第662章教蘭蘭做菜
蘭蘭這話讓孟川有丈二和尚、摸不著頭腦，「你那些小姐妹看我看啥啊，好了，蘭蘭，你去吃水果吧，我先去做菜了。」
蘭蘭一聽孟川要做菜，立刻就跟了進去，「我也幫哥哥做。」
孟川看著蘭蘭嬌嫩的小手，不給自己添麻煩就不錯了，還幫自己做飯呢，「行了，蘭蘭，做飯這事，我一個人能搞定，你去看電視吧。」
蘭蘭可不願意，本身孟川家的房子就不大，客廳里還坐了這麼多人，她過去坐著多不自在啊，「哥哥，你就當教我做幾個菜么。」
做飯這事，孟川是沒有那種大男子主義，認為做飯就是女人的活，但是作為女孩子，學幾道菜這卻是必不可少的，「行吧，那你跟著我學，要是有不懂的，問我就好。」
孟川先打開了塑料袋，看看媽媽買了些什麼菜，豬肉這是必須得有的，不管是做大菜，還是做小炒，豬肉都是必不可少的肉食品。除了豬肉，還有一隻雞，一條魚，素菜的話，就是一些常見的蔬菜，蒜薹、蘑菇、青椒、西紅柿、茄子等。
這次家裡的人是比較多的，孟川準備整幾個大菜，豬肉的話，孟川就來做四喜丸子，就是咱們平常說的獅子頭，雞的話，就做大盤雞，魚就做紅燒魚。
其實豬肉如果想做硬菜的話，那豬肉白菜燉粉條子肯定是首選，不過孟川卻沒選擇這道菜，原因很簡單，因為豬肉白菜燉粉條子容易饢，平常咱們吃大鍋飯的話，都是用勺子一勺一勺舀碗里，這樣不覺得有啥不美觀，但是你要真用筷子夾的話，不一會，這道菜就被叨饢了，那時候的賣相真的是稍微有點差。
既然做丸子，那剁碎肉就是一道不小的工程，咱們平常要是想做四喜丸子的話，最好是在菜市場買豬肉的地方用打餃子餡機把肉提前給打碎，不然你刀功不好的話，剁餡這就是一個麻煩事。
當然了，要是自己剁的話，那做出來的口味，肯定是要比機器打出來的餡口感要好，孟川是選擇自己剁的，先切片在切段，然後切絲，最後開始剁。
蘭蘭是吃過孟川做的飯，但是見孟川做飯，這倒她是第一次，當看著孟川流利的刀功，蘭蘭驚訝的嘴都合不攏了，「沒想到哥哥居然這麼會做飯。」
孟川剁肉的聲音不大，不會出現那種噔噔噔的剁菜板聲音，因為刀每次一切透肉的時候，孟川就會及時收手，要不是菜刀還不夠鋒利，孟川剁肉的聲音還能更小點。
蘭蘭看到孟川剁好了肉，連忙喊著要學孟川剁肉的功夫在，這看起來真的是太帥了。
這切菜的功夫，可沒有一點技巧，只能靠一點點去苦練，「蘭蘭，你要想學這個也很簡單，每天練習，練個三五年的，大概就有這個水平了。」
「啊，要三五年啊？不過我原來好像也沒聽姨說過你會做菜啊，你肯定也沒練三五年吧。」
孟川扯了個慌，「我在軍隊的廚房干過，那裡是每天早中晚都要切菜的，訓練強度大，自然切的快。」
「哦，原來是這樣啊，不過我可沒三五年的時間來學，要不你教我一點其他的吧。」
孟川點了點頭，「行，那等會叫你炒幾個素菜，那樣比較簡單。」
肉菜的步驟普遍比素菜要多的多，所以學起來，也並不是很好學，對於蘭蘭這樣的小姑娘，能學上兩道拿手的素菜就不錯了。
孟川做飯的速度很快，四喜丸子，水煮魚和大盤雞，沒用多長時間就大功告成，下面開始炒素菜，孟川拿出三個茄子，對蘭蘭說道：「我做上一道紅燒茄子，這算是一個比較好學的菜，而且味道也是相當不錯的，你好好看看。」
有的人家做紅燒茄子，喜歡放上一些肉，因為覺得這樣會好吃一些，不過孟川做的是素的，就不放肉了，而且孟川做紅燒茄子，跟別人的方法也不一樣，不過孟川可以保證，按自己的做法來做，味道絕對會好吃。
孟川把茄子洗凈切條，然後對蘭蘭說道：「哥哥這次做的紅燒茄子，可能和小姨的做法不一樣，不過哥哥這個手藝是跟一個老兵學的，他是專門研究做小炒的，手藝絕對不錯，而且按照我這個做法，可以減少茄子生味，讓這道紅燒茄子更好吃一些。」
蘭蘭聽到孟川這麼說，頓時好奇起來，「好啊，哥哥，那你快點教我你的方法。」
孟川先把切好的茄子用鹽摸勻腌制二十分鐘。
孟川這個新奇的做法讓蘭蘭好奇起來，原來只聽說過炒肉之前要把肉腌制一下的，沒想到哥哥做茄子也要先腌一下。
腌制二十分鐘后，茄子很明顯就軟了很多，然後孟川用手稍微按了按這些茄子，可以很容易的按出一些水，不過咱們在按茄子的時候，千萬別使太大勁，不然把茄子按壞就不美觀了。
這個步驟，原來那個老兵跟孟川說過，主要是去除茄子的生味，然後就可以下鍋開始炒了，咱們平常紅燒菜的話，一般都是油熱了就放冰糖化開，但是孟川這次卻沒先放冰糖，而是在油熱了之後，直接放入茄子爆炒。
炒的時間不用太長，只要聽到鍋里沒有水碰見油的那種『噼啪』的聲音，就可以撈出來了，此時的茄子是沒有熟的，但是茄子卻是有了一定的顏色，此時撈出茄子，鍋里還會剩點油，現在孟川才放入冰糖。
這時候放冰糖可以突出鮮味，也能更好的上色，使茄子的味道會更好吃一些，在出鍋前，在撒上一些蒜末，在放上一勺生抽，這道紅燒茄子就大功告成了。
鹽巴孟川是沒有放的，主要是因為在腌制的時候，茄子上是有點鹽巴的，不過大家也不用擔心會咸，因為孟川剛才有個給茄子擠水的動作，茄子里大部分的鹽味都隨著水流掉了，此時出鍋味道是剛剛好的。
不過如果有人擔心味道會不足的話，可以在出鍋前先嘗一下的，如果鹽味不夠的話，那自己在放點鹽也是可以的。