第12章 昌 開 始 在「茗 茶 房」學 習
地點：「茗茶房」
第二天仍因為宿醉沒醒的二老爺（耀昌），因此遲了去「茗茶房」報道學習。
“畢師傅，抱歉，我昨天酒喝多了.……所以.……”二老爺（耀昌）起身後速度洗刷穿衣趕到「明月居」的「茗茶房」報道學習。
“二老爺，既然您已經來了，那我們開始吧。時間不早了，再不開始，今天一天又要耽誤了。”「明月居」茗茶房畢師傅由於已經等了半天，心情有點不耐煩了，為了不耽誤授課時間，因此看見二老爺（耀昌）來了以後，就馬上展開了今日的教導。
“說起茶，關於飲茶起源眾說紛紜：有的認為起於上古，有的認為起於周，起於秦漢、三國、南北朝、唐代的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前無“茶”字，而隻有“荼”字的記載，直到茶經的作者陸羽，方將荼字減一畫而寫成“茶”，因此有茶起源於唐代的說法。其它則尚有起源於神農、起源於秦漢等說法。”
“按照時代的起源來說，就有這樣的說法：
（神農說唐．陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏。”飲茶起源於神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時，剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嚐百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關飲茶起源最普遍的說法。
西周說晉．常璩《華陽國誌·巴誌》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國誌》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。
秦漢說現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據。此文撰於漢宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況。
六朝說中國飲茶起於六朝的說法，有人認為起於“孫皓以茶代酒”，有人認為係“王肅茗飲”而始，日本、印度則流傳飲茶係起於“達摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據確鑿可考，因而削弱了六朝說的正確性。）”
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至於按照功能的起源來說，就有這樣的說法：
（例如，祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是作為祭品用的，後來有人嚐食發現食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”。
例如，藥物說：《神農本草經》中寫到：“神農嚐百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；
例如，食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，
例如，同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用；
例如，交際說：《載敬堂集》載：“茶，或歸於瑤草，或歸於嘉木，為植物中珍品。稽古分名檟蔎茗荈。《爾雅·釋木》曰：‘檟，苦茶。’蔎，香草也，茶含香，故名蔎。茗荈，皆茶之晚采者也。茗又為茶之通稱。茶之用，非單功於藥食，亦為款客之上需也。”有《客來》詩雲：“客來正月九，庭迸鵝黃柳。對坐細論文，烹茶香勝酒。”此說從理論上把茶引入待人接物的軌疇，突顯了交際場合的一種雅好，開飲茶成因之“交際說”之端。）
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“二老爺，對於茶，不知道您認識有多深呢？”「明月居」茗茶房畢師傅說著說著，突然發問道。
“嗯……我所知道的，有水仙，菊花，普洱，烏龍，碧螺春，鐵觀音，大紅袍.……”二老爺（耀昌）腦袋裏仔細地回想了一下，回複道。
“看來二老爺對茶，還是很有興趣的嘛，平日喝茶應該挺多的，因此我問起來，回答得，還是不錯的。”「明月居」茗茶房畢師傅客氣地誇讚道。
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“根據《茶經》的分類法，茶分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。”
“綠茶包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。”
“炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、鬆針等。”
“烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。”
“曬青綠茶分為：川青、滇青、陝青等。”
“蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。”
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“紅茶分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。”
“小種紅茶包括：正山小種、煙小種。”
“工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。”
“紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。”
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“烏龍茶分為：閩北烏龍（武夷岩茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等。）”
“閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這裏的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）”
“廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）”
“台灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）”
“阿裏山高山茶（阿裏山青心烏龍茶，阿裏山極品金萱茶等）”
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“白茶分為：白芽茶、白葉茶。”
“白芽茶，主要是指銀針等。”
“白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。”
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“黃茶分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。”
“黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。”
“黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。”
“黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。”
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“黑茶分為：湖南黑茶（安化黑茶等），湖北老青茶（蒲圻老青茶等），四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等），滇桂黑茶（六堡茶等），陝西黑茶（涇渭茯茶等）。”
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“”以上，就是我所說的茶的種類，當然，在「明月居」不可能全部都有，但是二老爺，您之前所說的，就肯定有。”「明月居」茗茶房畢師傅認真地回答道。
“茶文化在漢族的生活中，非常重要。武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社後期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。又如在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，全民普遍飲茶。唐朝，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝，流行鬥茶，貢茶和賜茶等等。”
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“另外，飲茶，也注重：色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶、茶湯品質和烹飲方法。同時也注重器具：茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。顧客來我們「明月居」飲茶，就是因為信任我們，認為我們的「茗茶房」出品的茶，茶香茶鮮茶味濃淡適宜，這些都是要靠我們的「茗茶房」一群夥計們每天付出努力，用心工作，才會有這樣效果，因此，二老爺，您一定要好好記住了。”「明月居」茗茶房畢師傅傲氣滿滿地對著二老爺（耀昌）說道。
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“獸有獸王，茶也有茶王。潮州工夫茶的最上品，也被稱起王來。潮州人衝功夫茶，向以福建武夷和廣東鳳凰茶為上品。武夷最奇樅叫“貢品大紅袍”。據說原隻有一株。它產於武夷山天心寺。在這名山之上，獨得山川靈秀之氣，所出產品清醇雋美，不同凡響。它不僅味道清香可口，且有祛病化痰之功，被列為奉獻朝廷的貢品，身價百倍，因之被譽為“閩茶王”。
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“我們「明月居」茶樓的茗茶房，不管是從采茶，造茶，辯茶，藏茶，火候，湯辯，泡法，投茶個個關卡都嚴格遵守，嚴格把關，為的就是讓顧客滿意，讓顧客放心。”「明月居」茗茶房畢師傅傲氣滿滿地對著二老爺（耀昌）說道。
第十二章（完）
注：帶（）的隻是告知讀者們各人身份。閱讀時，可自我去掉（）裏的名字。