第57章 試菜（二）
可盡管如此，那一抹上頭的膻味和濃厚的血腥味依舊在口中揮之不去。
聶靈兒連忙端起茶水漱口，才勉強的用茶香衝淡了嘴裏的味道。
“怎麽了靈兒？吃不慣吧？”聶勇開口關心，那五盤生肉端上來時他人就傻了，這生的肉片當真能吃？
果不其然，靈兒這一口都沒咽下去就給吐了出來。
聶軒也一直皺著眉頭，當下道：“姐你真行，這都敢吃！”
他可不敢吃，那可是生的呀！
聶靈兒被那味道刺激的有些反胃，強忍著惡心的歎了口氣，是前兩道菜的品質讓她有些得意忘形了，竟沒想到這道五生盤做的如此失敗。
那鹿肉顯然是隔夜的，而非新鮮的。
這一口已然讓她喪失了品嚐其他四盤的欲望，每到菜都是一個整體，這鹿肉有問題，那麽整道菜就等同於失敗，聶靈兒心中隻能給它零分。
而最後一道【水煉犢炙】也平平無奇，這道菜製作複雜，屬於高難度的冷盤，按理說不出差錯就算成功，但這在聶靈兒的標準裏自是行不通的的，既然奉為店內招牌菜，就應該做的出彩，有過人之處才行。
“這四道冷盤，你們覺得哪個最好吃？”聶靈兒看著聶軒和聶勇問到。
聶軒率先道：“這個驢肉好吃。”
聶勇則道：“我喜歡醉蝦，雖是第一次吃，但真的驚豔到我了，和我想象中的味道完全不同。”
果然，人的美食感官是相通的，聶靈兒覺得最好的兩道冷盤，也得到了聶軒和聶勇的肯定。
接下來是四道熱菜【鳳凰胎】、【蔥醋雞】、【軟兜鱔魚】、【紅燒獅子頭】
所謂【鳳凰胎】，其實是用魚白蒸的雞蛋羹，也是古時名菜，有著悠久的曆史，聶靈兒當初曾兩次在國宴上為他國政客製作過這道菜。
隻是這鳳凰胎製作時所用的雞蛋不是普通的蛋，而是在母雞肚子裏尚未成熟的胎蛋。
用勺子輕輕挖起一勺，那蛋羹在勺子上如果凍般輕輕晃動起舞，見狀，聶靈兒眉梢輕挑，心道這火候正好。
入口，細細品嚐，胎蛋比之普通雞蛋更為鮮嫩爽滑，口感上有明顯的區別，隻是這道鳳凰胎所用的胎蛋還是成熟過勁兒，有些老了，口感已經接近完全成熟的雞蛋了。
略微有些失望，這菜的難度並不大，竟會翻車，聶靈兒不得不重新審視一下這望春居掌廚的實力了。
下一道【蔥醋雞】，一道製作工藝精簡到極致的菜。
隻需將雞蒸熟，再調以蔥、醋即可。
可就是這樣越簡單的菜，想要做的好吃也就越難，十分考驗師傅的調味技術。
聶靈兒用筷子輕輕夾起一塊，雞肉火候適中，微微用力去夾便會有明顯的汁水從纖維中溢出，雞皮油亮彈性十足，鼻息間流動著微酸的醋香和清新的蔥香。
入口，聶靈兒便滿意的笑了，這道蔥醋雞味道極佳，雖隻有雞、蔥、醋三種食材，卻烹製的相得益彰、恰到好處。
“姐，這個鱔魚好好吃啊。”
這時，吃了一口【軟兜鱔魚】的聶軒忍不住驚呼出聲，臉上神色也是激動無比。
聶勇也嚐了一口，繼而連連點頭：“確實好吃，很鮮嫩。”
【軟兜鱔魚】是華夏久負盛名的一道名菜，1949年華夏開國第一宴的第一道熱菜就是這道號稱開國第一菜的【軟兜鱔魚】！
這道菜最為重要的就是最後勾芡所用的芡汁兒，一定要把調料的味道全部沾裹到鱔條上去，而且要保持鱔條的嫩度，即便是煸炒過程中會變硬的鱔魚肚皮，此時也要在芡汁兒中回軟，以芡汁兒作為托底將鱔條軟軟的裹兜而起，即為‘軟兜’，【軟兜鱔魚】便以此得名！
聶靈兒見這道菜得到了哥哥弟弟的一致好評，當下便也滿懷期待的吃了一口。
鱔魚的嫩度是夠了，但芡汁兒裹兜的差點意思，味道有些偏淡，芡汁兒稀釋過大，不夠服帖，這是常規性的失誤，經驗豐富的廚師不該在芡汁兒上發生失誤，而且是水加多了這種低級錯誤。
微歎一口氣，聶靈兒才開口道：“我做的更好吃。”
這道菜和【鳳凰胎】一樣，聶靈兒當初在國宴上做過兩次，不論是品相還是味道，都足以碾壓麵前這道。
最後一道【紅燒獅子頭】，聶靈兒隻吃了一口就未在動筷。
眾人都以為【紅燒獅子頭】聽上去就是一道製作工序粗暴的菜，實則不然，這道菜在後世是淮揚名菜，不論是選料還是製作工藝，都將淮揚菜的精致細膩體現的淋漓盡致。
獅子頭對上勁兒和下鍋都頗有講究——
所謂上勁兒，是因為肉全是切出來的，沒有絞肉機絞出來的有粘性，所以以此來達到入口一抿就化的口感。裏麵不能放蛋液也不能放生粉，要想這不團結的肉粒抱成團，需要的是真功夫。加好調料和高湯之後，這團肉粒得如皮球一樣從左手摔到右手，再從右手摔到左手，如此反複直到不會散開，這就是上勁兒！
而下鍋，則是要溫柔的用小火加熱四個小時以上，湯麵要始終呈現似開非開的狀態，否則火一大，獅子頭就成肉粒湯了！
麵前的這道獅子頭，首先高湯的味道不夠鮮，其次肉粒的口感太過粗糙，上勁兒的時候沒有打勻，裏麵進入了太多的空氣，一口下去全是氣孔，那肉質自然會變得鬆散。
四道熱菜隻有【蔥醋雞】達到了自己的要求，這不禁讓聶靈兒有些失望。
這八道菜嚐完，聶靈兒可謂是經曆了大喜大悲，心情如過山車一般，先是前兩道冷盤帶給自己的驚喜，讓她把期待值直接拉滿，可後麵的菜卻多少不盡如人意。
不過聶軒和聶勇倒是吃的不亦樂乎，滿嘴油光。
其他的菜倒是好說，不過是些技術性的問題和失誤。
唯有那【五生盤】，確確實實是食材上的問題，這在聶靈兒的心裏是無論如何也過不去的。
“小二！”聶靈兒喚來小二，端起那盤鹿肉直言道：“這道菜我要退掉！”