149 炒茄子和三套鴨
雖然是茄子，但吃在嘴裏，完全是肉的味道。
濃鬱的肉香，有雞肉也有豬肉混合在一起，完全吃不吃茄子的味道。
但是那軟軟的口感，卻明明就是茄子。
怎麽可能，會有這樣的茄子？
“你做了什麽？”一位評審禦廚驚訝的問道。
朱玉微微一笑，說到：“這茄子我是用先烤幹，然後用雞油蒸，然後再烤幹，再放入豬油蒸，然後再晾幹，反複到第九次，才能讓它具有如此的美味。”
聽到朱玉的做法，眾人都是一驚，沒想到這看起來平平無奇茄子，居然要花費這麽多功夫。
而雷野辰此時注意到，盤子裏並非隻有茄子，還有一些肉片。他隨手夾起一塊肉片，放入口中。
肉汁充斥著口腔，香甜可口，而且肉汁彈滑緊致，那嚼勁十足的感覺，根本就不像是他吃過的任何一種肉。
“這肉，是怎麽一回事？”雷野辰問道。
“這不是肉，這是素雞。”朱玉說到。
“素雞？這是素的？”
“是的。是用豆腐做出來的，吃起來像雞肉的感覺。”
雷野辰搖了搖頭，又點了點頭，然後哈哈大笑著說到：“哈哈哈！沒想到，我這條嚐了數十年美食的舌頭，居然被你這個小子給騙了。”
朱玉撓了撓頭。
“接下來，就是你這隻烤鴨了吧！”
雷野辰把視線轉向朱玉桌前的最後一道菜。
同時，他也奇怪了起來，之前朱玉明明將這隻鴨的骨頭全部去掉了，可是現在，這隻鴨子卻看起來極為飽滿。
醬色的外皮反射著油光，看起來仿佛就能感覺到烤鴨酥脆的鴨皮，也能聞到陣陣的鴨肉香味。
一位評審看著朱玉，問道：“這道菜是要把鴨皮切下來吃嗎？”
“不！”朱玉說這，拿起主廚刀，直接把鴨肚給劃開。
當鴨肚劃開之後，四位評審眼睛一亮，隻見那隻鴨子的肚子裏，還藏著一隻燒雞。
油亮的燒雞在烤鴨的肚子裏還冒著熱氣，甚至能夠感覺到燒雞與烤鴨的香氣融合在了一起。
燒雞的表皮充分吸收了烤鴨的油，使得這隻燒雞香氣逼人。
就在評審們感歎的時候，朱玉又是切開了燒雞的肚子。
“什麽？裏麵還有？”
“這，這是真的嗎？”
在幾位評審低聲驚訝的時候，朱玉從烤雞的肚子裏取出了一隻烤鵪鶉。
“這道菜其實最主要的部分是這隻烤鵪鶉。”朱玉說到。
四位評審現在都已經無話可說了，因為這樣的操作已經超出了他們的想象。
然後，朱玉開始說明他這道菜。
這道菜在地球上也算是富有傳奇意義的一道菜，名叫三套鴨，乃是一道揚州名菜。
而正宗的三套鴨，乃是用野鴨套高郵湖麻鴨再套鴿子，三禽環環相套，卻絕不能破相。
隻是朱玉現在做的是改良版的三套鴨，用的是大梁城北仙山湖的野鴨、城南蘇家莊的走地雞再加上城東王家莊的鵪鶉。
根據孫正平所說，這三地所產的禽類乃是大梁城附近能夠找到的最頂級的食材。仙山湖的野鴨肉質肥美；蘇家莊的走地雞脂肪少，肉質勁道；王家莊的鵪鶉更是直接供應給皇家。
而這三種頂級的食材，朱玉選擇以鵪鶉為主料，先用紅酒醃製，然後放入雞腹中，將雞皮上抹一層蜂蜜，用荷葉包裹，燒到八成熟，然後取下荷葉，放入鴨腹中，繼續放入烤爐內。
等鴨油滲透到燒雞的皮肉內，然後用這香到極致的環境慢慢將最裏麵的鵪鶉烤熟。光是烤熟的過程，朱玉就用炭火烤了近五個小時。
而此時的鵪鶉，不僅吸收了紅酒的香味，還有燒雞和烤鴨的香氣，可以說奢侈到了極點。
光是聽朱玉的介紹，四位評審禦廚就頻頻點頭，同時也感受到了這道菜上的功夫。
不僅是烤、燒都需要特別處理，更是因為這正是處理仙山湖野鴨和蘇家莊走地雞最好的處理方式。
而用紅酒醃製的鵪鶉流露出淡淡的酒香，還有紅酒特殊的果香，讓這隻鵪鶉變得更加美味。
紅酒本來就是真個世界沒有的食材，而把它用在烹飪上，更是連見多識廣的禦廚們都沒有的體驗。
當四位評審吃到鮮嫩的鵪鶉肉的時候，都不由得發出感歎。
但這並沒有結束，因為朱玉接下來做了一件事情，那就是從這隻鵪鶉的腹中又取出一枚鵪鶉蛋。
這環環相套的最終一環，就是這吸收了無數美味精華的鵪鶉蛋了。
“這是最精華的部分。但是隻有一個。”
看著那枚鵪鶉蛋，四位評審禦廚都沒有動筷子，因為他們也不知道，這最為精華的一顆蛋應該給誰吃。
“真是沒想到，居然還有這樣的菜。”
“我感覺，這樣的菜足以在皇帝陛下的宴會中成為主菜了。”
“沒想到，你年紀輕輕的，居然有如此的功力。”
幾位禦廚對朱玉讚歎不已，同時把注意力又轉向最後一道甜品。
一個小盤子裏，擺著一個個金黃色的圓柱體。這些圓柱體的表麵，更是有一根根細細的金絲。
“拔絲鮮奶，這是奶嗎？”
“我記得，北方諸國喜歡喝奶，還有各種奶製品。”
“鮮奶不是液體嗎？怎麽能做出這樣的效果。”
雷野辰直接拿起了筷子，夾起一塊來，說到：“這個廚師的菜，不親自吃一口，是不可能知道究竟是什麽味道的。”
說著，他把這拔絲鮮奶放入口中。
一口咬下去，濃鬱的奶香爆發而出，侵占了整個口腔。
這分明就是甜甜的牛奶，但卻是固體的狀態，而且表麵那粘牙的糖衣，更是充滿了嚼勁。
“嗯！真不錯！”
“好神奇啊！居然把牛奶做出這樣的效果！”
“到底是怎麽做到的？”
幾位評審禦廚紛紛讚歎這。
“其實，這個是用麵粉和牛奶在一起熬煮……”
朱玉正在解釋他這道菜的做法，但是雷野辰的臉色突然一變。
“唔，我，我的……”
“哎呦！”
“我的肚子！”