第560章醬牛肉
散會後，孟川立刻去了后廚，此時后廚一片熱鬧，李班長和錢班長這次從倉庫里取出了一隻整牛，準備做道大菜。
當李班長他們看到孟川過來的時候，立刻打招呼，「小孟專家，您來了啊，這次咱們艦長特批了一頭牛，讓我們來給戰士們做到硬菜，慶祝他們勝利。」
孟川笑道：「李班長，你們打算用這頭牛做啥菜啊，我看這頭牛有幾百斤肉呢，做起來可不容易啊。」
李班長和錢班長也都是老廚子了，只要給得出食材，做菜完全不是問題，李班長想了想，「牛肉的話，就用來做醬牛肉，牛骨頭也不能浪費，我打算燉個骨頭湯給大家補補鈣。」
醬牛肉，骨頭湯，這相當不錯，孟川既然來到了廚房，那也不能閑著，「李班長，錢班長，我也來幫你們做吧。」
孟川的手藝他們是見過的，那是好的沒話說，李班長和錢班長雖然不想麻煩孟川，但是如果能讓孟川進行廚藝指導的話，自己也跟著學學藝什麼的，那就太好了。
「小孟專家，要不你就指揮我們來干吧。」
孟川笑了笑，「嗨，我又不是領導，說什麼指導的話，咱們一塊來做吧，互相學習。」
海軍后廚的設備是非常完善的，切牛肉都是用機器切，孟川見到后，連忙說道：「同志，咱們別用機器切肉了，用刀順著紋路滑下來，很簡單的，這樣切出來的肉不會散。」
正在擺弄機器的上等兵聽到孟川的話，連忙止住了手，然後拿著刀，有點猶豫不決，不知道該怎麼下刀，過了好一會，才看向孟川，「小孟專家，我不會順著紋路切。」
孟川聽到這位戰士的話，立刻走了過去，接過戰士手裡的剔骨尖刀，「來，咱們把牛肉掛到架子上，我教你怎麼切，咋說咱也當了一年多的炊事兵，要是切個牛肉都不會，傳出去讓人笑話。」
上等兵連忙低下了頭，「是，是。」
孟川沒有先直接切，而是指了指牛肉上的這些紋路，你看到這些紋路了么，上等兵立刻抬起頭仔細看了看，的確是能看清楚肉的紋理，孟川問道：「你說我該怎麼下刀切呢？」
戰士想了一下，「是順著紋理切么？」
孟川把刀遞給戰士，「來，你試試順著紋理切。」
戰士接過刀，順著肉的紋理就開始切，但是非常難切，而且切出來的牛肉也特別難看。
孟川笑了笑，「切牛肉咱們得逆著紋理切才行，這是個小常識，咱們不能因為有了機械就忘掉傳統的方法，來，你逆著紋理切試試。」
戰士立刻照做，果然切起來要快一些，而且切出來的肉，一點都不垮。
咋說也是當了一年多的炊事兵，那個上等兵還是有些功底的，切起牛肉來也是越切越快，孟川看到后，笑了笑，「是不是切的快了點，來，你繼續切下去，這肉是剛從冰櫃里拿出來的，此時是最好切的，你先切成大塊長條，然後把牛腿割下來，我來切。」
牛腿這邊是有骨頭的，還有牛筋、牛腱，這部分是比較難切的，自己也就不讓這個戰士切了，戰士聽到孟川的話，立刻切下來四條腿，遞給了孟川。
想要切好牛腿，咱們首先得去骨，去骨這算是一個稍微有點難度的工作，其實說難也不難，只要有點耐心，慢慢剝下來就可以。
不過孟川倒是有個小技巧，平常切肉咱們都是從外向里切，但是剔牛腿骨最好是從里往外切，這樣切起來是最方便的。
孟川取來一把尖刀，插進骨頭上方，然後開始往外撩，很快就把骨頭和肉分開了，剔完骨頭后，就可以開始切大塊條狀，切這個就簡單了，最好還是掛在架子上，然後用刀往下滑拉，肉很快就全部切成大塊長條狀了，隨後在橫切，把每塊肉都切成拳頭大小，就差不多了。
這頭牛著實不小，光切出來的肉，就有兩百斤，這下可以讓戰士們好好的啃一回肉了。
接下來就要開始煮這些肉類，燉肉，必須要過的步驟就是焯水，因為過遍水可以去除肉里雜質，戰士把肉放進鍋里后，拎起水桶就想往裡倒水。
孟川見到后，連忙制止，「同志哥，咱們想要把牛肉煮的好吃，這樣倒水是不行的，你去拎兩桶溫水過來，倒進鍋里。」
用溫水煮牛肉，這是一個比較好的方法，這樣煮不會使肉的表面變硬，也更容易熟一些。
戰士聽到孟川的話，立刻拎來了兩桶溫水，倒入鍋里，水剛沒入牛肉塊，就開始加熱煮開。
焯水的時間不需要太久，五分鐘就可以撈出來，此時濾出的血水是比較多的，如果你感覺到這些血沫都粘在牛肉上了，想沖洗一下也行，但是最好是用溫水沖，能別用涼水就別用涼水，牛肉之所以燉起來費功夫，就是怕遇到了涼水，肉質變緊，吃起來咬都咬不動。
孟川在焯水的時候，就用勺子把煮出來的血沫颳了個大概，所以在盛出牛肉的時候，就比較乾淨了，沒必要在進行沖洗了。
下面就開始滷製這個牛肉。滷肉，那香料就是關鍵，而黃醬這個調料則是燉牛肉必不可少的調料。黃醬就是咱們平常說的大豆醬、黃豆醬，非常常見，基本廚房裡都是可以見到的。
除了黃醬以外，還要準備一些八角、香葉、小茴香、花椒、蔥姜蒜、鹽巴、料酒、生抽、老抽、雞精等調味料。
像咱們平常滷肉的話，如果覺得準備這些調味料非常麻煩的話，去商店買成包裝的滷肉香料也行。
至於這個生抽老抽，在這做不同牛肉的方法中也是不一樣的，如果咱們是做醬牛肉，不要這個湯水的話，是可以放生抽老抽的。
如果咱們是燉牛肉吃，要喝湯的話，那就別放醬油了，因為醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，湯的味道會遜色一些。
所以這一點要記住，喝肉湯的話，不要加醬油，不喝肉湯的話，那就加。
把香料和牛肉都放到鍋里，加上溫水，就可以開始滷製了，鹵牛肉最關鍵的一點不是火候，也不是香料，而是剛才提到過的溫水。
鹵牛肉加水一定要加足了，中途最好別加水，如果湯汁實在不夠，那最好是加開水，切記一點，千萬別加涼水，不然這一鍋牛肉，從口感上來說，可就是真的毀了。