第260章 不藏私
巧慧聽沈安安說得頭頭是道，都有些聽呆了。天啊，就一個烤牛肉就有這麽多講究，她等會可是還要做十幾道菜呢。這同樣是人，為何區別留這麽大呢。
這時巧慧才知道，杜三娘說沈安安廚藝很好，真的不是假話。而且沈安安看上去比自己小多了。巧慧不由暗自汗顏，自己真的需要多努力才行。
如果不是親眼看到，誰敢相信，就是這樣一個弱女子，年紀還這麽小，竟然如此精通廚藝。
於是巧慧暗自下決心，一定要將牛肉烤好，並且一邊烤著肉，一邊認真的觀察那些肉的變化。沈安安說，在烤肉的時候，肉質會慢慢的發生變化。因為經過高溫加熱，肉裏麵的脂肪和油脂也會被慢慢的烤出來。
當然也有些地方的肉質會烤不到，這個時候，便可以拿一把刀，將那些肉質比較厚，不容易烤到的地方，稍微割開一些，這樣就能充分的將肉烤透。
巧慧將便今天的烤牛肉，當做自己的第一份作業認真對待。
這邊杜三娘慢慢的摸出了剔除魚刺的技巧，終於花了大約十幾分鍾的樣子，將那些魚骨全部弄幹淨了。
“安姐兒，魚刺我都已經取出來了，我接下來再做什麽？”杜三娘覺得給沈安安幫忙很有幹勁，還能學到東西，因此做很起勁。
“用刀將魚肉切得粉碎，要像我們和麵一樣，弄成那種糊狀的。”沈安安打了個比方。
“好，沒問題。”杜三娘看了看案板上的刀，竟然一口氣拿了兩把，“啊啊啊啊”左右開弓。
沈安安見了，忍不住好笑。
龍蝦的配料已經都準備好，沈安安想到要加料酒，找了半天，甚至爬到那架子上麵，竟然找來一瓶白皮酒，就是這裏的普通燒酒，用來炒菜也可以隻是酒不能放太多，不然味道會有些衝。
沈安安又切了很多辣子，生薑，大蒜，隻可惜她身邊的調味包中，陳皮和花椒不是很多，隻能做一兩樣菜。
現在這萬事俱備，隻欠龍蝦入鍋。
這燒火也是一門學問，沈安安知道等會都要用大火燒菜，而且炒菜的速度還要快。因此早就在開始的時候，就朝那灶洞下麵塞了一半的硬木材，都是那種成段成段的硬木頭。
這種柴一旦燒著，火就十分給力，而且不需要專人在旁邊看著。那麽她就可以騰出一個專門燒火的人，好騰出手做其他的事情。
“安姐兒，需要我燒火嗎？”巧慧自告奮勇的。
“不用，你隻要負責將牛肉烤好就可以了。注意看著點，如果炭火變小了，還得繼續往裏麵加不炭。”
木炭烤出來的味道，原汁原味，肉味更加濃鬱一些。
像烤鴨，因為個頭小，加上在吃的時候，會加上蘸醬，為了省事，這個就可以直接用烤爐烤了。
巧慧了然的點了點頭，繼續去幹她的活。
鐵鍋燒熱後，開始往外冒著淡淡的輕煙，沈安安知道現在還不到時候，將手在鐵鍋上空，試探了下溫度。
隻有略微的溫度上來，這溫度還遠遠不夠。她又伸手在龍蝦裏扒了扒，將死掉的龍蝦都扔了。繼續等了一會，直到那鐵鍋從冒出淡淡的輕煙，到煙霧越來越多，慢慢的加粗加急，她知道時機已到。
不過，她的動作並不急，慢悠悠的將油桶端到灶台上，準備往裏麵倒油。
這邊杜三娘和巧慧卻是看得嚇死了，媽呀，這安姐兒是準備打鐵呢，那鐵鍋都快燒紅了，那一股股的濃煙往外冒著，真怕突然間就這麽冒出火來。
“安姐兒，你這是在燒啥啊，這麽大的陣仗。”杜三娘好奇的問道。
沈安安看著她，伸手指了指竹籃裏爬得到處都是的龍蝦，說道：“燒十三香福蝦。”
“哇，你準備燒福蝦了？我要看。”杜三娘說完，連忙拽著巧慧也過來看沈安安燒這個，畢竟以前王家的福蝦都是張管事燒的，她們從來沒有看到過。
今天沈安安燒福蝦，當然是她們想怎麽看都怎麽看了。
巧慧顯得也很是激動，一副想看，又不敢看的樣子。遠遠的站著，杜三娘則拉著她到近一些的地方看。
香油倒入鐵鍋後，迅速被燒熱，鍋底開始翻滾著亮晃晃的油花。那濃煙似乎又大了些，但是沈安知道，這濃煙其實這會溫度很低。
因為冷油加熱需要一點時間，這會的濃煙隻是因為冷油突然遇到滾燙的熱鍋起的一種反應。需要等一些時間，看都鍋底全部翻出油泡泡，而且那些油泡泡從很小的一顆，到密密麻麻的密集在鍋底時。
沈安安才將前麵準備好的一整盆的佐料，直接倒入鍋中。這些佐料倒入鍋底時，已經占據了鍋底的一小半，其實這些遠遠不夠，因為隻要稍微加熱一下，這些佐料都會縮水變小。
爐灶裏的火很大，陡然遇到這些佐料，頓時發出異樣的聲響。沈安安視而不見，手裏的鍋鏟快速的翻炒著，一雙小手猶如穿花一般，講那些佐料翻個不停。
在翻炒的過程中，那些佐料的香味，頓時不斷的飄了出來。
那個味道，真的香極了。
“哇，這味道真香啊想必等會燒出來的福蝦也一定很好吃。”杜三娘突然覺得肚子餓了，喉嚨裏有一種叫做口水的液體慢慢的湧到喉嚨口。
“咕嘟”一聲，被她慢慢的咽了回去。
然而並沒有完，隻見沈安安又往那鍋裏加更多切碎的紅辣椒，然後又抱了一個大瓶子，拿了一把鐵勺，從裏麵舀出大約十幾勺紅色的新鮮辣椒。
巧慧看沈安安竟然放這麽多辣椒在福蝦裏麵，也是變色。這辣椒不要錢嗎？放這麽多難道不辣。
巧慧看著紅色的辣椒和紅色的福蝦混在一起，便覺得整個喉嚨口，都變得火辣辣的。
沈安安放這個新鮮辣椒當然有自己的道理。這種新鮮辣椒，並不是原本這裏有的，而是沈安安來到這裏後，因為要做菜現場醃製的。這種紅色的肉辣椒用鹽稍微醃製一下，放到菜裏麵調味，會比新鮮的辣椒味道鮮美的多。而且這種辣椒吃起來會比較脆爽，加上這樣的顏色放進菜裏麵，也可以給菜增色不少。
這就是燒菜時，講究的色和味了。
一道菜不光是味道要好，如果能講究品相以及賣相，那就是最好不過的了。雖然隻是在人家家裏做一道小菜，沈安安也盡量做到最好，而不是隻做好一個細節。
等沈安安將醃製的紅辣椒，放入熱鍋裏一起爆炒的時候，那香味已經可以飄出很遠了。而且這香味種，還增添了一種更加好聞的味道，帶著一點鮮香的感覺。
杜三娘隻恨不得鼻子多長兩個，因為這味道太好聞了。
接著便見沈安安，將那一竹籃的福蝦全部倒入鍋中，使勁的翻炒著。好在鐵鍋夠大，她這一竹籃的福蝦倒進去後，竟然還沒有滿。
不過這麽多的量，已經是極限了。再多做出來的福蝦味道就不好吃了。
福蝦的量有些大，沈安安人小，胳膊細，有些翻不過來。隻能搬來一張木凳，站在凳子上，繼續翻炒著。
翻炒福蝦也是力氣活，即使累沈安安也得堅持著，而且動作要快，翻炒的時候，動作還得均勻，這樣倒入鍋裏的福蝦，基本都能被翻炒好幾遍過來。
杜三娘見狀，連忙要過來幫忙。“安姐兒，我來幫你翻唄。”杜三娘雖然長得瘦，比沈安安的力氣還要大一些。
沈安安雖然這會翻炒的手臂酸軟，卻是不敢放鬆。隻聽她說：“等一會，我必須要趁著這大火，將福蝦多翻炒幾下，這個福蝦的肉質鮮嫩的程度，一般都取決於，福蝦剛入鍋時的火候和翻炒程度。火力猛，翻炒均勻，大約是二十餘下的樣子，就可以停止翻炒開始下料了。”
“三娘，你幫我將鍋裏的火再加大些。”
杜三娘不知道這其中還有這些講究，顯得很是驚訝，不知道這其中竟有這樣的關竅，當然也聽得出沈安安在跟自己說燒福蝦的要點，頓時暗暗的記下來。嘴裏應聲道“好，我這就加些柴。”
好在王家後廚裏麵的柴禾供應很足，她們不愁沒有柴燒。因此等杜三娘將那柴禾架上後，就連那鐵鍋裏的呲呲聲，都十分的響亮，同時從鐵鍋裏飄出來的香味也更加誘人了。
沈安安又翻炒了幾下，見差不多了，才交給杜三娘。然後將如何下料，以及後麵的步驟都說給杜三娘聽了。
杜三娘沒想到，沈安安竟然不藏私，不由激動地跟什麽似的。“安姐兒，你將你廚藝交給我了，你就不怕我搶了你的風頭。”
沈安安不由笑了笑，“要是大家都能將自己的廚藝說出來跟別人交流，取長補短，也許我們人類的廚藝，早就上了一個新台階了。我這廚藝，隻能說馬馬虎虎，你要是喜歡拿去就好。”
其實在沈安安看來，廚藝並不是什麽多高深的學問，關鍵在於一個人做菜的悟性。當然食物的精心挑選，以及配料的選擇，也格外的重要。
“啊，安姐兒你人真好，真是太感謝了。”