第一百二十章
第一百二十章
牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。水戶郁魅也是如此製作的。
首先，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。
其次，是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。
做法看上去非常的簡單，但是，要做出最棒的牛排，這可是很考驗經驗的事情，牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化。
而且，最頂級的食材往往只要使用最樸素的辦法就可以了。夾雜了太多的東西，如果廚藝不過關，反而會影響那最頂級的食材的美味。
A五級的黑毛和牛，就是頂級食材之一。這種食材，水戶郁魅還沒有完全駕馭的能力。
在水戶郁魅認真的處理她的牛排的時候，鄭雙龍也開始了製作料理。走到廚台前，將廚師服的長袖挽起。
鄭雙龍要製作的是東坡肉。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜系，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
相傳為北宋詞人蘇東坡所創製。東坡肉的最早發源地是江蘇徐州。一零八零年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。
宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：「東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：『慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。』」後來，一零八五年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，一零八九年要求調往杭州任知州，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行於江浙。
在從茜久保桃那裡知道了水戶郁魅在食戟中用的肉是頂級的黑毛和牛之後，鄭雙龍就準備製作這道東坡肉來對抗那水戶郁魅口中的「最頂級的肉」。
豬肉和牛肉可是有著不得不說的故事，歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
用代表著平民的豬肉來將代表著貴族的牛肉給掀翻，這不是一件很有趣的事情嗎，而且，最重要的是，豬肉和牛肉是不宜同食的。
這樣想著的鄭雙龍，用兩個燒水鍋分別盛了半鍋清水，放在大火上燒開，將火調到最大。
從食材盒中將那塊取金華兩頭烏豬最佳的肋條肉取出，刮洗乾淨，分切為一兩半左右的塊正方形的肉塊，等水燒開后，放在沸水鍋內煮五分鐘取出洗凈。
在將肉放入沸水中的煮的這段時間，鄭雙龍快速的將配料處理好，切好蔥、姜等配料。
取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上切好的蔥，放入切好的姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒等，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸三十分鐘至肉酥透。
旺火煮沸，小火燜酥，再用旺火蒸至酥透，很快，一道肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的東坡肉就這樣完成了。
將配菜的西藍花切好，洗凈，過沸水，撈出，裝盤。
就這樣，不到一個小時，在水戶郁魅準備分切剛剛從烤箱中出爐的牛肉的時候，鄭雙龍已經將製作好的東坡肉裝入瓷盤中，這樣，鄭雙龍就奠定了先上菜品的勝利優勢。
主持人川島麗關注著鄭雙龍與水戶郁魅料理的進程，當看到鄭雙龍已經完成了料理，甚至已經裝盤好了，為了保證鄭雙龍製作的料理不會因為時間的流逝而冷掉以至於失去了爆發力。
川島麗在時間還沒有歸零的時候，就走到了比賽台鄭雙龍的身邊，輕聲的問道：「您好，鄭雙龍同學，你是否要先讓三位判定員來品嘗你的料理。」
看了看臉上帶著可愛的笑容的川島麗，鄭雙龍溫和的笑著說道：「不用了，我看那個水戶郁魅同學也差不多快好了，不差這十多分鐘，非常感謝！」
「那，就這樣吧。我先回去了。」被鄭雙龍溫柔的笑容給閃了一下的川島麗，臉微紅的說了幾句，就快速的回到了自己的位置上。
十五分鐘后，水戶郁魅終於也完成了她的料理，以A五級黑毛和牛的裡脊肉製作而成的頂級牛排。
看到雙方都完成了料理，川島麗蹦蹦跳跳的來到了比賽台的中央，賣萌似的笑著道：「好了，雙方都已經完成了料理，接下來進入最終的審查階段，到底哪一位參賽者的菜品更美味呢？這將交給我們的三位判定員！首先請鄭雙龍同學將端上菜品。」
在這一番話說著的同時，導播也把鏡頭切到了鄭雙龍兩人身上，在眾人的注視下，鄭雙龍非常穩健的將早就完成了的東坡肉端到評審台。
在評審的過程中，先上菜品的人具備一個優勢。先上的菜品，將被先一步品嘗，而後上的人，如果無法強過前者，評審在評定的時候，會下意識地偏向第一道菜品。
更簡單點說，判定員先吃過了一份菜品后，飢餓度會有一定的降低，對於後上菜品的人而言，是一個不利因素。
這就是先上菜品的優勢，不過，對於鄭雙龍來說，這個先上菜品，還有一個更重要的地方。
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