第五百六十八章 百花宴

  餃子宴，作為百餃園的特色美食，其程度直逼水席園的水席，以餃子餡料的不同，亦是有高低檔次之分。


  此刻百餃園之中幾乎座無虛席，近乎五百平米的大廳內人潮聳動，不時有陣陣嘈雜的聲響不斷傳出，匯聚而成的場景，彰顯著百餃園的興旺。


  王銘所點的餃子多以肉餡和素餡組成，也是餃子宴之中稍次一等的百花宴，嚴格來區分的話，餃子宴一共分為層次分明的五個檔次，餃子宴，主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為「西安餃子宴「.尤為中外旅客所稱道的是，上百種餃子，配以不同的餡，捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看，每一款都有一個雅緻的名稱和傳說，真是讓人眼花繚亂，讚不絕口。「西安餃子宴「分為「百花宴「、「牡丹宴「、「龍鳳宴「、「宮廷宴「、「八珍宴「等5個高、中、低檔次、由180餘種色彩造型、香味俱佳的餃子分別組成，可謂「一餃一格、百餃百味「。


  而王銘所點的百花宴，顧名思義，每一種餡的餃子，外形都是各種不同的花朵，擺放在一起之時，有炸至金黃色，水煮出來晶瑩剔透，糯香十足的，也有煎的兩面金黃色而中間白皙軟嫩的，各色各型的花朵外皮中，包裹著不同種類的餡料，既能夠滿足人民的視覺感官，也能讓你品嘗到最全面的餃子吃法和繁複多變的餡料，可謂西安小吃中的一絕。


  而在王銘等待期間，越來越多的食客紛紛湧入進來，只是晚上六點多中，百餃園龐大的大廳之內，便是被食客所盡數的佔據。


  王銘耐心等待了約莫二十多分鐘之後，第一盤的炸餃子被端了上來，每種餡料三個，合計九個餃子，捏成三種象形的鮮花狀，油炸過後，金黃色的外皮看著就酥香可口，散發著陣陣油炸的香味，而與之一同上桌的，還有一碗陳醋以及腌制好的臘八蒜。


  「三鮮蝦仁，雞肉香菇，鮁魚.……」王銘的目光望著桌上的九朵金黃色的小花朵，擺放著百花宴餃子的盤子旁邊，清晰的標註著三種餃子的內陷，使得王銘唇角勾勒出一抹笑容之後，筷子探出，夾起一隻金黃色且散發著陣陣香氣瀰漫的餃子，放在眼前觀看了片刻之後，咧嘴一笑，接著放入嘴邊，輕輕的咬了下去。


  「嗤。」花朵型的餃子入口，酥香鮮爽，牙齒刺破鬆脆的外皮的一瞬間，能夠感受到其中的熱氣直接流竄開來，使得王銘輕輕的倒吸一口冷氣之下，感受著口中外酥里軟糯的麵皮，接著，拿起臘八醋之後，滴入兩滴進入花餃之中，鼻尖繚繞著那鮮香中帶著些許酸香的味道，王銘再度吹了吹之後，將其放入到了口中。


  帶著內餡的花餃入口，一股酸香的味道直接在口中蔓延開來，炸至金黃的外皮沒有絲毫的生硬，鬆脆鮮香的質感釋放著花餃的魅力，隨著王銘開始咀嚼，齒間沒有任何阻礙的穿透松香酥脆的表皮，刺入湯汁鮮香且帶著些許酸味的內陷之時，感受著那勁道的肉質層，略微用力之下，牙齒穿透勁道的肉餡，微微一滯之下，刺破其中包裹的那彈牙爽脆的青蝦仁，混合著肉餡中被擠壓出來的湯汁，在王銘口中流淌開來。


  「外形華麗大方，表皮酥脆，麵皮內部糯軟，餡料很有勁道，包裹的整隻青蝦仁彈牙爽嫩.……」王銘慢慢的咀嚼著，分辨著這百花宴中的炸花餃的口味和口感，輕輕的點著頭，顯然對於這餃子宴非常認可。


  「中華大地地廣物博，想要讓自己的廚藝繼續的有所升華，博眾家所長，發掘未知的美食和操作的手法，方才是最正確的路，儘管這條路非常漫長，可我相信，我能夠做到這一步，成為國內最頂尖的大師，也成為國內餐飲最大的企業家。」王銘心頭暗道，這一路走來，不光是品嘗到了各個地方的美食，對於他廚藝的見解也有了非常大的幫助，這一行原本便是如此，永遠沒有終點……王銘雖然年齡不大，可在這條路上，卻已經走出了太遠太遠.……

  三朵外形精美的三鮮蝦仁的炸餃被王銘慢慢的品嘗完畢，接著，他的目光落在了一旁雞肉香菇的花餃上，有臘八蒜的中和，即便是炸餃，也絲毫吃不出多少的油膩，而且花餃的麵皮和餡料搭配的相得益彰，即便是沒有臘八蒜的中和，想要吃出油膩的味道，單憑眼前這九個餃子，恐怕還無法達到那種負面的效果。


  雞肉香菇餡的花餃味道也非常鮮美，突出了雞肉的鮮香以及香菇的那一股濃香，混合在一起，搭配著酥脆與軟糯相結合的外皮，使得王銘再度發出讚賞之色時，將最後三隻鮁魚餡的餃子，也一併咽下了肚子。


  炸花餃被吃完之後，接著，另外六隻蒸的花餃，亦是被端了上來，依舊是雞肉香菇以及鮁魚餡，可從口感上少了那一絲能夠使得人慢慢感受出些許油膩的金黃，多了一股白皙中透著香甜的軟糯，蘸上一兩滴的香醋，搭配著腌制到位的臘八蒜，使得王銘再度被百餃園的這百花宴的花餃所折服。


  「好吃不過餃子啊……」王銘輕聲的開口說道，感嘆著花餃的美味，而一旁的一名年輕人笑著轉過身，接了一句讓王銘嘀笑皆非的葷話。


  「好玩.……不過嫂子。」年輕人輕聲的嘀咕了一句，使得王銘翻了翻白眼之後，乾咳一聲，望著將第三種製作方法端過來的餃子，舔了舔唇。


  最後一道花餃，依舊是六隻，也是最常見的一種做法，水煮，而餡料與之前的也都有所不同，根據百餃園百花宴的花餃上桌順序，這最後一道的六隻，採用的最傳統的製法，也是最清淡的餡料，以此來中和之前的肉類以及半海鮮類。


  王銘知曉，想要做出漂亮好吃的餃子，麵糰是基礎，好的麵糰，柔軟、光滑、滋潤、不黏手，好麵糰做餃子才能薄皮大餡。餃子麵糰的技巧是逐漸加水，揉透、揉勻，使得麵糰光鮮白皙，勁道十足。


  而除了麵糰之外，餡料是餃子的靈魂，素餡講究調味，例如南瓜素餡，就用白鬍椒、蔥薑末、黃醬調味。拌餡的時候加入排叉碎曾香吸水，加入香菜末鮮美漂亮。雞蛋韭菜的素餡，用蝦皮增加鮮味。生薑必不可少。拌餡之前先用一勺油把韭菜拌一下，可以保持韭菜的水分，餡料不出湯。煮餃子的時候，在湯鍋裡面加入少量食鹽，餃子不破、不沾，口感筋道。


  兩道最終的南瓜餡以及韭菜雞蛋的素餡餃子下肚之後，王銘口齒清香，前前後後一共二十一隻花朵型的餃子，使得他品盡花餃美味，欣賞著高雅的外觀形狀，也將滿腹的飢餓消除得乾乾淨淨。


  餃子宴結束之後，桌上的其餘東西被撤下，服務員端上來一碗銀耳湯，美其名曰漱口清喉，調節一下口味，若是按照百花宴的順序，在甜美滑膩的銀耳湯之後，會繼續上其他餡料的餃子，然而王銘已經很飽，在休息了片刻之後，方才結了賬，轉身走出了百餃園的大門。


  「二十一隻餃子，加上一碗銀耳湯，竟然要一百二十八。」