第七百八十五章意麵
小寧哥也向上揚了揚嘴角，“這菲利普啊…….”
談話間，菜已然上完了，長達三十米的桌子，沒有多少縫隙，放眼望去，都是菜品。
有清粥小菜，有大魚大肉，有涼拌，有蒸煮，有爆炒……
菜品緩緩的動著，速度杠杠好夠人夾上一筷子。
小寧哥第一個下口的便是意麵。
意麵，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近神州人飲食習慣的麵點。意麵有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關於意大利麵條的起源，有說是源自古巴拿馬，也有的說是由切爾.波羅斯從神州經由東溪裏島傳至整個歐得尼亞洲的講法。
作為意麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好。
意麵根據種類形狀也各不相同，除了神州人喜歡的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。
小寧哥雖然沒有做過意麵，但是卻了解它的做法，其實還挺簡單的，也就是用專門做意麵的麵粉然後做成圓柱狀的麵條，當然也可以選擇去街上買。
要知道，就算是正宗的意麵餐廳也都是選擇已經成型的意麵麵條，自己做太費神費時間了。
當然也不排除，有些人就願意這樣費神費時間。
比如說小寧哥，小寧哥要是做意麵的話，會一手包辦，在外麵買的成型的意麵麵條，沒有成就感是一方麵，口感也不一樣。
除了麵條意外，意麵所選用的醬也是比較重要的。 意大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬、青醬，和黑醬。
比如說小寧哥眼前這款意麵就是用紅醬所拌。麵條呈現米黃色，還帶著熱氣，上麵撒上了一些不知名的佐料，看上去十分誘人。
紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的。
青醬以羅勒、鬆子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃鬱。
白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於焗麵、千層麵及海鮮類的意麵。 黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麵。
小寧哥咬了一口，點了點頭，“果然很有嚼勁，看來是麵粉的原因。”
他知道，意麵用的麵粉和神州做麵用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
其實地道的意大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態。這對於大多數的神州人來說，是沒有辦法理解的一件事情。
半生不熟容易拉肚子好不好？
但廚師似乎並沒有把小寧哥作為神州人的飲食習慣考慮進去。作為有尊嚴有底線的廚師，他們是不會因為某一個人來改變自己的做菜方法。
要是吃的慣就吃，吃不慣那幾把倒，世界上的客人那麽多，缺你一個會死？
小寧哥剛吃第一口的時候是有些不太習慣，但細細咀嚼之下，倒也覺得還不錯。
作為廚師中的一員，他又開始猜測起這意麵的做法起來。
“看來這應該是用滾沸的水氽燙過，而且還在水中加入了鹽。”小寧哥微微的眯了眯眼睛。
這並不難猜，因為意麵並不好入味，它是在是有些過於緊了，如果不在滾燙的水中加入鹽，將這意麵氽燙，就算是有醬汁，但咬到裏頭時就會覺得沒有味道。
在水裏加入鹽用來燙菜，這在中餐也很常見，比如說陽春麵吧，在做陽春麵的時候加入鹽不僅可以讓麵更加有味道，還也可以讓麵的質地更緊實有彈性。
“如果我沒有猜錯的話，還沒有過冷水，不然絕對不會保留Q彈。這吃起來還有點玉米油的味道，應該是直接晾在一邊的。”
略微品嚐了一下，麵前出現了一個小壇子，咕咕的還冒著熱氣，湯汁鮮美四溢，最上麵放置了一個海參。
小寧哥笑了一聲，伸出筷子夾了一筷子，接著便又用勺子挖了一點湯過來，“佛跳腳。”他在心中暗暗道。
佛跳牆小寧哥雖然沒吃過，但是沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎？
他之前也想做來著，但是工序十分的麻煩，而且用的食材還貴的要死，那個時候他還就是區區的小城管，哪裏有現在活得滋潤。
所以自然也就放棄了這個打算。
沒有想到，今天竟然在異國他鄉吃到了這道菜。
佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福南省南州的當地名菜，屬閩菜係。相傳，它是在清道光年間由南州聚春園菜館老板鄭春發研製出來的。
佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨製十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
西元3578年和西元2589年分別在南州南園和紅港，以烹製佛跳牆為主的南州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳牆熱。
在各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳牆菜，招徠顧客。不僅如此，佛跳牆還接待過西努克親王、聯邦國總統裏根、英吉利女王伊麗莎白等國家元首。
佛跳牆是先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒壇子裏。
接著注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。