第119章 極致刀工
“歐師兄還請手下留情！”
這是客氣的說法，歐兆豐心裏也明白。所以他隻是搖了搖頭的，就讓後廚清理出來了一片空間，然後徑直的把自己準備的兩道菜色給端了上去。
“丫頭，那位何小姐呢？”
“來了來了，我給她人給帶過來了！何姐，你坐！”
出於對老師這種職業的尊敬，或者說何敏那種知心大姐姐的感覺讓她有所心折。總之就是歐嘉慧很是殷勤的盡到了地主之誼，不僅僅把何敏帶到了位，還專門給她備下了個椅子。這種服務態度也是讓歐兆豐老懷安慰，難得自己這個不著調的閨女沒有給自己掉了鏈子。
“既然人都齊了，那麽我們就開始吧。小師弟，你先我先？”
“長幼有序，還是師兄先請吧。”
“那我就不客氣了。請品嚐，我的第一道菜，花開富貴！”
所謂的花開富貴，就是眼前這一個大盤子上如同花心錯落，次第以數種顏色的食材層層排放、遞進的料理。
最外層的是焯過一道水的西藍花配之以空隙間穿插的萵筍絲，然後是一圈金黃色油炸出來的鰓幫肉，再往內是胡蘿卜和冬筍切成片狀鋪底，然後上麵則是滿滿當當，形似向日葵花心一般的不同部位的魚頭肉，密密麻麻的箍紮在一起。
一層勾芡出來的濃稠棕黑色湯汁澆在這些經過高溫油炸，表皮透亮，已經呈現出棕紅色的魚頭肉上麵。首先就給人一種食欲上的極致衝動。
然後就是整盤菜遠遠看上去就像是一朵映在太陽底下綻放開來的向日葵一樣，一種視覺上的美的享受撲麵而來。花開富貴白金盤，可謂是名副其實。
“這一道花開富貴，主要分成內外兩層。外層的魚鰓肉筋多肉緊，質地堅韌。所以我用了傳統的酥肉做法，單獨將之列出來在外麵擺上了一圈。而內裏的魚頭肉肥美滑嫩，火候一過就會破壞掉它原有的口感。所以我選擇了溜。這樣既能保持住它原有的那種新鮮美味，同時也可以增添它的風采，並且借由著勾芡出來的醬汁讓人再多上一重味覺上的享受。”
“小師弟，還有這位女士。你們可以嚐嚐看！”
曹瑋找了副碗筷，夾了一筷子遞給何敏，然後自己才動手撚了一塊魚肉的放進嘴裏。
他首先吃的是外圍的魚鰓肉。酥肉的做法讓魚鰓肉外麵覆蓋著一層酥脆的麵衣，一嚼之下，哢嚓聲響的，頓時濃鬱的風味就在嘴裏彌漫開來。讓曹瑋忍不住就挑起了眉頭。
“好！師兄的火候掌握的果然厲害。外皮如此酥脆，裏麵的魚肉卻還是鮮嫩多汁的口感。一咬下去，汁水直接在嘴裏爆開，這感覺，不下於咬一口頂級的牛肉。”
然後是內裏的魚頭肉.……
“鮮嫩爽滑，最關鍵的是金槍魚的鮮美完全保留下來了。尤其是這一口醬汁，嗯！一股濃鬱的蘑菇風味，和魚肉的海鮮美味形成了完美的互補。山川一色，不外如此了！”
在場論吃，估計也隻有曹瑋和歐兆豐才算是最專業的。
歐兆豐自然是不好點評自己，所以全程就隻能看到曹瑋在發揮。至於其他人，何敏隻是笑而不語，默默動筷子。而那些個幫廚，就基本隻剩下了這麽幾句話。
“好香啊！”
“簡直猴賽雷……”
廚師的一大絕技就是，上菜之前自己要先吃上兩口。所以味道怎麽樣，歐兆豐心裏自然是有個底數。而也是對自己信心滿懷的，他很是得意的就咧開了自己的嘴巴。
“過獎了，小師弟。也讓我見識見識你的手藝吧。”
“既然師兄這麽說了，那麽也請看看我這一道魚生——飛魚穿渡。”
所謂飛魚穿渡，就是一塊冰雕被雕成了一條大魚穿身入水，隻有攔腰斬斷的後半截身子顯露在水麵上的模樣。
整條大魚被雕琢的栩栩如生，魚鰭鱗甲都被細致的一一刻畫了出來。燈光一照，整個冰雕浮現出一種特殊的暗紅色光暈。讓人忍不住的就是有些起疑.……
“魚生呢？這不就隻是一個冰雕嗎？”
“這顏色，怎麽不太對勁啊。”
“你們仔細看！”已經看出了點端倪的歐兆豐信手一指，就把那部分生疑的人的視線指引到了冰雕的細節上。
而直到這個時候，他們才恍然的發現，原來這座冰雕上每一個魚身的鱗片都有一塊薄至纖毫的魚生緊緊貼敷在冰塊上麵。
因為不同部位的魚生顏色也各有些許的差異，而這差異放在整個冰雕上麵則剛好形成了一個物體的明暗麵。燈光之下，冰雕栩栩如生的原因就在這裏。而這種細節上的處理，根本就是普通廚師根本想象不到的神奇。
尤其是這刀工。歐兆豐伸出筷子從冰雕上揭下了一塊魚生，對著燈光一照。隻見燈光直接穿透而過，內裏經絡紋理清清楚楚，這種纖薄簡直就是一種極致。哪怕是他這樣的大廚，也根本無法想象，到底是怎麽樣的刀工才能把魚肉給片到這種細致的地步。
也不用什麽蘸料的，直接把魚生往嘴裏一放。一陣冰涼的味覺過後，鮮美的汁水和極致的嫩彈立馬在舌尖綻放出來。讓他忍不住就瞪大了眼睛。
“好刀工，簡直就是神乎其技。把魚生片到如此纖薄的程度還能不損壞肌肉本身的紋理，幾乎就是將魚生的原始鮮美鎖在了這最小的方寸之間。這種鮮美，何止是翻倍的往上增長，簡直就是超級加倍。小師弟，我服了。刀工這一門技藝，我願稱你為最強！”
“老豆，有沒有這麽神奇啊。”
看歐兆豐這語氣明顯是長他人誌氣滅自己威風，歐嘉慧有些不服的就要伸出筷子，親自品鑒一番。而她還沒有來得及把魚生放到嘴裏的，曹瑋已經是托著一盞小碟子的遞到了她的麵前。
“師侄女可以試著蘸蘸我的秘製醬料，或許會有別樣一番風味？”
“不就是芥末醬油，有沒有你說的這麽神奇！”
微微一嗅，感覺自己已經聞出了個大概。歐嘉慧嘴上不屑著，卻也是老老實實的往碟子裏蘸了那麽一下。而她剛把魚生放到嘴裏，稍微一個咀嚼的。立時之間，她的表情就已經是凝固在了那裏。
“怎麽樣？大小姐，你倒是說話啊！”
“嗚嗯.……”歐嘉慧不說話，隻是閉著眼睛，仿佛是回味起了什麽美好的東西一樣。隻顧著沉浸在自己腦海中的世界裏。而一看她這種表現，歐兆豐臉色一變的，也是立馬將醬汁一蘸的，就放進了自己的嘴裏。
“薑汁、蟹醋、醬油，還有黃芥和蟹黃！嘶，這滋味.……”
伴隨著含糊不清的言語和一聲用力的吞咽，歐兆豐也是忍不住的閉上了眼。
“辛酸中夾雜著極致的鮮甜美味，就好像是回到了我年輕時的求學時光。雖然那個時候每一天都過得很辛苦，但是那種每天都能感受到自己的成長，每天都和師兄弟還是師傅在一起的幸福時光，真是.……太讓人懷念了啊！”
歐兆豐的說法讓在場的所有人都為之動容，他們沒法想象這到底是怎麽樣的一種美味，居然能讓一個老廚師失態到這種地步。但光憑這種表現，就足以讓他們對這道魚生垂涎三尺。
幾個被委任的裁判連忙的伸出了筷子，而邊上的幾個幫廚也是一副躍躍欲試，恨不起直接開搶的生猛模樣。
這讓何敏直接為之卻步，哪怕說她也很強品嚐一下這種美味，到底是不是如同歐兆豐說的那樣誇張。但出於一種矜持的心理，她到底還是沒敢加入到這種搶奪的行列。
不過曹瑋猜到了這一點，所以他提前就準備了一份單獨的份額。而也是悄悄的把這一份遞到了何敏麵前，何敏忍不住驚喜的一瞥，嫵媚神色自然流溢之下，當真是美豔而不可方物。
如此絕色，實在是不下於眼前的美味佳肴。隻可惜在場的大多數人都已經被美食給蒙住了心，以至於隻有曹瑋才把這美態給收入了到了眼中。
就一份約會來說，如此收獲已經稱得上圓滿。而就在曹瑋準備近身一步的，對著何敏說些悄悄話的時候。歐兆豐卻是陡然驚醒的，對著曹瑋就喟然長歎了起來。
“果然是英雄出少年，長江後浪推前浪啊。小師弟的本事，我是心服口服了。能讓一道菜如此的充滿情感，以至於說將人內心最美好的回憶給勾取出來，這已經是廚師所能達到的巔峰境界了。隻憑這一點，我就不如你。更何況還有這登峰造極的刀工。剩下的兩道菜，不比也罷。我認輸了！”
歐兆豐說這話的時候表情自然誠懇，顯然是真有此意。但曹瑋可不敢太過於拿大的，隻能是連忙說道。
“師兄說過了。我不過是占了材料的便宜。也是這金槍魚本身就鮮美至極，不然我刀工再好，也不可能做到這種地步。”
“況且我們師兄弟，何必一定要分一個高低。不過是自家人的切磋而已。相互印證學習才是更重要的。”
“你能這麽說，師兄我很欣慰。不過輸了就是輸了，我還不至於連這都輸不起。”
看著一臉微笑，全然沒有半分自傲意思的曹瑋。歐兆豐在老懷安慰的同時，也是忍不住的一陣唏噓和可惜。
他是感慨曹瑋這麽好的天賦，居然誌不在此。但人各有誌，既然曹瑋有自己的想法，他自然也不能說強迫他去當個廚子。所以也隻能是在心裏長歎一聲的，他就轉而繼續道。
“不過師弟說得對，相互印證和學習才是關鍵。既然這樣，師兄我就繼續獻醜了。請嚐嚐我的第二道菜，水煮江山。”