第246章精緻紅燒肉
香料準備的也不多，薑絲，蒜粒，干辣椒就行。
油熱后，加入薑絲，蒜粒，干辣椒爆香，幾樣香料很容易出味道，一分鐘后，爆香的香味就瀰漫出來了，然後就可以加入大黃魚。
加入黃魚后，先放上一些醋，等醋燒熱后，在倒入一些醬油，這樣做出來的比較好吃一點，然後倒上水，就可以開始煮魚。
魚現在還是整條的，所以水一定別放多，不然煮成帶湯的就不好了，加這個水的是為了煮豆腐，魚在炸的時候，差不多就已經熟了，所以不用擔心魚不熟的情況。
雖然都說是千煮豆腐萬煮魚，豆腐越煮越有味，這說法的確沒錯，但是黃魚這個魚並不適合燉，所以這個說法放在這上面就不適合，而且孟川一開始已經用鹽水在泡豆腐了，所以不必擔心豆腐沒味的。
此次爆香的香料當中，蒜這味材料，孟川並沒有切片，而是直接用的蒜粒，這樣是為了讓在燉的時候逐漸散發味道，讓魚更好吃，如果一開始就用蒜片爆香的話，那後面就基本吃不到什麼蒜香味了。
因為加入的水不多，所以沒兩分鐘水就開了，在燒水的時候的黃魚最好別翻面的，有人想著我翻面過來煮一下的話，更容易熟，其實沒必要，而且在翻面的時候，魚很容易爛，爛了可就不美觀了。
在放入豆腐的時候，最好是小火，不然滾水煮的豆腐，很容易把豆腐給滾爛，而且最好是一片一片的放在魚周圍，這樣也更入味，豆腐煮上一會，就可以繼續開到中火煮。
此時如果還擔心魚還沒熟的話，可以蓋上鍋蓋燜煮十分鐘，利用湯汁散發的水蒸氣在燜一下，在燜煮之前可以稍微撒點鹽，入味。
差不多十分鐘后差不多這些湯汁就收的差不多了，因為有醬油上色，所以此時的魚非常好看，。
裝盤的時候，可以選擇性的撒點蔥花或者香菜，不喜歡吃的則不用了，孟川倒是建議可以放點蔥花，這樣不僅好看，吃起來也更香。
這樣一道黃魚燒豆腐就做好了。
這道菜放入的香料並不多，所以一點都沒有掩蓋魚的香味，而且魚是炸的，所以肉很緊緻，吃起來絕對不錯。
時間很緊，孟川立刻開始做另一道羊肉。
孟川從葯膳里找到一道羊肉暖身菜，非常的好，而且這道菜在菜譜里也是顯示可以製作的，但是孟川正準備做，突然提示，精神力不夠。
這一下把孟川給驚著了，不是顯示的是可以製作的么，咋精神力不夠了？於是立刻問道：「系統大哥，我這道菜不是顯示的可以製作，為啥還做不了。」
系統冷冷的回了句，「可以製作只是代表你廚藝值夠了，不代表你的精神力夠，自己做點精緻紅燒肉補點精神力吧。」
哦，原來是這樣，上次獎勵的精緻紅燒肉，自己還沒做過呢，平時一直覺得精神力沒啥大用，這次可是派上用場了，正好多此次多做點，反正保質期一個月，也不用擔心壞了。
紅燒肉這道菜算是歷史悠久了，而且有很多人會把紅燒肉和東坡肉混為一談，因為做法基本上差不多。其實說有區別也有點區別，說沒區別也沒多大區別，但是其中最大的一個共同之處就是開小火，少放水，燉的時間夠長，味道自然就好。
孟川先用一個砂鍋開始燉肉，一塊五花肉，洗乾淨后，先除毛，咱們在市面上買回來的豬肉，皮上多多少少都有點毛，原來咱們處理的話，基本都是用火燒，但是現在用火實在是不安全，孟川倒是有個好辦法，就是放鍋里燙。
找到一個鍋后，開大火，啥東西都不放，等鍋熱了之後，直接把豬皮放鍋里燙，不需要燙多久，因為那些都是小汗毛，燙上半分鐘就差不多了，然後用刀刮，刮乾淨后，在清洗一遍就可以放入砂鍋開始燉。
在燉的時候放點陳皮，花椒，料酒，還可以放兩片生薑，這樣可以有效的去除肉的腥味，吃起來更好吃。
香料加好后，就可以直接開大火煮，煮開就可以撈出來，先用涼水沖一下，這樣肉就緊緻了，切塊的時候，就可以切成方方正正的，非常好看。
現在開始正式做，薑片，蔥段，大蒜，八角這是必不可少的香料，上鍋倒油，油熱了之後，放入香料開始炒，沒必要等到香味出來在放肉，因為這肉要先煸一下，所以放完香料就直接放入肉塊。
因為這畢竟是五花肉，肥肉誰都不喜歡吃，所以能煸出來點油最好煸出來點，這樣後面吃起來也好吃一些。
差不多等肉塊被煸的金黃，就可以夾起來。
油還是不動，利用煸出來的油開始熬冰糖，熬冰糖的時候一定要注意火候，因為此時的鍋已經很燙了，一定要用小火慢慢的熬，把冰糖熬化后，加入紅燒肉開始上色。
本來肉塊就已經被煸成金黃色了，此時有冰糖上色，顏色變的更深了，一看就能勾起食慾。
上色后，加入清水，水沒過肉塊既可，然後加入一點醬油，薑片，蔥段，料酒，鹽就行。
這個煮尤為關鍵，其實通用的辦法就是小火煮，把水慢慢煮干，這是個熬人的過程，但是這樣煮卻十分好吃，就像蘇軾做的東坡肉一樣，「慢著火，少著水，火候足時它自美。」
孟川做過實驗，這至少需要燉一個小時的功夫才行，但是一個小時孟川可等不了，所以乾脆用大火煮算了。
咱們平常在做紅燒肉的話，最好是用小火燉，這樣吃起來更美味。
水燉的差不多幹了之後，一盤紅燒肉就做好了，盛起來，醬紅色的紅燒肉能勾引的人流口水，而且香味也沒得說。
孟川此時也忍不住了，立刻用筷子夾起來，吃了一塊，這真的是入口即化，香甜無比，而且紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，要是給孟川來上一大碗米飯，孟川能就著紅燒肉吃飽，真的是一道很不錯的美味，孟川一連吃了十來塊紅燒肉才停下嘴。
然後找袋子把紅燒肉裝了起來，這紅燒肉不能再吃了，留著後面吃，剛才吃的幾塊紅燒肉絕對補充夠精神力了，既然補充夠了，那就別浪費了。(未完待續。)