第四十七章 魔幻麻婆豆腐（2）

  第四十七章魔幻麻婆豆腐（2）


  用十分鐘的時間將手清洗乾淨，認真的將每一根手中，每一個角落都用水洗凈，完成了廚師最基本的禮儀之後，鄭雙龍開始再一次的確定了自己準備的食材與調味料是否有差。


  完成了這些之後，鄭雙龍拿起那自己特製的竹刀，使用竹刀將豆腐切成了2厘米見方的丁，放入已經加入了一點鹽的清水中。


  用竹刀切菜，不僅風雅，而且最重要的是，沒有鐵刀、鋼刀等金屬刀具的鐵鏽味。雖然只是一點點細節的完善，但是對於在無盡荒野中追尋這美味的廚師來說，這一點點細節可是不容原諒的大問題。追求完美，才是一個尋求美味廚師應該做的。


  一邊進行著料理的鄭雙龍，一邊輕鬆的對著立華奏說道：「麻婆豆腐，川菜中辣的菜的代表之作之一，不要看它非常的麻辣，它的營養價值可是非常的高的，此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。雖然在這個不死的世界沒有什麼意義就是了，但是，味道鮮美哦。」


  一邊說笑，一邊進行菜品的料理，鄭雙龍這不是對製作菜品的不專心，而是，對這道麻婆豆腐已經形成了肌肉記憶，已經本能的能夠對那十多道製作麻婆豆腐的程序進行反應，在製作這道麻婆豆腐的時候，鄭雙龍是不會出現失誤的。一分一秒的失誤都不會有。


  肌肉記憶（MuscleMemory），人體的肌肉是具有記憶效應的，同一種動作重複多次之後，肌肉就會形成條件反射。人體肌肉獲得記憶的速度十分緩慢，但一旦獲得，其遺忘的速度也十分緩慢。


  當然，鄭雙龍現在擁有的廚藝方面的這種肌肉記憶，也僅僅限於麻婆豆腐這一道菜品，不過，就算是僅僅是一道菜品的肌肉記憶，也是一件很了不起的事情。


  能夠習得肌肉記憶的廚師，可都不是簡單的廚師。技師，高級技師，唯有這最頂級的兩個等級的廚師，才擁有這樣的技能。


  這可是通過了數百次，甚至上千次的練習才能夠形成的條件反射，形成的無需思考的最迅速，最正確的動作。


  聽著鄭雙龍對麻婆豆腐的讚美，對麻婆豆腐很喜歡的立華奏立即點點頭，輕聲贊道：「美味。」


  雖然學院大食堂的麻婆豆腐辣的讓人受不了，但是，對於立華奏來說，那就是最頂級的美味，立華奏不是喜歡麻辣，而是喜歡麻婆豆腐而已。


  或者說，立華奏僅僅是追尋著美味，畢竟，在學院大食堂所有的料理中，麻婆豆腐的美味等級是最高的。


  鄭雙龍一邊將A2等級的神戶牛肉切成小粒，蔥姜蒜分別切末，一邊笑著說道：「麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。」


  熱鍋下油，先放入少許蔥姜熗鍋。


  「麻：指豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末。


  花椒要用漢源進貢朝廷的貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊，誰還會有食慾，誰敢再夾豆腐？雖然我這裡的花椒不是正宗的貢椒，但是經過我的特殊的處理，味道可是一樣的。」


  放入牛肉粒翻炒至變色，再放入豆瓣和一半的麻椒粉，炒出紅油。


  「辣：是選用龍潭寺大紅袍油椒製作豆瓣，剁細鍊熟，加以少量熟油海椒烹膾豆腐，又辣又香。嘛，現在的豆瓣似乎都不是那時候的豆瓣了，不過，味道一樣就是了。」


  手輕輕的點了點浸泡著的豆腐的清水，時之威能發動，瞬間15分鐘。將豆腐取出。


  「燙：就是起鍋立即上桌，聞不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水銹味，各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食慾的香味。」


  放入豆腐，旺火翻炒一分鐘。


  「酥：指煉好的牛肉餡子，色澤金黃，紅酥不板，一顆顆，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。」


  加入水，鹽，五香粉炒勻，燒一分鐘。


  「嫩：指的是豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。」


  倒入水澱粉，炒勻勾芡，出鍋盛入盤中。


  「鮮：指全菜原料，俱皆新鮮，鮮嫩翠綠，紅白相宜，色味俱鮮，無可挑剔。」


  再在豆腐上面撒上蒜末，蔥末，麻椒粉，麻椒粒，澆上一勺熱油。


  「活：豆腐上桌，寸把長的蒜苗，在碗內根根直立，翠綠湛蘭，油澤甚艷，彷彿剛從畦地採摘切碎，活靈活現，但夾之入口，俱皆熟透，毫無生澀味道。」


  所有的工序都沒有一點的失誤，在這麼短短的時間內，一道麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八味一體不亞於高級技師製作出來的麻婆豆腐製作成功了。


  端著餐盤走到立華奏的面前，將這份自己製作出來的最高水平的麻婆豆腐放在立華奏面前的桌子上，鄭雙龍帶著溫柔幸福的笑容道：「好了，來品嘗一下吧，我精心製作的麻婆豆腐。乘熱吃吧。」


  廚師是為人們帶來美味與幸福的職業，而能夠為自己喜歡的人製作出她喜歡的料理，更是一件幸福的事情。


  在鄭雙龍看來，能夠製作出讓立華奏喜歡的麻婆豆腐，這真的是一件很幸福的事情。


  看著這鮮紅的麻婆豆腐，聞著這誘人的香氣，立華奏快速的用白色的勺子要了一勺燙燙的麻婆豆腐毫不猶豫的就這麼直接吃了下去，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，直接抓住了人的味覺，那如同火山爆發一般的美味，那讓人慾罷不休的美味，震撼了立華奏的心靈。


  雖然立華奏臉色變都沒有變一下。不過，用餐的速度明顯快了很多很多。這是對美食的追求。不到一分鐘，立華奏就將自己面前那滿滿的一大盤麻婆豆腐給吃掉了。


  意猶未盡的立華奏用期待的眼神看著鄭雙龍，輕聲的說道：「美味。」


  迎著立華奏那期待與渴望的目光，鄭雙龍幸福的笑著再一次的拿起了竹刀，開始對食材發動了進攻。


  滿足立華奏對麻婆豆腐的渴望，這可是鄭雙龍理所當然的事情。小奏可是要陪伴自己一身的人。