第18章 頂替
後話不用說了，大家也都聽得明白。
周景語擰眉：“什麽菜？”
“紅燒獅子頭。”
每個後廚都會有一個掌廚，因會做得菜式多，所以無可代替。今個貴客點的大多數菜肴，其他廚子會做的，都已經開始做了，不會的，就留給孫廚子。
此時距離飯點還有半個時辰，孫廚子還差這道獅子頭沒來得及做，就暈倒了。
“那是誰點的菜？”周景語又問。
有人拿了分名單過去給周景語，周景語接過一看，居然是大哥點的，大哥對美食少有要求，平日裏在家中也從不點菜，家裏廚子做什麽他就吃什麽，從不挑食。但大哥也會點菜，在家中舉行雅會的時候，他會為照顧某些貴客而點，能讓大哥為之點菜的，必當都是重要的人。
周景語麵露憂色，區區一道菜做不出來，這要傳出去，周府的名聲還要不要了？
“就沒人會做這道菜的？”周景語嚴肅的問。
廚子們不敢接話。
為了保住自己在府中的地位，孫廚子的絕活不輕易傳人，他在府中一待就是十多年，年輕的時候一個人可以做十幾個人的菜不費解，可是人都是會老的，年紀漸漸大了，這體能跟不上，很多事情心有餘而力不足。
所以今年孫廚子收了一個兩個徒弟，但也是需要費時間教，這還沒完全學會，孫廚子就倒下去了。
那兩個徒弟跟了孫廚子這麽久，要說什麽都沒學到不至於，隻是會做不等於拿得出手，平時練習的時候就發現了，總是跟師傅做的天差地別，這眼下要是接手做了，回頭客人說不好吃，這怪罪下來，他們擔待不起的，所以不敢接話。
這時，一道輕柔的聲音道：“我會做。”
周景語回頭，就對上林幻淡淡的笑容。
“你會做獅子頭？”周景語的聲音，滿滿的不相信。
林幻卻淡道：“家父在外經商時，曾救過一落魄人，誰知那落魄人廚藝了得，傷好後在家中做飯回報家父。他有一道菜做得味道極好，就是獅子頭，我吃過一次就迷上了，便跟著學了一學。”
一番話，來龍去脈都說得清清楚楚。
得虧林瑜一直低著頭柔糕點，否則就露餡了，不過聽妹妹這樣說，她的手還是不由自主的抖了一下。
家父曾救過一人不假，卻也不是什麽廚子，隻是個普通人物，醒來後道聲謝就離去了，何曾教過妹妹什麽廚藝？
林瑜看向林幻，眸光隱隱透著擔憂，林幻卻不看她。
林幻當初為了拍戲，特地去學了廚藝，結果一不小心還獲了獎。
林幻半道等周景語，就是想著同她去廚房好好表現一番，好讓她印象深刻。周景語是惜才的人，不管哪方麵才華，如果能讓她留下印象，以後交際就方便多了。
誰知道老天爺都在幫她，那個主廚出狀況，那等重要的菜沒人做，她若是做成功了，周景語可就忘不了她了。
周景語聽得喜出望外，也沒注意到林瑜的神色，隻對林幻道：“既如此，那今日就麻煩幻兒妹妹了。”
林幻自己把廣袖紮起來，又把頭發盤好，廚房的基本規矩，古今都差不多，總不能披頭散發去做菜的。
因其他人都忙得差不多了，手中沒有太多活計，此時都忍不住朝林幻看過去。
廚藝如何先不說，關鍵是人美，大家夥也都十分好奇，不知她是真會做菜還是為了討好大姑娘而空擺架子，是真的便罷了，若是假的，就等同於戲耍大姑娘，憑她是誰的親戚都不好使。
周府人多口雜，後廚的廚子們都是從早忙到晚的，對前院的事情不甚了解。但周府的主子們他們還是知道的，而這些長得好看的姑娘又是生麵孔，加上周府上時常會來一些遠房親戚，他們自然就猜到是親戚了。
至於為什麽不會聯想到今日的貴客？能當周府的貴客，是不需要討好大姑娘的，這兩位姑娘同大姑娘說話時，雖然討好意味不明顯，但隱隱能察覺出來的。
下人們都眼尖著呢，一眼就能瞧出來。
被人圍觀，萬眾矚目之下做菜，林瑜在一旁看著都冒冷汗了，而林幻跟沒感覺似的，她全神貫注已經忽略了周遭一切。
利落的拿起菜刀，對砧板上的豬肉去皮。
其實行家有沒有，伸手就知道了，林幻的動作明眼人一看就知道她會做飯。
林幻把需要去皮的豬肉，皮朝下，豬肉朝上放置於砧板上，用菜刀將豬肉的一端剝開一厘米長的口子，左手捏住已剝開的肉皮，右手握刀，將刀微斜15度角，沿豬肉皮向前推進，一刀到底。
林瑜瞧著妹妹動作嫻熟，跟切豆腐一般就把豬肉皮去掉了，有點懵，不由在腦中回想，妹妹什麽時候學的，她竟不知道？
周景語瞧著神情也專注了起來，開始認真打量這位三房的表妹，老實說來，她從不曾認真瞧過林家姊妹。她們原先的風評行徑，周景語麵上不說什麽，心中自是瞧不上的。
但如今看來，林家姊妹似乎並未像三嬸說的那樣不堪，加上這些日子她們在周府的表現，周景語也挑不出錯來。
那個三嬸啊……
林幻開始將肉剁碎，古代沒有絞肉機，隻能自己剁肉餡，其實哪怕在現代，林幻有時間時也喜歡自己剁肉，總覺得自己手剁的豬肉，比絞肉機絞出的肉餡來得有靈魂。
剁好的肉餡放入碎香菇和胡蘿卜丁，攪拌均勻，一起放置調料盆中，加入清水，一個方向打勻上勁，饅頭去外皮，揉碎，將揉碎的饅頭粉放入調料盆，同時放入一隻雞蛋、適量澱粉和調味料，將加入調料的肉餡重新攪打均勻，最後將做好的肉餡揉製成大肉圓備用。
其實有些人做到這一步的時候，會在肉團裏放蔥花，這樣後期煎炸的時候會有香味。但林幻考慮到有些人可能不喜歡吃蔥花，但又想吃那個香味，於是她就把蔥花剁碎，擠出水分，然後把肉球放上去滾一圈，這樣就沾上香味了。
鍋內放足量的豬油，油溫五層熱的時候，逐個放入肉圓，這個過程得控製好火候，小火慢煎，因為火太大容易外焦裏嫩，畢竟是肉團，容易外焦裏生，將肉團炸至金黃色取出。