209 蟹美橙香
滿崽也很喜歡葉映雪做的蹄花湯，連話都不會說的小家夥，硬是靠自己的方法鬧得葉映雪又做了一回。
而終於從太子殿下要來丹霞縣這個消息的打擊中回過神來的周南瑉，讓人弄回來幾大簍子蟹。
秋風起，蟹腳癢。
吃蟹最好的時候還是中秋，不過那會兒周南瑉顧不上，別院裏都是周嘉言的親衛下屬，一群不通人情的家夥，硬是誰都沒想起來吃這個。
葉映雪倒是知道大閘蟹，但是丹霞縣隻是臨近海邊，也不知道附近有沒有什麽大湖，畢竟大閘蟹是要在有入海口的江河湖裏麵生長的。
這幾大簍子蟹送到了大廚房，還單獨送了一簍子到葉映雪這邊來。
蟹剛放下，小李廚就過來了。
“葉娘子，我和師父又得麻煩你一件事，瑉世子送過來幾大簍子河蟹，可我跟師父從前真的沒做過這個，那瑉世子讓人傳話說蒸著吃，這要怎麽蒸啊？”
“便是字麵意思，直接蒸啊。”
小李廚一愣。
葉映雪幹脆往外走：“去大廚房。”
小李廚也幹脆利落的走在了前麵。
幾大簍子大閘蟹，此刻已經有不少蟹在試圖越獄，看起來活力十足。
而在李廚手底下幫廚的人也都是他從北邊帶過來的，一個個雖然皮糙肉厚，可對上這揮舞著大鉗子的小東西，似乎打算直接下刀斬掉。
葉映雪突然懷疑，就算她幫著李廚把這一批大閘蟹全部蒸了出來，這群人會吃嗎？
“我有個問題，李廚，你們之前吃過這個蟹嗎？”
李廚坦然的搖頭：“要是吃過我和小李還能不知道咋做呢？我想著這是不是得紅燒著吃呢，瑉世子就說要蒸著吃，這跟清蒸魚好像也不一樣吧？”
清蒸魚也是李廚到丹霞縣之後才學的菜，以前他生活在少水少河的北境，就算是河裏撈上來的魚，土腥味也重，不適合清蒸，一般紅燒或者烤著吃還可以。
葉映雪抓起一隻蟹，從一旁抽出兩根稻草，李廚也沒看清楚葉映雪那細嫩的手指到底怎麽動的，就把蟹那張牙舞爪的大鉗子和蟹腿全部收攏到一起，然後用稻草捆了起來，偏偏捆好之後，這蟹就不會亂動了。
葉映雪見到這螃蟹還有些懷念，嘴裏甚至忍不住哼起了歌。
“螃呀麽螃蟹哥，八呀八隻腳，兩隻大眼睛，一個硬殼殼。”
當然，葉映雪唱的時候用的是民謠的調調，發音和官話區別挺大，李廚和小李廚硬是沒怎麽聽明白，就覺得挺好聽的。
因為打算教一下李廚和小李廚怎麽吃，所以葉映雪就綁了三隻蟹，讓小李廚幫忙燒火，等水開了就上蒸籠去蒸。
“一刻鍾就行了。”
說完了，葉映雪開始來調蘸汁，她自己是習慣什麽都不蘸直接吃的，不過總有人說她，說大閘蟹是寒性的，要配黃酒，要蘸醋之類的。
所以盡管自己不習慣，但是葉映雪還是拿了醋出來，加入適當的糖和薑絲，以及少許水進鍋熬了一會兒，出來便是一份蘸汁。
等弄好了，大閘蟹也蒸好了，葉映雪把蟹拿出來之後稍微放涼一會兒，便開始給李廚和小李廚示範怎麽吃。
她手裏捏著一把小剪刀，哢嚓哢嚓就把蟹腿和鉗子都剪了下來，飛快的把裏麵的肉挑了出來。
“這隻是公蟹，這個時候公蟹會好吃一些，膏滿黃肥，母蟹的黃這時候都有點硬了，不那麽好吃了。”
一邊說著，葉映雪一邊手上稍微用力，把蟹殼掀了開來，指明了蟹心蟹胃蟹腮的位置，一一剔除之後，把蟹黃單獨放到一旁，蟹膏也放到一旁，最後再把蟹身裏麵的肉全部剔出來。
“一隻蟹，能吃的就這麽多了，我動作快，主要是為了把肉什麽的都剔出來，方便告訴你們哪裏能吃。”
小李廚滿臉的疑惑：“就吃這麽點兒？還這麽費事？瑉世子還說這是好東西啊！”
葉映雪把裝了蟹黃和蟹膏的小碗遞過去：“這裏是最鮮美的部位了，你們可以嚐嚐。”
其實葉映雪能夠理解，雖然螃蟹從北到南很多地方都有，但是在她前世的時候，依舊是屬長江流域的蟹最為鮮美，也屬這個流域的人最會吃。
據說有的人吃一隻蟹要吃半個多小時，吃完了之後，留下來的空殼還能拚回一隻蟹的模樣來。
小李廚和李廚分別嚐了一下。
小李廚咂摸了一下：“好吃是挺好吃的，可就是挺少的，一口就沒了。”
葉映雪便撲哧一笑：“一隻蟹，每年秋季到河流入海處產卵，然後經過生長，再往河流上有回溯，經曆過六到七次脫殼，長成現在這個模樣，到我們的餐桌上。”
“老饕們為了這一口蟹黃的鮮美和蟹膏的肥美，需要經過一年的等待，所以瑉世子說這是好東西並沒有錯。”
李廚和小李廚對視一眼，覺得葉映雪說的很有道理，瑉世子那麽喜歡美食的人，說這是好東西，那必然是好東西。
不過李廚還是有點愁：“就是不知道那些人能不能吃個好滋味來。”
對此，葉映雪沒辦法左右了，有人喜歡這一口，那必然就有人覺得吃這個太煩了還不如一大碗白飯。
“對了，這蟹死了的可千萬別吃，會吃壞肚子的，我先回去了，你們看著處理吧。”
她還要把廚房裏那一簍子大閘蟹處理好呢。
除了蒸大閘蟹以外，還可以做成禿黃油，拌飯或者拌麵都挺好，再來個蟹黃湯包，一個蟹黃麵什麽的，當然，要是有橙子的話，還可以來一份蟹釀橙。
葉映雪剛回到院子裏，趙婆子就迎了上來：“葉娘子，瑉世子讓人送了一筐橙子過來，說讓您嚐嚐鮮，若是可以的話，讓您給做一道蟹釀橙。”
葉映雪就知道周南瑉不會錯過這道美食。
“還有，瑉世子說他不耐煩剝蟹什麽的，讓葉娘子不要把蟹這麽直接蒸了給他。”
“那他還讓李廚蒸著吃，自己也知道剝蟹麻煩啊？”
趙婆子沒忍住念叨了一句：“像是瑉世子這樣的，吃個蟹自然有下人負責剝殼挑肉，哪裏用自己動手啊？”
葉映雪腳步微微頓了一下，心裏卻想道：隻可惜，在這別院裏，他吃個什麽好像還真的得自己動手。