然而然便要承擔結果。
??時鎂在和李井胡鬧了半個月後，終於迎來了她人生的第一次抽獎。
??從心底來講，她是想懷孕的。十個孩子的指標放在那裏，她隻要盡快完成才能回到聯邦。
??時鎂想回聯邦，所以她幾乎是數著日子的等待抽獎結果。
??可惜，流標了！
??她沒有等來孩子，卻等來了這倒黴鬼的月事。
??渾身虛軟的躺在炕上，動也懶得動一下。
??時鎂心情不好。
??李井多少也有些失望，可後來他卻想開了。
??這個時候時局不穩，所有的一切都不明朗。若是這個時候有了孩子，想必他將來的路便更難走了。
??所以，沒有也好。
??於是，李井便吩咐雲娘給阿美燉些滋補的雞湯，至於他則進一步的吩咐忠叔一趟趟的出去弄糧食蔬果。
??可糧食倒也罷了：“這蔬果可不易存放，雖說如今是冬季，外頭屋裏都涼快，蔬果也比其它時候壞得少了許多
??。可是這麽多的菜，要想保證不符，便得見天的擇撿。真要到了主子要用的那天，隻怕便留不下什麽了。”
??忠叔的回複讓李井也頗頭痛，時鎂見他這兩天一直皺著個眉頭，便好奇：“你這是怎麽了？幹什麽老皺著個眉？”
??李井看了一下阿美，突然問道：“你若有什麽方法，能讓蔬果長時間的保存，卻不會壞，甚至不影響口感嗎？”
??時鎂還以為這人在發愁些什麽呢？原來竟是這個？
??當下便好笑道：“這有什麽？法子多著呢。醃鹽菜也行，泡菜也成。方法多的是。怎麽？你想做這生意了？”
??李井見她這樣自信，想必是極好的法子了，便笑著摸她的頭：“是啊！咱們明天春天就要去府城了，哪怕府試一次能中，州試也得三年才行。這好幾年的在外頭，沒點進項怎麽能行？咱們原先做糕點的那法子雖也不錯，可做同樣生意的人家太多，誰知道後麵會牽扯到哪個惹不起的人家去？所以我便想著，能不能做些既不起眼，又別人搶不了的生意。”
??時鎂聽他這麽說，眼睛也亮了，她怎麽就把這茬給忘了！
??雖說點心鋪子和酒樓飯館一直是餐飲業的巨無霸，可若論起業績來，家常小菜和各種輔助醬料卻未必比那些低上多少。而且就象是李井說的那樣，這些東西都是平民款，貴人們那是既看不上，也不會去吃。這樣一來的話，可不就少了許多的麻煩？
??所以這邊時鎂身子一養好，便馬上投入到醃菜的大業當中了。
??首先要做的自然是檢查廚下裏的原材料，白菜是最多的，蘿卜也不缺，此外還又有許多的各色幹菇幹菜。
??這些東西裏，其實前三樣都十分適合做醃菜。
??可蘿卜幹雖好吃，做起來手續卻繁雜，他們家裏隻這幾個能做活的人，做蘿卜幹竟是不便的。
??既是如此的話，時鎂便決定了，先從白菜下手。
??將大白菜先切去菜根，然後洗淨切成三厘米見方的小塊。照原工序，這裏應該是要幹晾，直放到白菜塊脫水到半幹才行。可如今這大冬天的，山裏隔幾天就下一攤子雪，哪有那麽太陽。
??靠老天爺是不成了，所以時鎂便把主意打開了那些新砌好的暖炕上了。席子反正是新的，上麵鋪上一層洗幹淨的新布，把切成塊的白菜攤在上頭，放開了火使勁燒就是了。
??這樣，白天黑夜的燒了四五天，白菜塊幾乎便半幹了。
??而後將這些半幹的白菜塊以百分之十二的比例灑上食鹽，放入缸中拌勻密封。三日後，開壇。將壇裏的白菜塊撈去，擱去水份，再加上兩層的蒜泥，抖勻再封入缸裏，這便成了。
??“滋味如何？”李井見她幹得歡快，這幾天便一心等著吃。
??卻不想，時鎂給他的回複卻是：“這得到明天春天味道才會好的。”
??這麽久？
??李井可沒那個耐心：“要以這個速度做生意的話，賠也賠死了。你就沒有醃上兩三日便能吃的好東西嗎？”
??“這當然有啦。醃蘿卜絲，醃白菜，以前不都給你做過嗎？”
??時鎂這麽說，李井也想起來了。去年在大柳樹的時候，起初家裏拮據，隻有白菜蘿卜，她便時常做些清爽的小菜出來給他調劑胃口。
??說實話，那些小菜味道都是不錯的。
??可李井想的卻是：“有沒有一種菜是隨時醃隨時吃，隻要一缸子老湯，扔進去泡上一兩日味道就會很好的那種？或者說，我隻要把這菜醃進去了，便什麽時候打開蓋子舀些出來，都是好味道的？”
??不得不說，李井這個設想很有生意頭腦。象他說的這兩樣，一種是老湯泡菜，一種便是醬菜了。這兩樣東西在醃菜界，可都是首屈一指的扛把子。
??時鎂也不是不會做，雖然這個年頭沒辣椒實在是少了許多變化，但也並不是說就沒法子玩了。尤其是醬菜，和辣椒的關係並不是很大。隻有一點，比較麻煩：“做這些活，我和雲娘兩個可做不過來，得要好多人才行。”
??李井皺眉想了想：“要多少？”
??這個嘛，時鎂想了想：“最起碼也得四個身強體健的能幹婦人才行。”
??要四個啊？
??若不是在這小梁村，便是四十個尋來李井也不費什麽事。可這裏都是阿美的鄉親，放她們進來幹活不難的，難的卻是並她們掃見了什麽，亂了他的計劃。
??他沉默不語，時鎂卻以為他是在為難這方子保密的事，便拉了他到一邊悄悄地說：“不怕什麽的，我隻是讓她們進來做些切洗晾曬的粗活，精細東西有我和雲娘做便成，她們學不到的。”
??這樣，便好多了。
??李井這便讓雲娘去和裏正夫人說，李家想雇上四個能幹的婦人到家裏幫忙。
??這大冬天的能幹什麽活？裏正娘子不解，但她並未直接問，而是拐了彎地問道：“不知你家有什麽要求？是要針線好的？還是力氣大的？”
??這個雲娘倒能說：“針線就不必了，夫人揀那有力氣，話少，平常在家切菜做飯利落些的婦人就行。我家娘子說了，一天一人給三十文的工錢，但有一條，嘴是務必得少的。我家郎君如今在家裏天天溫書，是聽不得人吵鬧的。”
??“這個自然是最要緊的！你放心，我肯定把這事給你挑好了。”
??一天三十文的工錢，一個月下來那是將近一兩銀子的收入。這樣的活別說在小梁村，就是在縣城也是打著燈籠都找不著的。裏正夫人自己是不去的，卻在問過自家弟媳後，將自家媳婦算了一個在內。另外，就在村裏，又揀了三個老實能幹的婦人，一並領著送了過去。
??這四個人進來後，果真都十分安靜。
??讓洗蘿卜就洗蘿卜，讓切一指寬的條子就不會切成一指半。有了這些人打底，雲娘這邊也盡可輕省了，隻每日在廚下陪著娘子做些細活就行。
??時鎂先做的便是蘿卜幹。
??先將蘿卜切成一指寬二寸條的粗條，放在炕上旺到半幹。然後按百分之三的比例加鹽，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實。經過三天，出缸再次烘幹二、三天。而後進行第二次醃製，這次加鹽的比例是百分之一點五，再一次拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，就得了。
??這東西，七天後就可以開缸吃。若一時吃不完，一勁放著，隨時開缸拿了都行。甚至於你將新鮮的蘿卜切了絲，直接舀了缸裏的老湯澆上去，略調些醋汁蒜泥，都有不錯的味道。
??李井兩種都嚐了，哪種都覺得不錯。
??便打發雲娘再次去和裏正娘子說：“我們愛想要三十口缸呢，勞煩娘子幫忙弄些來可好？”
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