第523章 幹鍋牛肉

  把要醃製的全都醃製好了，中午飯瑛子就簡單的煮了酸粉。


  不過現在已經正式更名為酸辣粉了，因為裏麵有了辣椒，這也算是完成了之前婆婆的願望吧？

  想到婆婆，瑛子有些走神。


  她之前一直都在想婆婆到底是什麽人，為何會突然出現交給自己這麽多東西。


  但現在想想也不重要了，婆婆已經走了，不管去了什麽地方，隻要她還想念，那婆婆就永遠都在她身邊。


  所以今天晚上，瑛子要做一道婆婆一直心心念念的幹鍋牛肉。


  “婆婆，你要是能感覺到的話，唔……算了，你肯定能感覺得到的！”


  說著，瑛子就開始處理牛肉。


  幹鍋牛肉要先把牛肉切片，而後用鹽，黃酒和醬油醃製。


  這個腥味不算重，且吃的時候就要吃這牛肉的味道，所以蔥蒜那些可以不用放。


  接下來就是把用到的蘿卜土豆還有茄子切成一條一條的，大蒜切成末，還有一點炸過的豆腐。


  牛肉隻需要醃製一刻鍾，接著就要炒了。


  翻炒一下，不用完全炒熟，隻需要有一點變色，就要把牛肉給盛出來。


  瑛子炒好了牛肉，又看了眼時間，外麵天色也一點點暗淡了下來，她便把錢小雪叫了進來跟自己一起做飯。


  “小雪，你先把鴨子給炸了。”


  錢小雪看著那鴨子，道：“這麽一大隻就炸了？那得多少油啊？”


  瑛子聞言一笑，道：“之前怎麽說的，舍不得油……”


  “做不好廚子！我知道！”錢小雪笑著說：“我記著呢！放心好了！”


  炸鴨子要的就是菜油，菜油跟豬油就完全不一樣了，菜油用過了，還能放回去下次接著用。


  但豬油……嗯，也沒人會用豬油來炸一隻鴨子不是？

  菜油倒進去，還得重新煉一下。


  方法也很簡單，就是往裏麵放一點薑絲，等到薑絲完全不出泡泡後，這油也就練好了。


  瑛子這邊也繼續開始做幹鍋牛肉，鍋裏倒入少許油，借著放蒜末和幹辣椒爆香。


  而後在裏麵放切條的蘿卜，土豆，還有她買回來的豆角，以及茄子。


  茄子是要最後放，因為茄子熟的快，土豆和豆角是最慢的了。


  且要是豆角沒有弄好的話，很容易中毒。所以得先下去炒。


  一直炒到差不多半熟了，再放入一點花椒粉，花椒油也可以，主要是為了讓味道更香。


  要是喜歡麻辣的味道，就要多放一點了。


  隨後就把牛肉放進去繼續翻炒，然後加入辣椒，這個辣椒是要那種小個小個的，味道很辣，還得是新鮮的，不是幹的那種，切成辣椒末，入味一點。


  接著就是各種調料，等到炒好之後，放在一個小的砂鍋裏麵，放在小的爐子上慢慢的熱著，以免最後冷掉了，且這個時候也能把半熟的土豆蘿卜什麽的給燜熟了。


  “這個真的好香！”錢小雪聳了聳鼻子，“瑛子，你剛剛做了啥呢？我一直在炸鴨子都沒注意到。”


  瑛子笑著說了句幹鍋牛肉，“後麵你要學再慢慢教你。”