第40章 炒菜那些事兒（上）
畫月搬來一張月牙凳，湊到周鈞身邊，開口說道：“用火泥來鋪築路麵，需要這幾樣東西，分別是水、石灰、煤渣、沙子和碎石。”
“水、沙子和碎石，這三樣就不多說了。”
“石灰煆燒法，根據大食圖書館中的記載，本就是東漢時的工藝，大唐自然也就有了，我也不說了。”
“至於最後的煤渣，首先要做的就是去雜，將未燒成白灰的煤渣，用浮選法先挑出雜質，再將剩下的煤灰密封裝實。”
“使用時，先將石灰和煤灰混合成臼，再用清水緩緩倒入。”
“待得水灰相合變成泥狀，先用木棍不停攪拌，再靜置觀察，接著攪拌，再觀察，不停往複，待火泥合出，開始失去塑性即可。”
“整個過程可能需要五個時辰，甚至更多。”
周鈞聽到這裏，有些疑惑：“要五個時辰？這麽長時間？”
畫月點頭道：“嗯，從和水開始，到火泥失去塑性，這個過程非常漫長。”
周鈞聽了，心中尋思，這羅馬火泥看起來，還是和現代水泥有些區別。
畫月又說道：“待火泥、沙子、碎石全部鋪築完成之後，記得要用軋輥趟滾路麵，排出氣泡和雜液。”
“待全部工序完成後，路麵在太陽下曬上半天，就算大功告成了。”
屈三翁聽了之後，連連點頭，說道：“大致的意思卻是懂了，不過原料配比和鋪築手段上，小老兒還是要多試試才能上手。”
周鈞：“要鋪築的路段並不長，隻有最泥濘的那一段，隻要能保證大車無礙通過即可。”
屈三翁站起身，朝周鈞說道：“二郎放心，小老兒這就去篩選煤灰，待諸事齊備，明日清晨就去鋪路。”
說完，屈三翁帶著兩個兒子，走向了庫房。
周鈞又將頭轉向站在一旁的春娘，開口道：“且來說說，那膳房之事。”
春娘猶猶豫豫的走了過來，坐了半邊的凳子，低聲說道：“許是春娘蠢手蠢腳罷了。”
周鈞擺手說道：“自責的話就不多說了，某想問問，究竟是怎麽個說法。”
春娘遲疑片刻，說道：“玉萍娘子做的帶餡兒蒸食，形狀別致，風味獨佳。春娘雖是學了，但一上鍋，皮就破了，餡也跑了。”
周鈞在金鳳娘家中吃過飯，玉萍做的蒸食，皮薄餡多，不僅菜肉美味，就連湯汁都鮮美。但是，這種蒸食的製作，非常考究廚師的功底，沒有個三五年的訓練，短時間的確學不來。
周鈞想到這裏，又朝春娘問道：“那往日在家中，你又是如何做膳的呢？”
春娘：“煮，烤，偶爾也會炸物。”
周鈞：“炸物？用的是什麽油料？”
對於周鈞的這個問題，春娘覺得有些奇怪：“自然用的是胡麻油。”
胡麻油？
周鈞自從到了大唐，在市坊裏看到有店家賣炸物的時候，心中就朦朦朧朧有個問題。
如今，這個問題總算是浮出了水麵。
大唐明明有人以食用油去炸食物，卻為什麽無人去用這油炒菜？
周鈞隱約記得，炒菜真正盛行開來，是在宋朝的時候。
而且，會炒菜的廚師，在那大酒樓中可都是像寶貝一般供著，生怕技術被別人學了去。
按道理說，隻要油料用對，佐料放好，炒菜根本就不是什麽難事，為什麽這個烹飪技巧，會如此晚才麵世？
周鈞想到這裏，對春娘說道：“走，去膳房看看。”
周鈞帶上好奇的畫月，跟著領路的春娘，一路走到了外苑的膳房。
春娘打開存放胡麻油的陶罐，周鈞湊上前一看。
好家夥。
這胡麻油和周鈞印象中，大相徑庭。
氣味雖香，但油腥味也重，而且顏色還深。
周鈞找春娘仔細問了一番，才明白這其中的緣由。
原來，唐朝時期的胡麻油，和前世的胡麻油，根本就不是一個東西。
唐朝時期的胡麻油其實就是芝麻油；而前世裏的胡麻油實際上是亞麻籽油。
那麽，新的問題來了。
唐朝時期的胡麻油（芝麻油），可以用來炒菜嗎？
周鈞仔細回憶了一番，在前世的時候，好像還真沒看過，有哪個人去用香油炒菜，一般都是用香油去涼拌菜，或是滴個幾滴在湯中起香。
周鈞朝四周看了看，接著擼起袖子，對春娘說道：“生火。”
畫月在一旁傻了眼：“你要做什麽？”
周鈞：“燒菜。”
等待灶火漸旺，周鈞先是在鍋中倒了少許的胡麻油，待油滾熱，接著取了一把藿葉（豆苗葉），扔進了鍋裏，拿著木勺就著熱油開始顛炒起來。
幾分鍾後，周鈞又向鍋中加了少許的鹽和醬，便將炒好的菜盛了出來。
取來筷子，在畫月和春娘的注視下，周鈞吃下了一口剛剛炒好的藿葉。
菜剛剛入口，周鈞就皺起了眉頭。
不好吃。
芝麻油在高溫下，失去了原有的香氣，反而溢出了一種莫名的油腥味。
這股油腥味完全蓋住了食材本身的味道，給人一種反胃的油膩感。
周鈞放下筷子，心中想道，原來前世裏不用芝麻油炒菜，是有原因的。
畫月見周鈞停了筷子，心中好奇，自己也跑過去嚐了幾口，居然說味道還可以。
春娘聽罷，也嚐了一口，也點頭讚了一聲。
見她們二人的模樣，周鈞心中可沒有半點高興的念頭。
她們之所以覺得好吃，是因為從來沒有吃過真正適用於炒菜的食用油。
周鈞坐在膳房的土坎上，開始回憶起前世炒菜所使用的油。
前世超市裏大致常用的，有這樣幾種食用油，它們分別是花生油、葵花籽油、橄欖油和大豆油。
花生油就別想了，花生1530年才進入中國，現在根本就不可能找得到。
葵花籽是向日葵的果實，原產地是南美洲，在明朝的時候，才傳入中國，所以也可以直接跳過。
至於橄欖油，雖說史書中有記載，從漢朝開始，中國南方就有種植橄欖，但那些大多都是食用型橄欖。真正用來榨油的橄欖，是一種被稱為油橄欖的經濟作物，這會兒還掛在歐洲的橄欖園中。
最後，隻剩下大豆油。
大豆在古時候被稱作『菽』，它的原產地就是中國，在三皇五帝時期就已有史料提及，到前世那會兒，差不多已經有五千年的曆史。
周鈞心中納悶，為什麽在唐朝的時候，沒有人嚐試著用大豆油來炒菜呢？