第604章荷塘小炒
孟川看著小墨媽媽改口這麼快，笑了笑，「嫂子，這湯你以後也可以給小墨做著喝，菠菜豆腐湯，絕對是最便宜，最有效的補鈣食品，而且味道真的不差。」
小墨媽媽聽到菠菜豆腐湯有點疑惑，「菠菜和豆腐不是不能同食的么？」
孟川立刻把菠菜豆腐湯的正確做法給說出來了，解釋完后，小墨媽媽恍然大悟，「原來咱們平常所了解的常識也不一定正確啊。」
「說不正確也不對，畢竟不對的做法的確會造成一些不好的危害，但是正確的做就會避免這種情況，那湯在咱們最後燒，我先把素菜給炒了。」
孟川接下來要炒的素菜是荷塘小炒，這個菜名不僅優雅，而且菜的顏色和營養搭配也是非常好的，並且口味清淡，是特別適合女性吃的一道菜。
荷塘小炒是粵菜裡面一道有名的菜，各種各樣的做法也很多，所用的食材也稍微有點不用，不過既然是粵菜，那孟川就按粵菜的方法來做。
所需要的食材是山藥、蓮藕、胡蘿蔔、荷蘭豆和黑木耳，調味料的話，並不需要很多，因為是素菜，所以只要能把食材原有的香味給炒出來，那就非常好，如果味道搞的太重，掩蓋了原有食材的香味的話，反而會得不償失。
所以只需要一點蔥姜蒜，和一點鹽巴既可。
下面開始準備食材，山藥去皮切片泡在水裡備用，大家在去山藥皮的時候，建議帶上手套，因為山藥汁液如果碰到皮膚的話，很多人會覺得很癢，這種感覺可不怎麼好受。
黑木耳泡發，胡蘿蔔洗凈切片，荷蘭豆除掉老筋，兩頭的硬質也都去掉，這樣食材就準備的差不多了。
下面開始焯水，焯水這步驟可要可不要，不過為了爆炒的時間短點，也為了讓食材食用起來更安全，孟川建議最好過一遍。
這個焯水的時間也是有講究的，首先荷蘭豆是必須要焯的久一點，因為都說荷蘭豆煮不熟會有毒，孟川原來在獵人學校的時候吃了幾個生的荷蘭豆，也沒發生什麼事，這有可能是因為孟川的體質好，在加上吃的少，所以沒發生什麼不良反應。
不過孟川還是建議大家煮久點，畢竟很多常識的來源絕不是空穴來風，肯定也是有一定根據的，所以孟川建議用滾水焯上一分鐘的時間。
一分鐘的時間，孟川可以保證，絕對能把荷蘭豆焯熟，不用在擔心中毒的事。
至於胡蘿蔔的話，焯不焯水都行，因為胡蘿蔔生吃的是最有營養的，不過焯遍水的話，口感會好一些，而且後面還要放在鍋里爆炒，所以即便是孟川現在不焯水，胡蘿蔔的營養還是會在等會的爆炒當中流失掉的，那乾脆孟川就焯遍水，吃起來口感更好一些。
蓮藕的話，不容易熟，孟川建議也是焯上一分鐘的水，山藥就不焯水了，因為焯水的話，山藥會變軟，那就有點影響口感了。
木耳的話，孟川絕對建議要焯下水，因為孟川知道一個小技巧，就是木耳焯遍水的話，會變得筋道甜脆一些，不過焯水的時間不能太長，最多二十秒就夠，不然煮老了，就不好了。
焯水也焯完了，那孟川就開始點火起鍋倒油，正式炒。
炒這些素菜，最主要的就是大火爆炒，因為爆炒可以激發出食材本身的香味，孟川等了一會，看到油上冒了一點青煙，就知道油已經熱了，孟川把準備好的蔥姜蒜立刻倒入鍋里，這些香料一接觸到熱油，香味立刻出冒出來了。
爆香完蔥姜蒜，孟川也不閑著，立刻把焯過水的食材全部倒進去，開始快速翻炒，因為是爆炒，那就不用炒太長時間，兩分鐘就夠。
在炒的過程中，可以稍微用水澱粉勾芡一下，這樣看起來顏色更靚麗，不過孟川就不勾芡了，因為這個荷塘小炒吃的就是食材本身的清香味，勾完芡后，雖然看起來更加漂亮了，但是吃起來，口味就要稍微差一點，畢竟這是素菜不是肉菜，沒必要在多此一舉了。
最後撒上一點鹽巴，就可以出鍋裝盤，這樣一盤荷塘小炒就完成了。
小墨媽媽看著這盤荷塘小炒，顏色搭配的非常好，特別靚麗，一下就把胃裡的饞蟲勾起來了，贊道：「小孟，你可真厲害啊，光看著這菜的顏色，聞著這菜的香味，我就饞的不行，我甚至感覺這盤菜可比肉菜還要好吃。」
孟川笑了笑，「嫂子，喜歡吃，你就多吃點，反正四菜一湯，可以保證您吃飽。」
米飯剛才小墨媽媽已經蒸好了，那孟川就先把水燒上，等最後一個空心菜炒好，就可以開始直接燒湯。
素炒空心菜，說真的這道菜沒什麼特殊的做法，一不用焯水，二用不著其他什麼調料，光準備一點油和鹽就夠，孟川先把空心菜摘好洗凈，然後又拍了兩瓣大蒜，食材就準備好了。
起鍋倒油，開大火爆炒，不過這次孟川先不爆香大蒜了，因為爆香大蒜后，大蒜就沒什麼味了，本身空心菜就是靠這個大蒜味來突出清香的，如果大蒜味沒了，那這個菜的味道會下好幾個檔次。
很快油就熱了，孟川直接把空心菜給倒了進去，開始爆炒，炒空心菜有個講究，那就是千萬別加水，不然空心菜葉遇到水后，會變老，那樣口感就不好了。
翻炒兩三分鐘，看到菜葉軟化后，就可以加入大蒜和一點鹽巴，大蒜一放進去，菜的清香味就飄出來，此時在翻炒一分鐘，就可以出鍋裝盤。
別看素菜空心菜就放了這麼一點調料，但是吃起來味道絕對不差，絕對是一道下飯的好菜。
孟川把這兩葷兩素做好后，廚房裡也什麼空地了，「嫂子，要不您先把菜給擺上去，您和小墨先吃，我燒個湯就出去。」
小墨媽媽看到廚房也沒什麼空位了，立刻點頭，把菜端上餐桌。
小墨在客廳可是老早就聞見肉的香味了，當看到鹵的紅彤彤的豬蹄擺在桌子上的時候，饞的口水都快流出來，於是睜著那雙黑白分明的大眼睛問道：「媽媽，咱們什麼時候吃飯啊。」
小墨媽媽笑了笑，「等會，等你孟叔叔做好飯再說。」